逛菜市場還要開課?
大家都以為買食材不難,那需費周章開堂課來教? 其實市場採買學問真是大,透過新莊社大工作人員事前安排妥當,拜訪藏在市場攤位的職人,透過市場達人的居中介紹與大家的交談,職人多年寶貴經驗就此開講. 參加這次課程之前買肉根本不知母豬肉與公豬肉有氣味差別.現在知道這些魔鬼般的細節就是大廚們的不能說的密秘.
什麼是四星級菜市場?
艷陽下的˙7月逛傳統菜市場不是件好差事, 但拜訪泰山的泰山公有市場卻讓人輕鬆愉快, 採買的客人走在乾爽整潔的地板,攤商在有冷氣的空間工作,食材也因溫度控制得宜比較有保障.達人趙英蘭帶路,介紹多攤專業又友善的攤商,在肉鬆攤前不僅免費試吃豬肉乾,還可觀賞老闆現場炒作大鍋的肉鬆 . 鮮魚攤闆娘教大家認識當季現撈的鮮魚 ,買吻仔魚還偷偷塞絲瓜給客人,真是有人情味,
泰山市場自治會特別為我們的參訪做的簡報, 告知市場的前身,管理方式,攤商目前狀況,市場與居民的互動活動, 市場攤商的教育訓練,市場的困境與未來突破,等等. 幾十分簡報就讓我們上一堂公有市場管理學. 好的經營團隊加上主任用心經營,自治會有效的管理,讓泰山公有市場入列四星級菜市場. 什麼是四星級菜市場 ? 就是把全聯超市的環境搬到傳統市場但是更有人情味就對了.
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泰山公有市場亮點
冷藏櫃裡有半隻豬 ! 泰順肉舖的老闆一定知道我們對豬肉拼圖有興趣, 從透明冷藏櫃也就是是肉鋪拿出豬的前後腿,肋排,大小里脊,三層肉,二層肉,後肉,松坂肉等等 還原每塊肉的位置,於是半豬拼圖立馬呈現在大家面前.這個特別設恆溫5度C 的冷藏櫃腿,讓位於傳統市場的肉鋪保有超市等級的設備,超市沒能依客人需求彈性切塊,這裡能, 超市只有貼在牆上的食譜一張,這裡有老闆的烹飪建議.大家說這是五星級的豬肉鋪,我以為老闆的熱情和專業比五顆星還多.
看市場的新角度新思維
菜市場是當地文化的縮影,現在以一個外地人微旅行的角度回想參訪過的每個市場,每處都有其獨特性,第一公有市場位於新莊老街大漢溪河堤邊,早一代的居民先落腳生活於這個區域,這裡的攤商多第二代繼承,來此採買的客人年齡層也居高, 攤商與客人似乎有股說不出的熟識感覺.生活似乎停留在過去的年代.宏泰市場是因應建設公司大批的新屋生活需求而產生的市場.市場內人聲熱絡有活力, 在一條又一條街頭巷弄裏搜奇,也能感受到一絲旺盛的生命力在轉動.似乎這裡有種魔力詔喚你,來市場逛逛解憂又解饞,這就是菜市場的魅力.
延續對市場的不同角度觀察,採買兼烹調教學的新安排是提升學員學習界線的好點子,社大的東南亞美食課程可以安排東南亞商店參觀, 西餐課程可以安排食品原料行參觀,芳療香草課程安排香草花園參觀.社大不僅是沒有圍牆的學校,也是生活中的學校.
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