Category: 香料

波斯？伊朗？ 伊朗在1935年要求國際社會改用“伊朗”這個名稱，主要原因包括以下幾點： 總之，改名為“伊朗”是為了反映該國的民族認同、現代化願景以及擺脫過去殖民影響的努力。 一千零一夜廚房 一走進到餐廳，印入眼簾的是充滿波斯風情的裝飾，波斯地毯高掛四周，桌上的餐具都是銅製器皿，立刻感受到 “嗯～這不是我熟悉的文化”，好奇心會促使我想到處摸摸看看。尤其是牆壁上的地毯，儘管我不是什麼藝術品專家，一般感官也能察覺這地毯好像很精緻，圖騰有著特殊幾何美，色彩邏輯有種魔力，這一定不是簡單的東西XD。 餐盤中未曾體會過的香味 伊朗，這個位於中東地區的古老國度，擁有豐富多彩的美食文化，以其獨特的香料搭配、風味豐富的菜肴、誘人的甜點和特殊的飲品而聞名於世。餐廳是以自助餐方式提供餐點,那些食物特別吸引人呢? 我們的餐盤有些甚麼? 沙拉 主菜肉類 假設你問我全部吃完，最有記憶點的菜就是 kabab (或有人拼 kebab) ，一種用碎絞肉製作成烤肉串，有濃郁的香料味，吃完讓人意猶未盡。通常是牛肉和羊肉，也會用雞肉製作！ 飲料 番紅花果汁 : 百香果汁與番紅花的組合,花香味特別明顯 甜點 番紅花冰淇淋: 淡黃色帶點花香核果香的冰淇淋,不甜膩,裝在銅杯裡保冰效果特別好, 讓人想多吃一份. 番紅花 根據餐盤的描述，出現次數最多的香料是番紅花（Saffron）。番紅花開紫色花，採下雌蕊曬乾後呈紅色，烹飪時溶於水會呈現黃色，常用於西班牙海鮮燉飯和中東料理。由於單價高，它是世界上最貴的香料。伊朗是世界上番紅花的最大產地，因此在甜點、飲料和醃漬肉類中都能看到它的蹤影。 番紅花風味 番紅花果汁，番紅花米布丁都吃得出有股特別但說不知如何形容的味道，有人說像消毒水的尾韻，有人這麼形容番紅花 總之，番紅花的味道是一種難以用單一詞語完全捕捉的複雜風味。它的獨特性和多層次性使其成為烹飪中不可或缺的香料，並賦予料理獨特的色澤、香氣和風味。 如果你是一位美食愛好者，進入一個充滿各種香料的廚房，如同開始一場無窮的探險。中東伊朗獨特的番紅花和軟爛入味的料理方式可以擴展你的味蕾版圖，不僅讓你體驗波斯文化的獨特風味，更讓你更深入地理解全球的美食多樣性。香料廚房探險，我們下次見。 參考資料

提到『紐奧良烤雞翅』，你會想到什麼？ 大家浮現的畫面可能是美式餐廳的菜餚，年輕人們享巨大餐盤上雞翅堆，油嫩焦脆雞翅包裹豐富的香料，配上啤酒再適合不過。如果你有一點年紀，肯德基當年推出的紐奧良烤雞翅，也是另鮮明的記憶點，在當時速食只提供炸物和漢堡，紐奧良烤雞翅開闢一個新選擇，同時將這道菜餚帶進大眾的視野裡。好了～講古閒聊到這邊就好，所以”紐奧良烤雞翅”，除了可以猜到來自紐奧良New Orleans，背後有藏有什麼故事呢?

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照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，吃起來口感鮮明，濃郁香辣，常見於雞肉料理中，拿來醃製海鮮或是肉排也很合適，再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料，但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量，調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…

今天非常開心，有機會在里民活動中心與大家相見， 向大家分享【萬用胡椒鹽】搭配【自製鹽水雞】！ 胡椒鹽，再日常不過的調味料，卻少有人探究背後的辛香料。 抽絲剝繭背後的香料，各別嗅它們的香味，非常有意思！ －－－－－ 分享過程中，有一段小插曲，非常有趣～ 課堂上不時有打噴嚏，當下的畫面真的非常可愛ＸＤ 我也是有備而來，上課前就特地準備了衛生紙！

