紐奧良烤雞翅

記憶中的雞翅

提到『紐奧良烤雞翅』,你會想到什麼?

大家浮現的畫面可能是美式餐廳的菜餚,年輕人們享巨大餐盤上雞翅堆,油嫩焦脆雞翅包裹豐富的香料,配上啤酒再適合不過。如果你有一點年紀,肯德基當年推出的紐奧良烤雞翅,也是另鮮明的記憶點,在當時速食只提供炸物和漢堡,紐奧良烤雞翅開闢一個新選擇,同時將這道菜餚帶進大眾的視野裡。好了~講古閒聊到這邊就好,所以”紐奧良烤雞翅”,除了可以猜到來自紐奧良New Orleans,背後有藏有什麼故事呢?

肯瓊料理 Cajun cuisine

紐奧良烤雞翅的確來自美國南方的紐奧良,但烤雞翅料理其實只是料理風格其中一種,它是”肯瓊料理”。一群法國移民,從加拿大輾轉抵達美國南方的紐奧良,源自於歐洲的移民,混合著法國,西班牙色等歐陸的料理手法,搭配當地食材烹煮,造就出獨特風格的肯瓊料理

肯瓊料理的中心思想接近村鄉料理,風格簡單質樸,強調使用當地高品質的食材,著重突顯食材本身的風味,少有浮誇或複雜的手法,非常適合料理新手。也許我這樣說很難想像?看看下面的 Great big story 的影片,餐廳主人是一名慈祥的老奶奶,端出一道道家常美味料理,好似溫馨的家庭聚餐,溫暖氣息隔著螢幕都能感受到!

更有意思的是肯瓊料理並沒有統一食譜,大家都有自己配方與習慣添加的材料,家家都有獨門秘方,增添料理多樣與可塑性。如同台灣麵攤的滷味一般的存在,雖然都是滷味小菜,但每一家都不一樣,滷汁風味差異,有偏甜偏鹹,中藥味濃還是單純醬油糖,滷料更是五花八門,我想是台灣的你的,一定懂我在說什麼。

舉個例子,肯瓊料理中有 Jambalaya (好像沒有統一的翻譯,它和西班牙海鮮燉飯算是近親),每個家庭都會有自己的版本,可以參考國家地理的影片,感受這種家常燉飯的魅力!

看了這麼多肯瓊料理,你是否也心動了呢?這邊和大家分享,我們私房的紐奧良烤雞翅的作法!

紐奧良烤雞翅作法

主要分成香料與烤雞翅的部份

肯瓊香料配方

  • 紅椒粉 3 小匙
  • 大蒜粉 1 小匙
  • 洋蔥粉 1 小匙
  • 黑胡椒粉 1 小匙
  • 百里香葉 1/2 小匙
  • 奧勒岡葉 1/2 小匙
  • 卡宴辣椒粉 1/2小匙

食材

  • 雞翅 300 克
  • 紐奧良香料粉 2 大匙
  • 大蒜 2瓣
  • 鹽 1/2 小匙
  • 葵花油 適量

作法

  1. 將香料粉,葵花油,大蒜切碎混合均勻,塗抹在雞翅上,按摩至入味
  2. 雞翅靜置30分鐘,烤箱先預熱180度
  3. 將雞翅送烤箱,烤約15~20分鐘
  4. 享受香噴噴的雞翅

紐奧良烤雞翅 – 免費線上講座

如果你看了我們的介紹,想更聽更多肯瓊料理的故事,獲得紐奧良雞翅製作的小秘訣,歡迎來線上參與我們講座課程!

時間:2021/11/26(五) 晚上 20:00~21:00

報名資訊:https://forms.gle/ADc86znwhwmZAhtm6