Category: 香料
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濃郁森林系香草–你所不知道的迷迭香
濃郁跟森林系這兩種搭不上邊的形容詞怎麼會連結在一起? 用森林系來形容不難理解,因為迷迭香是木質調的香氣。那濃郁又怎麼解釋? 若有機會手在新鮮的迷迭香叢間輕揮一兩下,手上就會沾滿迷迭香的氣味。甚至有人在2~3公尺外,順著風的方向聞到迷迭香叢的味道,這種讓人印象深刻的經驗! 味道如此強烈的迷迭香,還有什麼你所不知道故事、種植技巧及料理方式? 就接著看下去吧! 1.迷迭香最令人著迷的傳說– “匈牙利皇后水” 提到迷迭香,不得不提到匈牙利皇后水(the Queen of Hungary’s Water),又稱匈牙利之水(Hungary Water),這是歷史上第一瓶以酒精為基底的香水,也是現代香水的始祖。關於匈牙利皇后水的製作者說法為兩種說法:一是由僧侶製作後送給伊莉莎白皇后;另一是由鍊金術師製作送給伊莉莎白皇后。 看到這裡,你或許會疑惑:到底迷迭香跟匈牙利皇后水的關聯性? 答案揭曉,配方中的主角 – 迷迭香。最原始的配方是用烈酒白蘭地加入蒸餾的新鮮迷迭香。後人的配方則再加入薰衣草、薄荷、鼠尾草、馬鬱蘭、橙花、檸檬等等原料加以調整。簡而言之,匈牙利皇后水必備的主角就是迷迭香! 另外,「匈牙利皇后水」也很常被國際大品牌做為基底,製作為各種產品。 匈牙利品牌Omorovicza推出Queen of Hungary Mist (匈牙利皇后醒膚露) 法國品牌Caudalie推出Beauty Elixir (葡萄籽活性爽膚水「皇后水」) 法國品牌瑰珀翠Crabtree Evelyn推出古龍水Hungary Water Eau de Cologne ( 以上文章轉載自 https://floraswater.com/皇后匈牙利水的歷史地位有多厲害/ ) 「匈牙利皇后水」不但流傳久遠而且現在還被國際品牌廠商採用的配方,你知道它是什麼樣的香水嗎 ? 想自己動手做「匈牙利皇后水」當擴散香嗎?請試試這個配方: (a)橙花純露15ml (b)玫瑰純露15ml (c)迷迭香精油4滴 (d)檸檬精油6滴 (e)甜橙2滴 (f)90%以上的酒精40ml 以上所有的純露、精油皆可在療芳家購得。 2. 如何照顧迷迭香? 如果對擴散香、空間芳香沒有興趣。 沒有關係,下面介紹種植迷迭香的小技巧, 讓你掌握關鍵,養出一盆又一盆的迷迭香,家裡就充滿新鮮的迷迭香小森林可用在料理中!…
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頭前國小304班的食農課 — 新莊社大安排課程
立春種香草 小朋友在學校的香草園親自種下甜菊、巧克力薄荷和迷迭香,有些可以泡成香草茶。這與小朋友平常喝飲料的經驗大不同,一般都是喝手搖杯或便利商店飲料,讓他們知道原來這些植物既然可以泡成飲料,用處多多! 甜菊是天然的甜味來源,糖度是蔗糖的300倍的代糖,不同一般精緻糖,需要擔心熱量!雖然我不認為小朋會在意熱量XD,但小朋友第一吃到甜甜的葉子,印象都非常深刻! 春天 — 適合阡插的季節 我們在課程內準備綠薄荷支條讓同學練習阡插, 讓小朋友體驗摘下一段莖葉,作為孕育出一個另新生命的第一步,我相信未來等植物長大後,他們一定會很訝,原來這樣作也能讓植物繁衍。 蚯蚓糞土 — 孩子們不知道的秘密 蚯蚓一直是土壤裏的重要生物,它被『地球演化了什麼』一書選中,選為排名第一重要的生物,甚至比人類重要,因為蚯蚓在自然中界,扮演分解演循環中的要角,分解腐爛的東西,轉為更細小的有機質;如果沒有了它,地球就有大麻煩,很多東西無法被分解掉了! 蚯蚓糞土更是土壤健康的幕後幫手,這些被蚯蚓分解的有機質,富含對質無有益的微生物,對植物健康有很大幫助。 小朋友親自觸摸柔軟的蚯蚓糞土,一點也不會臭與髒,和他們所想像不同,此外,堆肥中還可以挑出活的小蚯蚓,這讓小朋友覺得驚奇又有趣! 感謝在課程背後付出的人 這堂食農課在許多人努力下促成,頭小學務處 楷仁主任安排可種植的香草園基地、新莊社大的工作人員 堃滄,秋梅,協助準備所需的器具與培養土,此外,還有 冠筠及 志工緣嬌姐在課堂中拍照與陪同小朋友操作,當然還有班級導師 秀惠老師,一同帶領小朋友剪摘香草及泡香草茶,這堂難忘的食農課程,我由衷感謝所有人,有大家一同的付出,帶給孩子們一場富有意義又精彩的體驗! *照片皆為社大與其他人員拍攝,非屬於腰痛小塊田所有,談純為記錄非商業用途,如有任何疑慮或版權問題,請用 Facebook 粉絲專頁 聯絡我們,謝謝
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回顧2018系列3-社大綠色廚房課程背後故事與收穫
社大綠色廚房課程背後故事 把自家廚房當實驗室已經好久,沒想到有一天會把拿手的絕活,搬到社大烹飪教室的講台對著學員解說示範, 站上講台的背後其實有些有趣的故事,不說你不知道,說了你就懂我的用心。 洛神蜜餞背後 — 新鮮洛神在哪 ? 10月中是洛神的產季,眼見兩周後就需要一個數量的洛神,市場上卻還買不到洛神,要作當季的手作產品就得承受這種農產不確定的壓力。 後來直接與有種洛神的小農『豬母乳蔬果』連絡,拜訪他的農場,看到小農特別留了一個生態池維持農地周圍的生態平衡,生態池里豐富的小魚小草比任何有機認證都來的有說服力。因為小農若灑農藥,農藥流向生態池,生態池的小魚就會消失無蹤。觀察這些小地方能也體會小農不使用農藥初衷。這才安心購買小農的洛神並推薦給班上同學做蜜餞。若非市場買不到,就沒機會拜訪洛神產地,找到無農藥的好東西。 需要香草?現摘就有! 