記憶中的雞翅
提到『紐奧良烤雞翅』，你會想到什麼？
大家浮現的畫面可能是美式餐廳的菜餚，年輕人們享巨大餐盤上雞翅堆，油嫩焦脆雞翅包裹豐富的香料，配上啤酒再適合不過。如果你有一點年紀，肯德基當年推出的紐奧良烤雞翅，也是另鮮明的記憶點，在當時速食只提供炸物和漢堡，紐奧良烤雞翅開闢一個新選擇，同時將這道菜餚帶進大眾的視野裡。好了～講古閒聊到這邊就好，所以”紐奧良烤雞翅”，除了可以猜到來自紐奧良New Orleans，背後有藏有什麼故事呢?
肯瓊料理 Cajun cuisine
紐奧良烤雞翅的確來自美國南方的紐奧良，但烤雞翅料理其實只是料理風格其中一種，它是”肯瓊料理”。一群法國移民，從加拿大輾轉抵達美國南方的紐奧良，源自於歐洲的移民，混合著法國，西班牙色等歐陸的料理手法，搭配當地食材烹煮，造就出獨特風格的肯瓊料理。
肯瓊料理的中心思想接近村鄉料理，風格簡單質樸，強調使用當地高品質的食材，著重突顯食材本身的風味，少有浮誇或複雜的手法，非常適合料理新手。也許我這樣說很難想像？看看下面的 Great big story 的影片，餐廳主人是一名慈祥的老奶奶，端出一道道家常美味料理，好似溫馨的家庭聚餐，溫暖氣息隔著螢幕都能感受到！
更有意思的是肯瓊料理並沒有統一食譜，大家都有自己配方與習慣添加的材料，家家都有獨門秘方，增添料理多樣與可塑性。如同台灣麵攤的滷味一般的存在，雖然都是滷味小菜，但每一家都不一樣，滷汁風味差異，有偏甜偏鹹，中藥味濃還是單純醬油糖，滷料更是五花八門，我想是台灣的你的，一定懂我在說什麼。
舉個例子，肯瓊料理中有 Jambalaya (好像沒有統一的翻譯，它和西班牙海鮮燉飯算是近親），每個家庭都會有自己的版本，可以參考國家地理的影片，感受這種家常燉飯的魅力！
看了這麼多肯瓊料理，你是否也心動了呢？這邊和大家分享，我們私房的紐奧良烤雞翅的作法！
紐奧良烤雞翅作法
主要分成香料與烤雞翅的部份
肯瓊香料配方
- 紅椒粉 3 小匙
- 大蒜粉 1 小匙
- 洋蔥粉 1 小匙
- 黑胡椒粉 1 小匙
- 百里香葉 1/2 小匙
- 奧勒岡葉 1/2 小匙
- 卡宴辣椒粉 1/2小匙
食材
- 雞翅 300 克
- 紐奧良香料粉 2 大匙
- 大蒜 2瓣
- 鹽 1/2 小匙
- 葵花油 適量
作法
- 將香料粉，葵花油，大蒜切碎混合均勻，塗抹在雞翅上，按摩至入味
- 雞翅靜置30分鐘，烤箱先預熱180度
- 將雞翅送烤箱，烤約15~20分鐘
- 享受香噴噴的雞翅
紐奧良烤雞翅 – 免費線上講座
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時間：2021/11/26(五) 晚上 20:00~21:00