Tag: 食譜
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薄霧中的金黃果實 – 金棗
拜訪,今天的主題是柑橘類水果唯一能連皮一起吃的金棗,每年一月分前後是金棗風味最棒的時機,想嘗到她的好滋味,務必把握當下時節,品嘗鮮果美味. 另外金棗百分之九十的產量都來自宜蘭地區,我將在隨後的時間分享在宜蘭產地的所見所聞, 金棗除了品嘗鮮果,果皮豐富的膠最適合做果醬,如何以省力的方式,作出風味絕佳的果醬呢? 請繼續看下去.
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坦督里烤雞 Tandoori chicken
香料收藏家醃料香料清單 : 無糖優格,煙燻紅椒粉,薑黃粉,芫荽籽粉,印度辣椒粉,瑪薩拉香料, 檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排 中藥行,Trinity 印度香料店可購得 超市行家採買清單 : 無糖優格,SB咖哩粉,小磨坊紅椒粉,檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排 全聯,家樂福可購得
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如同冬天熱薑茶的暖心熱飲 — 來自歐洲的香料熱紅酒
其實我和家人平常不太喝酒,但聖誕節聚會中 必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒 濃郁飽滿的香氣,襯托熱絡的氣氛,溫暖所有人的心 熱紅酒是什麼? 聖誕聚會好似華人的農曆年節,親朋好友齊聚一堂,或是年輕人的公司聚餐,玩玩熱鬧的交換禮物,擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食,可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司,還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點,趁機給他吃一波爽一下。 提及聖誕節,香料熱紅酒絕對是飲料的首
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容易種死的百里香,卻是香草界的斜槓青年?!
1. 種死的百里香,你到底怎麼了? 我剛開始接觸的香草植物,第一個認識的就是把『百里香』,總會想像擁有一盆在家裡,看了賞心悅目。百里香的葉片小巧可愛,香氣柔和,氣味芳香甘甜,可供食用與沖泡飲料,甚至是藥材。但台灣夏季炎熱多雨的天氣,百里香常不敵高溫、不耐潮濕,悄悄地從根部枯死。我自己栽種的百里香也不另外,各個在夏日死去;在傷心之餘而猶豫是否該繼續買回家種。我後來發現我不是第一個遭遇這種難關的人,部落格wutaitai’s的【終於征服難種的百里香啦】也透露的一樣的處境。 花市一年365天都有賣百里香,秘密在於夏天時他們將百里香移到涼爽的山上,或有可控制溫度的網室裡栽種,反之百里香離開這些特殊環境不易存活。這就是攤商不願告知消費者,為何百里香活不過夏天的原因。從此我對種百里香又怕又愛,怎麼辦呢?根據我自己經驗,可以試試看以下的方法 對策一:把百里香當一年生的植物(百里不容易活過夏天) 對策二:將百里香種在高大花草的隔壁,有地方可躲太陽 對策三:時間點是種植百里香的關鍵要素,夏末準備好開始種 涼爽的秋天,是你開始種百里香的好時機 百里香原產自於地中海沿岸[1],喜歡乾燥涼爽的種植環境,需要陽光充足,香氣才濃郁。 中秋節過後台灣天氣轉涼爽乾燥,尤其是台灣北部適合種植的時間,此時買從花市購買百里香,放在家中陽台庭院都好照顧。 相反的,百里香在潮濕悶熱的環境容易根部枯死,所以掌握澆水時機格外的重要。澆水要等花盆重量變輕時,一次澆透或整盆浸泡在水桶中幾分鐘等花盆變厚重時拿起。 花市盆栽多是培養土,特性是重量輕透氣性好, 一但乾燥到整個變硬時必須整盆浸泡至水中一段時間,才能吸收水分進去土壤中。 掌握秋天開始種與聰明澆的原則,會讓心愛的百里香活得比以前好。 小塊田的百里香在高溫烈日下一半已枯萎,另一半加油啊! 2.香草界的斜槓青年-百里香,兼顧烹飪香草/藥材 …
