Category: 香料

  • 香料餐廳探險 – 波斯1001夜廚房

    伊朗特色餐廳 波斯風 1001廚房是一個充滿波斯風情的地方用餐, 頭頂阿拉伯神話的阿拉燈,波斯地毯高掛四周,用銅製的器皿吃冰淇淋喝水,品嘗番紅花石榴醬調製的料理,為這次香料餐廳之旅, 帶入了全新的體驗境界。 那些餐食吸引人? 伊朗,這個位於中東地區的古老國度,擁有豐富多彩的美食文化,以其獨特的香料搭配、風味豐富的菜肴、誘人的甜點和特殊的飲品而聞名於世。餐廳是以自助餐方式提供餐點,那些食物特別吸引人呢? 我們的餐盤有些甚麼? 餐盤 55 番紅花烤雞腿肉: Safforn joojeh kebab 以番紅花與中東香料醃漬後,以炭烤完成 鷹嘴豆球Falafel : 鷹嘴豆煮熟打成粗粒狀,捏球狀放入油鍋油炸口感酥脆帶豆香 炒蔬菜: 紅蘿蔔,四季豆 餐盤 77 碳烤牛絞肉: keebideh kebab : 焦炭味的長條形牛絞肉 燉羊膝: lamb shank 軟嫩入味的羊筋,肉汁與香料完全融合的好滋味 番紅花飯 :safforn rice , 淡黃色飯粒,有淡淡花香 餐盤88 核桃敦牛肉費森賽安(Fesenjan):這道濃郁的菜肴由核桃、石榴糖漿和肉類製成,風味奇特,濃郁中帶有甜味,令人難以忘懷。 番紅花飯: saffoen rice 令人想到花香的黃色米食 鷹嘴豆球: falafel 口感酥脆帶點鷹嘴豆香, 飲料 12 番紅花果汁 : 百香果汁與番紅花的組合,花香味特別明顯 甜點 75 番紅花米布丁: 淡淡番紅花香氣加開心果碎 芬尼米布丁: 帶玫瑰水香氣的米布丁 果仁蜜餅:…

  • 紐奧良烤雞翅

    紐奧良烤雞翅

    提到『紐奧良烤雞翅』,你會想到什麼? 大家浮現的畫面可能是美式餐廳的菜餚,年輕人們享巨大餐盤上雞翅堆,油嫩焦脆雞翅包裹豐富的香料,配上啤酒再適合不過。如果你有一點年紀,肯德基當年推出的紐奧良烤雞翅,也是另鮮明的記憶點,在當時速食只提供炸物和漢堡,紐奧良烤雞翅開闢一個新選擇,同時將這道菜餚帶進大眾的視野裡。好了~講古閒聊到這邊就好,所以”紐奧良烤雞翅”,除了可以猜到來自紐奧良New Orleans,背後有藏有什麼故事呢?

  • 坦督里烤雞 Tandoori chicken

    坦督里烤雞 Tandoori chicken

    香料收藏家醃料香料清單 : 無糖優格,煙燻紅椒粉,薑黃粉,芫荽籽粉,印度辣椒粉,瑪薩拉香料, 檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排 中藥行,Trinity 印度香料店可購得 超市行家採買清單 : 無糖優格,SB咖哩粉,小磨坊紅椒粉,檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排 全聯,家樂福可購得

  • 如同冬天熱薑茶的暖心熱飲 — 來自歐洲的香料熱紅酒

    如同冬天熱薑茶的暖心熱飲 — 來自歐洲的香料熱紅酒

    其實我和家人平常不太喝酒,但聖誕節聚會中 必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒 濃郁飽滿的香氣,襯托熱絡的氣氛,溫暖所有人的心 熱紅酒是什麼? 聖誕聚會好似華人的農曆年節,親朋好友齊聚一堂,或是年輕人的公司聚餐,玩玩熱鬧的交換禮物,擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食,可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司,還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點,趁機給他吃一波爽一下。 提及聖誕節,香料熱紅酒絕對是飲料的首