以前看英國廚師奧利佛作菜率性的摘一把香草放進鍋中,心裏想如果我也可以這麼豪邁該多好。 在規劃手作課程時這種想法又浮上心頭。在我的課堂上不僅以香草入菜,同學還以現採的薄荷葉調制 mohito 檸檬薄荷飲、可以親手摘巴西利作塔塔醬,使用迷迭香,鼠尾草,蒔蘿,歐芹,百里香 5 種新鮮香草綁成香草束,馬上成為鍋物湯底,享受自然即時又無負擔的美食。把香草盆栽帶進烹飪教室,把新鮮香草變成無添加人工香料的調味食材,是我心中的夢想也是這堂『綠色廚房 — 手作當季美食』課的特色之一。 先被香草療癒,再學會如何使用 周六下午是我們的上課時間,學員有上班族也有家庭主婦,六周課程中聽到最多的回饋是:『上完課好放鬆好滿足』。簡單烹煮方式,同學上課只要掌握幾個關鍵點,就能作出好的成品,料理方式搭配許多香草,教室充滿各種香草的氣味,讓同學從專注動手作的過程中,忘掉一周工作的疲憊和家事的辛勞。 初學者可以輕鬆上手作好一道成品, 有經驗的同學則會專注在製作過程的細節上。 課堂上也有適度的彈性,不一定要完全遵循我的食譜實作,譬如用一樣的食材,聽一樣的老師講解,卻有2-3 種不同風味的香草鍋出現,大家各組還交換品嚐,討論差別原因。 有同學說她喜歡這種有人情味又自在的上課氣氛,我自己也喜歡這樣的感覺! 下集預告 新一季新莊社大綠色廚房 — 手作當季美食課程(108年春季),即將於108年3月9日,每周六下午2~5點上課,為期六堂課, 全新的上課實作項目包含: 蜜漬蕃茄,蕃茄布切塔實作 橙香巧克利布朗尼實作 草莓果醬實作 油漬蕃茄與農夫沙拉實作 香草抹醬麵包與南瓜濃湯實作 瑪格麗特比薩與香草茶實作 歡迎加入我們一起動手作簡單放便、當季新鮮的特色料理! 詳細課程內容請追蹤我們FB粉絲團『腰痛小塊田』!
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回顧2018系列2 — 充滿笑聲的香料堂課
香料的故事 香料與我們共存於日常生活中,我們熟悉它的味道,知道它的存在,有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料,我們認為它們是中式香料, 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤,在辛香料的世界裏,只有怎麼搭配合不合的問題,沒有國籍,地域的問題。 辛香料大多產於亞洲熱帶地區,它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾,我們從過去歷史中,地理大發現時其,歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要,若有一天香料消失不見,印度珈哩恐怕會索然無味,缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失,就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。 萬用胡椒鹽 它出現在菜餚中 增添一抹刺激感 帶出食材的層次 廚房裏不可缺少的精靈 缺了,渾身不對勁 在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』,大家廚房一定會有一罐,但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽,其實只要點巧思,自己DIY調配客製化的胡椒鹽,可以找出自己喜愛的味道! 萬用胡椒鹽 — 配方與作法 一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表: 材料 單位 白胡椒粉 10 g 海鹽 10 g 黑胡椒粉 5 g 甘草粉 5 g 蒜粉 1 g 五香粉 1 g 海鹽比精製鹽多些自然風味,你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』,可以在一般雜糧行買到(非業配單純是推薦)。 甘草粉是味精的替代品,一般中藥行都可以買到。 蒜粉是增加蒜香味,大賣場有小瓶裝出售。 五香粉是以八角,桂皮,丁香,芫荽籽,薑粉當場研磨,添加五香粉,香氣更豐富。 作法 : 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻,裝入胡椒罐即可(可以使用自己準備乾物香料,自行用研磨機打碎,味道更香喔)。 注意:香料越放香氣會散失,建議盡早食用。 用途…
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莎莎醬 — 美味開胃菜首選
莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底,配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變,調味隨手不限,是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 ! 家中不開伙,沒有廚房怎麼作 ? 只要一把刀 ,一個保鮮盒就可以作啦!隨處可作! 朋友吃素怎麼辦 ? 莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜. 年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法: 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味 冰箱冷藏讓莎莎醬更入味 材料 所需材料…