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肉桂-蘋果不可或缺的靈魂伴侶
肉桂味道獨特,濃烈中帶點甜味又參雜著醒腦的辛辣味,有人喜愛、有人討厭。 但是可以想像嗎?在大航海時代,這小小的樹皮價值可比寶石,是歐洲各國葡萄牙、西班牙、荷蘭等國爭相掠奪及壟斷的重要香料之一。 接下來,就讓我們一起進入肉桂的奇幻旅程吧! 1.肉桂與肉桂粉的產地 平平都是肉桂,因為產地及樹種的差異,香氣差很多! 肉桂就是乾燥後的樟科常綠喬木樹皮,一般可分為兩大類:中國肉桂 (Cinnamomum cassia) 和錫蘭肉桂 (Cinnamomum verum)。 聽到肉桂就會第一時間想到的肉桂捲,多是使用中國肉桂。而錫蘭肉桂的風味和中國肉桂有不同 照片來源:Pexels 中國肉桂(玉桂),主要產地集中在中國、印尼、越南等國家,普遍市場所謂肉桂大多是這種品種。這種肉桂顏色偏深紅色、摸起來質地硬、厚度偏厚,吃起來甜中帶有濃厚辛香,氣味濃烈,遠遠就可辨識出來。 錫蘭肉桂主要產地是斯里蘭卡,顏色相對中國肉桂淺的許多,因為味道高雅清香,廣受歐洲與墨西哥人喜愛。 肉桂到底有沒有毒性? 「肉桂有毒」、「肉桂對身體好」,這類相互駁斥的爭論你可曾聽說?肉桂有毒的說法只對了一部分,中國肉桂由於香豆素 (coumarin) 含量較高,而據說此物質有害於肝臟與腎臟。但卻也有許多自然療法認為肉桂能減輕發炎症狀,緩解噁心感,甚至治療普通感冒。此外,近期有研究發現,這種香料能降低血糖,還具有防衰老作用。不過,該研究建議只要在飲食中適量攝取肉桂即可,無需大量補充。身體虛弱不適時,舀一匙蜂蜜撒點肉桂粉,效果確實很好。 以上此段落<<肉桂到底有沒有毒性?>>轉載自NOM magazin 2.肉桂棒與肉桂粉的選擇 肉桂棒與肉桂粉超市、中藥行都買的到,因為兩者的強項不同分別適合用於不同的料理! 如果你所需要的是強烈的、沒看到就聞到的肉桂味,例如印度咖哩,不要懷疑,拿出肉桂粉加進去就對了! 若要用肉桂泡製飲品像是歐洲人冬季愛喝的香料熱紅酒,就要選擇肉桂棒,能使飲品淡淡飄出肉桂味,卻又不獲奪取主角的風采。因為肉桂棒的味道發散的較慢,所以經過細細熬煮才能將肉桂棒的味道釋放出來! 3, 蘋果加肉桂粉經典組合 文章到這麼後面,終於要來介紹靈魂伴侶! 讓我們先從簡單上手的蘋果果醬開始吧 ! 蘋果不僅纖維質幫助消化更含天然果膠,成品會凝結為稠狀,搭配法國吐司當下午茶都是好選擇!你也可以選擇加氣泡水成蘋果汽水,保證是外頭找不到的好滋味! 這一款吃的到蘋果丁又有濃稠蘋果泥的果醬作法如下: 材料 : 中型富士蘋果 6 顆 (去皮去籽切丁後淨重1100 g )、檸檬1顆,細砂糖 440 g、白酒 2 T(可加)、肉桂棒…
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濃郁森林系香草–你所不知道的迷迭香
濃郁跟森林系這兩種搭不上邊的形容詞怎麼會連結在一起? 用森林系來形容不難理解,因為迷迭香是木質調的香氣。那濃郁又怎麼解釋? 若有機會手在新鮮的迷迭香叢間輕揮一兩下,手上就會沾滿迷迭香的氣味。甚至有人在2~3公尺外,順著風的方向聞到迷迭香叢的味道,這種讓人印象深刻的經驗! 味道如此強烈的迷迭香,還有什麼你所不知道故事、種植技巧及料理方式? 就接著看下去吧! 1.迷迭香最令人著迷的傳說– “匈牙利皇后水” 提到迷迭香,不得不提到匈牙利皇后水(the Queen of Hungary’s Water),又稱匈牙利之水(Hungary Water),這是歷史上第一瓶以酒精為基底的香水,也是現代香水的始祖。