  • 自己做經典印度咖哩雞

    自己做經典印度咖哩雞

            3個簡單步驟,在家自己做印度咖哩雞   咖哩,香料的大熔爐 研究香料這麼久,終於輪到香料的大熔爐 “印度咖哩”。日常所見的各種國家的咖哩,每一種都有各自的特色,例如:日式咖哩偏甜、南洋咖哩有些會加入椰奶…..等等,各有特色。但今天要和大家介紹的經典的 ” 印度咖哩” ,使用薑黃粉為基底、搭配小茴香、芫荽等各種香料混合而成,如果你喜歡更有層次的風味,可以加入一些肉桂粉、綠豆蔻粉等等,有別於其他咖哩,印度咖哩風味偏厚、濃郁,有時也會搭配番茄基底,變化多端。讓我們一起看看怎麼做 “印度咖哩”   配方 食材 份量 洋蔥 大型 1顆 番茄 番茄切塊100 g 老薑 20 g 大蒜 20 g 去骨雞腿肉 500 g 沙拉油 3 大匙 紅辣椒/朝天椒 1 條 鹽 1 小匙 熱水 300 ml 香菜 適量 無糖優格 50 克 基本香料 :薑黃粉 1 小匙, 小茴香粉 1…

  • 廚房裡的共通語言 — 綜合香料,以義大利香料為例

    廚房裡的共通語言 — 綜合香料,以義大利香料為例

    照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料,不同地區的人們將喜愛香料混合搭配,作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡,華人用五香粉燉豬腳,日本人熟悉七味粉的香氣,美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料,義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣, 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料,期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料,主要成份常見有煙燻紅椒粉,芫荽子,小茴香,凱宴辣椒粉,乾燥奧勒岡,大蒜粒,洋蔥粒,胡椒粒等香料,吃起來口感鮮明,濃郁香辣,常見於雞肉料理中,拿來醃製海鮮或是肉排也很合適,再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料,但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量,調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…

  • 里民中心分享【自製胡椒鹽】!

    里民中心分享【自製胡椒鹽】!

    今天非常開心,有機會在里民活動中心與大家相見, 向大家分享【萬用胡椒鹽】搭配【自製鹽水雞】! 胡椒鹽,再日常不過的調味料,卻少有人探究背後的辛香料。 抽絲剝繭背後的香料,各別嗅它們的香味,非常有意思! ----- 分享過程中,有一段小插曲,非常有趣~ 課堂上不時有打噴嚏,當下的畫面真的非常可愛XD 我也是有備而來,上課前就特地準備了衛生紙!

  • 在家做鹹水雞,配自製胡椒鹽!

    在家做鹹水雞,配自製胡椒鹽!

    今天在里民中心分享了自製胡椒鹽,搭配在家輕鬆做的鹹水雞,作法如下,給大家參考喔!

  • 容易種死的百里香,卻是香草界的斜槓青年?!

    容易種死的百里香,卻是香草界的斜槓青年?!

        1. 種死的百里香,你到底怎麼了? 我剛開始接觸的香草植物,第一個認識的就是把『百里香』,總會想像擁有一盆在家裡,看了賞心悅目。百里香的葉片小巧可愛,香氣柔和,氣味芳香甘甜,可供食用與沖泡飲料,甚至是藥材。但台灣夏季炎熱多雨的天氣,百里香常不敵高溫、不耐潮濕,悄悄地從根部枯死。我自己栽種的百里香也不另外,各個在夏日死去;在傷心之餘而猶豫是否該繼續買回家種。我後來發現我不是第一個遭遇這種難關的人,部落格wutaitai’s的【終於征服難種的百里香啦】也透露的一樣的處境。 花市一年365天都有賣百里香,秘密在於夏天時他們將百里香移到涼爽的山上,或有可控制溫度的網室裡栽種,反之百里香離開這些特殊環境不易存活。這就是攤商不願告知消費者,為何百里香活不過夏天的原因。從此我對種百里香又怕又愛,怎麼辦呢?根據我自己經驗,可以試試看以下的方法  對策一:把百里香當一年生的植物(百里不容易活過夏天) 對策二:將百里香種在高大花草的隔壁,有地方可躲太陽 對策三:時間點是種植百里香的關鍵要素,夏末準備好開始種   涼爽的秋天,是你開始種百里香的好時機   百里香原產自於地中海沿岸[1],喜歡乾燥涼爽的種植環境,需要陽光充足,香氣才濃郁。 中秋節過後台灣天氣轉涼爽乾燥,尤其是台灣北部適合種植的時間,此時買從花市購買百里香,放在家中陽台庭院都好照顧。 相反的,百里香在潮濕悶熱的環境容易根部枯死,所以掌握澆水時機格外的重要。澆水要等花盆重量變輕時,一次澆透或整盆浸泡在水桶中幾分鐘等花盆變厚重時拿起。 花市盆栽多是培養土,特性是重量輕透氣性好, 一但乾燥到整個變硬時必須整盆浸泡至水中一段時間,才能吸收水分進去土壤中。 掌握秋天開始種與聰明澆的原則,會讓心愛的百里香活得比以前好。                                     小塊田的百里香在高溫烈日下一半已枯萎,另一半加油啊! 2.香草界的斜槓青年-百里香,兼顧烹飪香草/藥材                                  …

