Category: 香料

立春種香草 小朋友在學校的香草園親自種下甜菊、巧克力薄荷和迷迭香，有些可以泡成香草茶。這與小朋友平常喝飲料的經驗大不同，一般都是喝手搖杯或便利商店飲料，讓他們知道原來這些植物既然可以泡成飲料，用處多多！ 甜菊是天然的甜味來源，糖度是蔗糖的300倍的代糖，不同一般精緻糖，需要擔心熱量！雖然我不認為小朋會在意熱量XD，但小朋友第一吃到甜甜的葉子，印象都非常深刻！    春天 — 適合阡插的季節 我們在課程內準備綠薄荷支條讓同學練習阡插， 讓小朋友體驗摘下一段莖葉，作為孕育出一個另新生命的第一步，我相信未來等植物長大後，他們一定會很訝，原來這樣作也能讓植物繁衍。 蚯蚓糞土 — 孩子們不知道的秘密 蚯蚓一直是土壤裏的重要生物，它被『地球演化了什麼』一書選中，選為排名第一重要的生物，甚至比人類重要，因為蚯蚓在自然中界，扮演分解演循環中的要角，分解腐爛的東西，轉為更細小的有機質；如果沒有了它，地球就有大麻煩，很多東西無法被分解掉了！ 蚯蚓糞土更是土壤健康的幕後幫手，這些被蚯蚓分解的有機質，富含對質無有益的微生物，對植物健康有很大幫助。 小朋友親自觸摸柔軟的蚯蚓糞土，一點也不會臭與髒，和他們所想像不同，此外，堆肥中還可以挑出活的小蚯蚓，這讓小朋友覺得驚奇又有趣！   感謝在課程背後付出的人 這堂食農課在許多人努力下促成，頭小學務處 楷仁主任安排可種植的香草園基地、新莊社大的工作人員 堃滄，秋梅，協助準備所需的器具與培養土，此外，還有 冠筠及 志工緣嬌姐在課堂中拍照與陪同小朋友操作，當然還有班級導師 秀惠老師，一同帶領小朋友剪摘香草及泡香草茶，這堂難忘的食農課程，我由衷感謝所有人，有大家一同的付出，帶給孩子們一場富有意義又精彩的體驗！   *照片皆為社大與其他人員拍攝，非屬於腰痛小塊田所有，談純為記錄非商業用途，如有任何疑慮或版權問題，請用 Facebook 粉絲專頁 聯絡我們，謝謝