關於匈牙利皇后水的製作者說法為兩種說法:一是由僧侶製作後送給伊莉莎白皇后;另一是由鍊金術師製作送給伊莉莎白皇后。 看到這裡,你或許會疑惑:到底迷迭香跟匈牙利皇后水的關聯性? 答案揭曉,配方中的主角 – 迷迭香。最原始的配方是用烈酒白蘭地加入蒸餾的新鮮迷迭香。後人的配方則再加入薰衣草、薄荷、鼠尾草、馬鬱蘭、橙花、檸檬等等原料加以調整。簡而言之,匈牙利皇后水必備的主角就是迷迭香! 另外,「匈牙利皇后水」也很常被國際大品牌做為基底,製作為各種產品。 匈牙利品牌Omorovicza推出Queen of Hungary Mist (匈牙利皇后醒膚露) 法國品牌Caudalie推出Beauty Elixir (葡萄籽活性爽膚水「皇后水」) 法國品牌瑰珀翠Crabtree Evelyn推出古龍水Hungary Water Eau de Cologne ( 以上文章轉載自 https://floraswater.com/皇后匈牙利水的歷史地位有多厲害/ ) 「匈牙利皇后水」不但流傳久遠而且現在還被國際品牌廠商採用的配方,你知道它是什麼樣的香水嗎 ? 想自己動手做「匈牙利皇后水」當擴散香嗎?請試試這個配方: (a)橙花純露15ml (b)玫瑰純露15ml (c)迷迭香精油4滴 (d)檸檬精油6滴 (e)甜橙2滴 (f)90%以上的酒精40ml 以上所有的純露、精油皆可在療芳家購得。 2. 如何照顧迷迭香? 如果對擴散香、空間芳香沒有興趣。 沒有關係,下面介紹種植迷迭香的小技巧, 讓你掌握關鍵,養出一盆又一盆的迷迭香,家裡就充滿新鮮的迷迭香小森林可用在料理中!…
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自製鳳梨乾,超市的鳳梨乾放一邊!
吃不完的鳳梨,搖身一變鳳梨果乾 如果你對果乾有興趣,請看我們過去的文章:自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例、來自媽媽手工的好滋味 – 腰痛媽香橙片 現在正是鳳梨季節即將來臨,物美價廉的鳳梨是許多人的最愛, 酸酸甜甜、口感好、香氣誘人,炎熱的夏季,吃上一口酸甜冰涼的鳳梨,暑氣隨即退去, 小家庭或個人買一顆鳳梨得分 3-4 次才吃得完,鳳梨冷藏太久會又有發酵味,擔心吃了會肚子痛只好忍痛丟掉。那該怎麼解決這個問題呢? 你可想過,其實可以把吃不完的鳳梨,製作成果乾嗎? 作鳳梨果乾可以解決一次吃不完整顆鳳梨的煩惱,而且自製的果乾可調整糖的比例,少糖降甜度,隨你的口味喜好調整,不必只能吃市面上甜膩膩的鳳梨果干。 而製作『鳳梨果乾』的方法,稍微調整一下就可以變成『鳳梨醬』,可做為水果茶的基底,非常好用。 鳳梨果乾作法超級容易上手,怎樣都不會失敗,快一起來試試! 首先,作果乾的第一步,就是先要了解挑選鳳梨的訣竅! 1 如何挑個好吃的鳳梨 ? 鼓聲好還是肉聲好 ? 註1) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236 挑選方式: 表皮:果皮金黃帶綠,果目明顯凸起,表皮無裂縫、撞傷 外觀:果型小而短、拿起來有重量感。 彈起來的聲音:內行的老饕,都會用彈鳳梨的聲音來挑選自己愛吃的熟度! (A)鼓聲果:手指輕彈鳳梨,聲音像打鼓聲。香氣濃郁,買回後還可放置幾天。 (B)肉聲果:手指輕彈鳳梨,像是打在肌肉上的聲音。水分較多,買的當下,就是最佳賞味期! 註2) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236 多吃鳳梨的好處: 美麗肌膚的秘密 —- 富含維生素C 幫助分解脂肪、蛋白質 —- 歸功於鳳梨酵素的功用 維持免疫功能、抗發炎 —–微量元素鋅不少 保存鳳梨的最佳存方式: 削皮前室溫保存 — 鳳梨摘下後還會慢慢變熟,所以如果不小心買到青澀的鳳梨,沒關係,給鳳梨一點時間,它會成熟變好吃。…