今天在里民中心分享了自製胡椒鹽，搭配在家輕鬆做的鹹水雞，作法如下，給大家參考喔！

    1. 種死的百里香，你到底怎麼了? 我剛開始接觸的香草植物，第一個認識的就是把『百里香』，總會想像擁有一盆在家裡，看了賞心悅目。百里香的葉片小巧可愛，香氣柔和，氣味芳香甘甜，可供食用與沖泡飲料，甚至是藥材。但台灣夏季炎熱多雨的天氣，百里香常不敵高溫、不耐潮濕，悄悄地從根部枯死。我自己栽種的百里香也不另外，各個在夏日死去；在傷心之餘而猶豫是否該繼續買回家種。我後來發現我不是第一個遭遇這種難關的人，部落格wutaitai’s的【終於征服難種的百里香啦】也透露的一樣的處境。 花市一年365天都有賣百里香，秘密在於夏天時他們將百里香移到涼爽的山上，或有可控制溫度的網室裡栽種，反之百里香離開這些特殊環境不易存活。這就是攤商不願告知消費者，為何百里香活不過夏天的原因。從此我對種百里香又怕又愛，怎麼辦呢?根據我自己經驗，可以試試看以下的方法  對策一：把百里香當一年生的植物（百里不容易活過夏天） 對策二：將百里香種在高大花草的隔壁，有地方可躲太陽 對策三：時間點是種植百里香的關鍵要素，夏末準備好開始種   涼爽的秋天，是你開始種百里香的好時機   百里香原產自於地中海沿岸[1]，喜歡乾燥涼爽的種植環境，需要陽光充足，香氣才濃郁。 中秋節過後台灣天氣轉涼爽乾燥，尤其是台灣北部適合種植的時間，此時買從花市購買百里香，放在家中陽台庭院都好照顧。 相反的，百里香在潮濕悶熱的環境容易根部枯死，所以掌握澆水時機格外的重要。澆水要等花盆重量變輕時，一次澆透或整盆浸泡在水桶中幾分鐘等花盆變厚重時拿起。 花市盆栽多是培養土，特性是重量輕透氣性好， 一但乾燥到整個變硬時必須整盆浸泡至水中一段時間，才能吸收水分進去土壤中。 掌握秋天開始種與聰明澆的原則，會讓心愛的百里香活得比以前好。                                     小塊田的百里香在高溫烈日下一半已枯萎，另一半加油啊！ 2.香草界的斜槓青年－百里香，兼顧烹飪香草／藥材                                  …

  肉桂味道獨特，濃烈中帶點甜味又參雜著醒腦的辛辣味，有人喜愛、有人討厭。 但是可以想像嗎？在大航海時代，這小小的樹皮價值可比寶石，是歐洲各國葡萄牙、西班牙、荷蘭等國爭相掠奪及壟斷的重要香料之一。 接下來，就讓我們一起進入肉桂的奇幻旅程吧！   1.肉桂與肉桂粉的產地   平平都是肉桂，因為產地及樹種的差異，香氣差很多！ 肉桂就是乾燥後的樟科常綠喬木樹皮，一般可分為兩大類：中國肉桂 (Cinnamomum cassia) 和錫蘭肉桂 (Cinnamomum verum)。 聽到肉桂就會第一時間想到的肉桂捲，多是使用中國肉桂。而錫蘭肉桂的風味和中國肉桂有不同 照片來源：Pexels   中國肉桂（玉桂），主要產地集中在中國、印尼、越南等國家，普遍市場所謂肉桂大多是這種品種。這種肉桂顏色偏深紅色、摸起來質地硬、厚度偏厚，吃起來甜中帶有濃厚辛香，氣味濃烈，遠遠就可辨識出來。 錫蘭肉桂主要產地是斯里蘭卡，顏色相對中國肉桂淺的許多，因為味道高雅清香，廣受歐洲與墨西哥人喜愛。   肉桂到底有沒有毒性？ 「肉桂有毒」、「肉桂對身體好」，這類相互駁斥的爭論你可曾聽說？肉桂有毒的說法只對了一部分，中國肉桂由於香豆素 (coumarin) 含量較高，而據說此物質有害於肝臟與腎臟。但卻也有許多自然療法認為肉桂能減輕發炎症狀，緩解噁心感，甚至治療普通感冒。此外，近期有研究發現，這種香料能降低血糖，還具有防衰老作用。不過，該研究建議只要在飲食中適量攝取肉桂即可，無需大量補充。身體虛弱不適時，舀一匙蜂蜜撒點肉桂粉，效果確實很好。 以上此段落<<肉桂到底有沒有毒性？>>轉載自NOM magazin     2.肉桂棒與肉桂粉的選擇     肉桂棒與肉桂粉超市、中藥行都買的到，因為兩者的強項不同分別適合用於不同的料理！ 如果你所需要的是強烈的、沒看到就聞到的肉桂味，例如印度咖哩，不要懷疑，拿出肉桂粉加進去就對了！ 若要用肉桂泡製飲品像是歐洲人冬季愛喝的香料熱紅酒，就要選擇肉桂棒，能使飲品淡淡飄出肉桂味，卻又不獲奪取主角的風采。因為肉桂棒的味道發散的較慢，所以經過細細熬煮才能將肉桂棒的味道釋放出來！   3, 蘋果加肉桂粉經典組合   文章到這麼後面，終於要來介紹靈魂伴侶！ 讓我們先從簡單上手的蘋果果醬開始吧 ! 蘋果不僅纖維質幫助消化更含天然果膠，成品會凝結為稠狀，搭配法國吐司當下午茶都是好選擇！你也可以選擇加氣泡水成蘋果汽水，保證是外頭找不到的好滋味！ 這一款吃的到蘋果丁又有濃稠蘋果泥的果醬作法如下： 材料 : 中型富士蘋果 6 顆 (去皮去籽切丁後淨重1100 g )、檸檬1顆,細砂糖 440 g、白酒 2 T(可加)、肉桂棒…