Author: ykhorizon
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摩洛哥餐廳 – 塔吉摩洛哥料理
吃的理由 別人說動手做是最好的老師，對料理來說也是一樣的道理，吃（或說味覺）是最好的學習方式，沒吃過的東西，單靠食譜很難想像出味道。尤其是不同文化的料理，有著自己善用的香料，習慣的烹飪手法，所以沒吃過很難做出來喔。 台灣餐飲主流市場都是日式，義式與美式，對於常常外食的人很快就會厭倦這些口味，每一家的吃起來都差不多（只有少部分特別優秀）。當然會想吃吃看不熟悉的北非料理囉！ 裝潢，色彩與藝術 摩洛哥料理介紹 摩洛哥菜被認為是世界上最多元化的菜系之一。這是摩洛哥與外界交往數世紀的結果。摩洛哥菜主要是摩爾、歐洲和地中海菜系的融合。 香料在摩洛哥菜中被廣泛使用。雖然香料已有數千年的歷史進口到摩洛哥，但許多原料，如來自Tiliouine的藏紅花、來自Meknes的薄荷和橄欖，以及來自Fez的橙子和檸檬，都是本土產的。雞肉是摩洛哥最常食用的肉類。摩洛哥最常食用的紅肉是牛肉；羊肉更受喜愛，但價格相對較高。大多數人熟悉的主要摩洛哥菜是孔雀米，這是一道古老的國家美食。 牛肉是摩洛哥最常食用的紅肉，通常與蔬菜或豆類一起烹製成塔吉鍋菜。雞肉也非常常見，知名的塔吉鍋菜之一是雞肉、土豆和橄欖塔吉鍋菜。羊肉也常被食用，但由於西北非的羊品種將大部分脂肪存儲在尾巴中，摩洛哥羊肉沒有西方羊肉和羊羔肉的刺鼻風味。家禽也非常普遍，海鮮在摩洛哥菜中的使用也在增加。此外，還有乾鹽肉和鹽腌肉，如kliia/khlia和”g’did”，用於調味塔吉鍋菜或用於”el ghraif”——摺疊的鹹味摩洛哥煎餅。 摩洛哥最著名的菜肴包括Couscous、Pastilla（也拼寫為Bsteeya或Bestilla）、Tajine、Tanjia和Harira。雖然後者是一道湯，但被視為一道菜，尤其在齋月期間會特別配搭椰棗一同享用。根據伊斯蘭教的教義，猪肉食用是被禁止的。 每日餐飲的重要部分是麵包。摩洛哥的麵包主要是由硬質小麥粗粉製成，被稱為khobz。在摩洛哥各地，麵包店非常普遍，新鮮麵包是每個城市、鎮和村莊的主食。最常見的是全麥粗粉或白麵粉麵包。還有許多扁麵包和拉出的無酵煎餅。 最受歡迎的飲料是”atai”，用薄荷葉和其他配料製成的綠茶。茶在摩洛哥文化中佔有非常重要的地位，被認為是一種藝術形式。它不僅在用餐時服用，而且整天都會喝，尤其是款待客人時更是如此。它被供給給客人，而且拒絕它是不禮貌的。 我們吃了什麼 令人最驚艷的餐點，竟然是黑橄欖醬配上pita餅！ 參考文章https://en.wikipedia.org/wiki/Moroccan_cuisine
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里民中心分享【自製胡椒鹽】！
今天非常開心，有機會在里民活動中心與大家相見， 向大家分享【萬用胡椒鹽】搭配【自製鹽水雞】！ 胡椒鹽，再日常不過的調味料，卻少有人探究背後的辛香料。 抽絲剝繭背後的香料，各別嗅它們的香味，非常有意思！ －－－－－ 分享過程中，有一段小插曲，非常有趣～ 課堂上不時有打噴嚏，當下的畫面真的非常可愛ＸＤ 我也是有備而來，上課前就特地準備了衛生紙！
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新莊社區大學 綠色廚房 108年秋季班
報名 報名課程方式資訊 或可以直接諮詢社大報名，打電話 (02)8994-3725 分機 9。 課程內容 課程名稱： 綠色廚房 – 手作當季美食 授課講師： 彭惠美 課程編號： CRA-082A6-19C 上課地點： 新莊高中 上課時間： 週六14:00-16:50 招生人數： 一班30人 修課對象： 程度不拘 學分數：2學分 費用：1.學分費：1700元；維護費：200元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳) 講師簡介： 喜歡香草與烘培的都市農夫, 接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展. 接觸香草香料,心靈得到療癒. 走進廚房從新鮮蔬果與香草中找到樂趣, 分享簡單烹調,享受美食. 