Tag: 異國料理
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摩洛哥餐廳 – 塔吉摩洛哥料理
吃的理由 別人說動手做是最好的老師，對料理來說也是一樣的道理，吃（或說味覺）是最好的學習方式，沒吃過的東西，單靠食譜很難想像出味道。尤其是不同文化的料理，有著自己善用的香料，習慣的烹飪手法，所以沒吃過很難做出來喔。 台灣餐飲主流市場都是日式，義式與美式，對於常常外食的人很快就會厭倦這些口味，每一家的吃起來都差不多（只有少部分特別優秀）。當然會想吃吃看不熟悉的北非料理囉！ 裝潢，色彩與藝術 摩洛哥料理介紹 摩洛哥菜被認為是世界上最多元化的菜系之一。這是摩洛哥與外界交往數世紀的結果。摩洛哥菜主要是摩爾、歐洲和地中海菜系的融合。 香料在摩洛哥菜中被廣泛使用。雖然香料已有數千年的歷史進口到摩洛哥，但許多原料，如來自Tiliouine的藏紅花、來自Meknes的薄荷和橄欖，以及來自Fez的橙子和檸檬，都是本土產的。雞肉是摩洛哥最常食用的肉類。摩洛哥最常食用的紅肉是牛肉；羊肉更受喜愛，但價格相對較高。大多數人熟悉的主要摩洛哥菜是孔雀米，這是一道古老的國家美食。 牛肉是摩洛哥最常食用的紅肉，通常與蔬菜或豆類一起烹製成塔吉鍋菜。雞肉也非常常見，知名的塔吉鍋菜之一是雞肉、土豆和橄欖塔吉鍋菜。羊肉也常被食用，但由於西北非的羊品種將大部分脂肪存儲在尾巴中，摩洛哥羊肉沒有西方羊肉和羊羔肉的刺鼻風味。家禽也非常普遍，海鮮在摩洛哥菜中的使用也在增加。此外，還有乾鹽肉和鹽腌肉，如kliia/khlia和”g’did”，用於調味塔吉鍋菜或用於”el ghraif”——摺疊的鹹味摩洛哥煎餅。 摩洛哥最著名的菜肴包括Couscous、Pastilla（也拼寫為Bsteeya或Bestilla）、Tajine、Tanjia和Harira。雖然後者是一道湯，但被視為一道菜，尤其在齋月期間會特別配搭椰棗一同享用。根據伊斯蘭教的教義，猪肉食用是被禁止的。 每日餐飲的重要部分是麵包。摩洛哥的麵包主要是由硬質小麥粗粉製成，被稱為khobz。在摩洛哥各地，麵包店非常普遍，新鮮麵包是每個城市、鎮和村莊的主食。最常見的是全麥粗粉或白麵粉麵包。還有許多扁麵包和拉出的無酵煎餅。 最受歡迎的飲料是”atai”，用薄荷葉和其他配料製成的綠茶。茶在摩洛哥文化中佔有非常重要的地位，被認為是一種藝術形式。它不僅在用餐時服用，而且整天都會喝，尤其是款待客人時更是如此。它被供給給客人，而且拒絕它是不禮貌的。 我們吃了什麼 令人最驚艷的餐點，竟然是黑橄欖醬配上pita餅！ 參考文章https://en.wikipedia.org/wiki/Moroccan_cuisine
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香料餐廳介紹 – 波斯料理 一千零一夜廚房
波斯？伊朗？ 伊朗在1935年要求國際社會改用“伊朗”這個名稱，主要原因包括以下幾點： 總之，改名為“伊朗”是為了反映該國的民族認同、現代化願景以及擺脫過去殖民影響的努力。 一千零一夜廚房 一走進到餐廳，印入眼簾的是充滿波斯風情的裝飾，波斯地毯高掛四周，桌上的餐具都是銅製器皿，立刻感受到 “嗯～這不是我熟悉的文化”，好奇心會促使我想到處摸摸看看。尤其是牆壁上的地毯，儘管我不是什麼藝術品專家，一般感官也能察覺這地毯好像很精緻，圖騰有著特殊幾何美，色彩邏輯有種魔力，這一定不是簡單的東西XD。 餐盤中未曾體會過的香味 伊朗，這個位於中東地區的古老國度，擁有豐富多彩的美食文化，以其獨特的香料搭配、風味豐富的菜肴、誘人的甜點和特殊的飲品而聞名於世。餐廳是以自助餐方式提供餐點,那些食物特別吸引人呢? 我們的餐盤有些甚麼? 沙拉 主菜肉類 假設你問我全部吃完，最有記憶點的菜就是 kabab (或有人拼 kebab) ，一種用碎絞肉製作成烤肉串，有濃郁的香料味，吃完讓人意猶未盡。通常是牛肉和羊肉，也會用雞肉製作！ 飲料 番紅花果汁 : 百香果汁與番紅花的組合,花香味特別明顯 甜點 番紅花冰淇淋: 淡黃色帶點花香核果香的冰淇淋,不甜膩,裝在銅杯裡保冰效果特別好, 讓人想多吃一份. 番紅花 根據餐盤的描述，出現次數最多的香料是番紅花（Saffron）。番紅花開紫色花，採下雌蕊曬乾後呈紅色，烹飪時溶於水會呈現黃色，常用於西班牙海鮮燉飯和中東料理。由於單價高，它是世界上最貴的香料。伊朗是世界上番紅花的最大產地，因此在甜點、飲料和醃漬肉類中都能看到它的蹤影。 番紅花風味 番紅花果汁，番紅花米布丁都吃得出有股特別但說不知如何形容的味道，有人說像消毒水的尾韻，有人這麼形容番紅花 總之，番紅花的味道是一種難以用單一詞語完全捕捉的複雜風味。它的獨特性和多層次性使其成為烹飪中不可或缺的香料，並賦予料理獨特的色澤、香氣和風味。 如果你是一位美食愛好者，進入一個充滿各種香料的廚房，如同開始一場無窮的探險。中東伊朗獨特的番紅花和軟爛入味的料理方式可以擴展你的味蕾版圖，不僅讓你體驗波斯文化的獨特風味，更讓你更深入地理解全球的美食多樣性。香料廚房探險，我們下次見。 參考資料
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香料餐廳探險—台北的土耳其饗宴
新系列文章開張！ 大家都在問：我們也想吃有特色的香料料理，哪裡可以找的到？ 哼哼，就跟著我們的腳步，一起探險大台北的香料餐廳吧！ 感受香料，從土耳其菜出發！ 在南京東路二段，車水馬龍的主要道路上，半開放式的廚房吸引路人的目光。 烤肉的香氣撲鼻而來，這家店到底賣什麼？ 七點不到，位於二樓的餐廳就已經滿滿都是用餐的顧客有一半是外國人，果真是老字號餐廳， 這家老字號就是我們今天要介紹的餐廳—番紅花城土耳其餐廳。