  • 肉桂-蘋果不可或缺的靈魂伴侶

    肉桂-蘋果不可或缺的靈魂伴侶

      肉桂味道獨特,濃烈中帶點甜味又參雜著醒腦的辛辣味,有人喜愛、有人討厭。 但是可以想像嗎?在大航海時代,這小小的樹皮價值可比寶石,是歐洲各國葡萄牙、西班牙、荷蘭等國爭相掠奪及壟斷的重要香料之一。 接下來,就讓我們一起進入肉桂的奇幻旅程吧!   1.肉桂與肉桂粉的產地   平平都是肉桂,因為產地及樹種的差異,香氣差很多! 肉桂就是乾燥後的樟科常綠喬木樹皮,一般可分為兩大類:中國肉桂 (Cinnamomum cassia) 和錫蘭肉桂 (Cinnamomum verum)。 聽到肉桂就會第一時間想到的肉桂捲,多是使用中國肉桂。而錫蘭肉桂的風味和中國肉桂有不同 照片來源:Pexels   中國肉桂(玉桂),主要產地集中在中國、印尼、越南等國家,普遍市場所謂肉桂大多是這種品種。這種肉桂顏色偏深紅色、摸起來質地硬、厚度偏厚,吃起來甜中帶有濃厚辛香,氣味濃烈,遠遠就可辨識出來。 錫蘭肉桂主要產地是斯里蘭卡,顏色相對中國肉桂淺的許多,因為味道高雅清香,廣受歐洲與墨西哥人喜愛。   肉桂到底有沒有毒性? 「肉桂有毒」、「肉桂對身體好」,這類相互駁斥的爭論你可曾聽說?肉桂有毒的說法只對了一部分,中國肉桂由於香豆素 (coumarin) 含量較高,而據說此物質有害於肝臟與腎臟。但卻也有許多自然療法認為肉桂能減輕發炎症狀,緩解噁心感,甚至治療普通感冒。此外,近期有研究發現,這種香料能降低血糖,還具有防衰老作用。不過,該研究建議只要在飲食中適量攝取肉桂即可,無需大量補充。身體虛弱不適時,舀一匙蜂蜜撒點肉桂粉,效果確實很好。 以上此段落<<肉桂到底有沒有毒性?>>轉載自NOM magazin     2.肉桂棒與肉桂粉的選擇     肉桂棒與肉桂粉超市、中藥行都買的到,因為兩者的強項不同分別適合用於不同的料理! 如果你所需要的是強烈的、沒看到就聞到的肉桂味,例如印度咖哩,不要懷疑,拿出肉桂粉加進去就對了! 若要用肉桂泡製飲品像是歐洲人冬季愛喝的香料熱紅酒,就要選擇肉桂棒,能使飲品淡淡飄出肉桂味,卻又不獲奪取主角的風采。因為肉桂棒的味道發散的較慢,所以經過細細熬煮才能將肉桂棒的味道釋放出來!   3, 蘋果加肉桂粉經典組合   文章到這麼後面,終於要來介紹靈魂伴侶! 讓我們先從簡單上手的蘋果果醬開始吧 ! 蘋果不僅纖維質幫助消化更含天然果膠,成品會凝結為稠狀,搭配法國吐司當下午茶都是好選擇!你也可以選擇加氣泡水成蘋果汽水,保證是外頭找不到的好滋味! 這一款吃的到蘋果丁又有濃稠蘋果泥的果醬作法如下: 材料 : 中型富士蘋果 6 顆 (去皮去籽切丁後淨重1100 g )、檸檬1顆,細砂糖 440 g、白酒 2 T(可加)、肉桂棒…