講師個人網站： FB : 腰痛小塊田 部落格 : urbanfarmer-story.tw 課程介紹、理念及目標： 以當季水果輕食及新鮮香草料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動關係. 授課方式： 將新鮮香草帶進教室,讓同學感受香草的魅力. 親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角 利用對比示範,加深同學實作時該留意的細節 課程大綱： 第1週 本周主題1:鳳梨 實作鳳梨馬芬蛋糕佐熱帶水果茶 第2週 本周主題2:蘋果 實作肉桂蘋果法國吐司佐檸檬香風蜂草茶 第3週 本周主題3:柳橙 實作橙汁法式薄餅佐柳橙薄荷茶 第4週 本周主題4:新鮮洛神 實作洛神蜜餞與洛神奶酪 第5週 無 第6週 無 第7週 本周主題香料5:巴西利 實作香脆起司棒與野菇濃湯 第8週 本周主題香料6:百里香 實作百里香烤蔬菜五穀飯 第9週 公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇) 第10週…
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樸門學習筆記 －都市農夫的樸門實踐
Kate Lavers 是一位都市市民，同時也是一名農夫 她在 10 m x 10 m 的自家院子，種出年產量428公斤的蔬、蛋類與香草。其中最特別的是她在都市養『鵪鶉』，提供蛋類來源與堆肥原料，看得出設計的巧妙！ 以樸門原則 permaculture 設計生態系統， 細膩找出植物共生、輪種方式與最佳作物組合。 她是如何作到的？答案就藏在影片的細節裏！
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2017 新竹栗子收成記
秋季限定，小塊田新竹分部特產栗子！雖然我們的主力是都市農園，但每年一到這段時間，必定會來採收！去殼的過程不輕鬆，外殼非常非常刺，刺到可以當殺人兇器，就算戴手套也很容易受傷，必須倚靠夾子與剪刀才能順利撥開。 另人意外的是，雖然栗子外殼有著尖銳的利刺，但內襯確卻鋪著一層柔軟的絨毛，摸起來十分柔順。我們也觀察到不少小昆蟲啃食內襯，打破我們的認知，誤以為昆蟲都是衝著香甜的栗子而來，大自然真的非常奇妙！ #樹上的海膽 #被砸到痛死啦 #別再下雨了 #栗子要爛光啦 #撥下來的殼已經堆成小山丘
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都市農園的苦瓜－分享的故事
這條苦瓜，說著市民農園日常背後『分享精神』。 前些日子，我們在準備當季食材食譜時，選擇常見的苦瓜作為題材，但剛好小塊田當季的苦瓜都吃完，苦無苦瓜可用。腰痛媽馬上回：『沒關係！我和隔壁農友借一條來用！下次再回饋其他東西給他』，後來才知道『分享』在市民農園是司空見慣的事情。 與都市的冷漠相比，農園間人與人的關係更和諧友善、願意分享：『看看隔壁太太最近在種什麼，和她聊聊種植的心得』、『多長出一條絲瓜自己也吃不完，就送隔壁先生一條好了』，這類事情都很自然。 腰痛媽喜歡去都市農園，不單是喜歡栽種作物，更享受農園自在友善與分享的感覺。
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你知道除了稻米之外，栗子也有『吃栗子燒雞，栗栗皆辛苦』嗎？
你知道除了稻米之外，栗子也有『吃栗子燒雞，栗栗皆辛苦』嗎？ (其實沒有，我開玩笑的……) 時間倒帶，回到今年九月底，一年一季的栗子季，開始得採收； 不巧氣候濕熱，又時逢連續雨天，落地的果實多半早已發霉。 我們只好全副武裝，雨衣、斗笠、手套，一應俱全，在雨中賣力敲打樹上的果實；一下拿梯子爬上爬下，一下四處張望樹梢，深怕漏看樹上果實。 事實上，內心早已篤定，我們是『佛系採收』，採多少算多少，反正不採最後下場也是當明年肥料。 經過一番努力，總算是把果實請下樹。 你以為事情就結束，就收工回家嗎？當然不是！還要撥刺殼！ 海膽般刺殼，讓你深深體會『栗栗皆辛苦』的意思！一手剪刀刺入殼內，一手夾子固定，一不小心滑開刺傷手指，表情之猙獰，你不知道；撥的過程心想： 『OOXX，怎麼有東西長這負德行，擺明就是不想給你吃，才生成這樣』 與這堆充滿刺殼的栗子🌰搏鬥了一、二鐘頭後，你才能看到市面上販售，渾圓碩大、帶有光澤與細毛的『栗子🌰』。 所以你說，是不是『🌰🌰皆辛苦』呢？ 去殼去皮小知識： 1) 微波 2 分鐘 或 沸騰水煮 5分鐘 2) 趁熱，將栗子尖端剪開，連殼帶皮一網打盡得撥開