社大綠色廚房課程背後故事 把自家廚房當實驗室已經好久，沒想到有一天會把拿手的絕活，搬到社大烹飪教室的講台對著學員解說示範， 站上講台的背後其實有些有趣的故事，不說你不知道，說了你就懂我的用心。 洛神蜜餞背後 — 新鮮洛神在哪 ? 10月中是洛神的產季，眼見兩周後就需要一個數量的洛神，市場上卻還買不到洛神，要作當季的手作產品就得承受這種農產不確定的壓力。 後來直接與有種洛神的小農『豬母乳蔬果』連絡，拜訪他的農場，看到小農特別留了一個生態池維持農地周圍的生態平衡，生態池里豐富的小魚小草比任何有機認證都來的有說服力。因為小農若灑農藥，農藥流向生態池，生態池的小魚就會消失無蹤。觀察這些小地方能也體會小農不使用農藥初衷。這才安心購買小農的洛神並推薦給班上同學做蜜餞。若非市場買不到，就沒機會拜訪洛神產地，找到無農藥的好東西。     需要香草？現摘就有！   以前看英國廚師奧利佛作菜率性的摘一把香草放進鍋中，心裏想如果我也可以這麼豪邁該多好。 在規劃手作課程時這種想法又浮上心頭。在我的課堂上不僅以香草入菜，同學還以現採的薄荷葉調制 mohito 檸檬薄荷飲、可以親手摘巴西利作塔塔醬，使用迷迭香，鼠尾草，蒔蘿，歐芹，百里香 5 種新鮮香草綁成香草束，馬上成為鍋物湯底，享受自然即時又無負擔的美食。把香草盆栽帶進烹飪教室，把新鮮香草變成無添加人工香料的調味食材，是我心中的夢想也是這堂『綠色廚房 — 手作當季美食』課的特色之一。   先被香草療癒，再學會如何使用 周六下午是我們的上課時間，學員有上班族也有家庭主婦，六周課程中聽到最多的回饋是：『上完課好放鬆好滿足』。簡單烹煮方式，同學上課只要掌握幾個關鍵點，就能作出好的成品，料理方式搭配許多香草，教室充滿各種香草的氣味，讓同學從專注動手作的過程中，忘掉一周工作的疲憊和家事的辛勞。 初學者可以輕鬆上手作好一道成品， 有經驗的同學則會專注在製作過程的細節上。 課堂上也有適度的彈性，不一定要完全遵循我的食譜實作，譬如用一樣的食材，聽一樣的老師講解，卻有2-3 種不同風味的香草鍋出現，大家各組還交換品嚐，討論差別原因。 有同學說她喜歡這種有人情味又自在的上課氣氛，我自己也喜歡這樣的感覺！ 下集預告 新一季新莊社大綠色廚房 — 手作當季美食課程(108年春季)，即將於108年3月9日，每周六下午2～5點上課，為期六堂課， 全新的上課實作項目包含： 蜜漬蕃茄，蕃茄布切塔實作 橙香巧克利布朗尼實作 草莓果醬實作 油漬蕃茄與農夫沙拉實作 香草抹醬麵包與南瓜濃湯實作 瑪格麗特比薩與香草茶實作 歡迎加入我們一起動手作簡單放便、當季新鮮的特色料理！ 詳細課程內容請追蹤我們FB粉絲團『腰痛小塊田』！  

    香料的故事 香料與我們共存於日常生活中，我們熟悉它的味道，知道它的存在，有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料，我們認為它們是中式香料， 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤，在辛香料的世界裏，只有怎麼搭配合不合的問題，沒有國籍，地域的問題。 辛香料大多產於亞洲熱帶地區，它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾，我們從過去歷史中，地理大發現時其，歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要，若有一天香料消失不見，印度珈哩恐怕會索然無味，缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失，就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。 萬用胡椒鹽 它出現在菜餚中 增添一抹刺激感 帶出食材的層次 廚房裏不可缺少的精靈 缺了，渾身不對勁   在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』，大家廚房一定會有一罐，但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽，其實只要點巧思，自己DIY調配客製化的胡椒鹽，可以找出自己喜愛的味道！ 萬用胡椒鹽 — 配方與作法 一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表： 材料 單位 白胡椒粉 10 g 海鹽 10 g 黑胡椒粉 5 g 甘草粉 5 g 蒜粉 1 g 五香粉 1 g   海鹽比精製鹽多些自然風味，你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』，可以在一般雜糧行買到（非業配單純是推薦）。 甘草粉是味精的替代品，一般中藥行都可以買到。 蒜粉是增加蒜香味，大賣場有小瓶裝出售。 五香粉是以八角，桂皮，丁香，芫荽籽，薑粉當場研磨，添加五香粉，香氣更豐富。 作法 : 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻，裝入胡椒罐即可（可以使用自己準備乾物香料，自行用研磨機打碎，味道更香喔）。 注意：香料越放香氣會散失，建議盡早食用。 用途…

    莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底，配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變，調味隨手不限，是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 !   家中不開伙，沒有廚房怎麼作 ?       只要一把刀 ，一個保鮮盒就可以作啦！隨處可作！     朋友吃素怎麼辦 ?  莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜.     年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法： 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味  冰箱冷藏讓莎莎醬更入味     材料   所需材料…