Tag: 新莊社區大學

大家都以為買食材不難,那需費周章開堂課來教?  其實市場採買學問真是大,透過新莊社大工作人員事前安排妥當,拜訪藏在市場攤位的職人,透過市場達人的居中介紹與大家的交談,職人多年寶貴經驗就此開講. 參加這次課程之前買肉根本不知母豬肉與公豬肉有氣味差別.現在知道這些魔鬼般的細節就是大廚們的不能說的密秘.

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關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹莓果果醬作法 果醬是利用糖與檸檬汁將水果中的天然果膠釋出，不添加粉類、麥芽糖等黏稠劑。 春天盛產的草莓最適合作成果醬，加入點心中是男女老少都歡迎的一道甜品。 這裡介紹兩個做法：一個在1.5 小時內完成、一個需要放冰箱靜置4 小時！ A.草莓蔓越莓果醬做法（1.5小時完成）   食材： 草莓700 克、蔓越莓 227克、細砂糖600 克、檸檬汁 75 ml   作法： a. 清洗：草莓沖洗後拔除蒂頭葉子，擦乾草莓後再切除蒂頭。 b. 浸置：草莓加入檸檬汁，再將糖輕混合，放入蔓越梅，靜置 45分鐘 c. 熬煮：以中小火熬煮，去除浮沫，約25 – 30 分後糖水轉濃稠。 d. 測試：果醬滴入冷水中成團凝結，即果膠釋出，果醬完成。 e. 裝瓶抽真空：即刻裝瓶，擦拭瓶口正面及側面螺紋處，扣緊瓶蓋倒放。 f. 熟成：室溫熟成3-5天後，放冰箱冷藏。 g. 搭配無糖希臘優格，吃得到酸甜果肉與濃濃的奶香。   B.草莓果醬做法 （冰箱冷藏4小時完成）   食材： 草莓1000 克，細砂糖 600 克，檸檬汁 75 ml   作法：…

關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹糖的種類，糖漬的原理，以及製作梅漬小番茄、白酒玫瑰漬水果、香草鳳梨莎莎醬。   1.  糖漬的原理 利用低滲透壓的原理，糖分子取代水果細胞中的水分，降低細胞中水的比例，減少黴菌等細菌的滋生，達到保存水果的目的。   2.  梅漬小番茄   食材 : 中型小番茄 600克、酸梅10顆、細砂糖200克、開水600 ml。   作法： a.以25 %糖水糖漬小番茄：即300 ml 水加 100克糖，煮滾加酸梅放涼。 b.小番茄蒂頭切十字，放入滾水中川燙去皮，川燙最佳時間：水滾後約30秒。 c.川燙後放入冰水中片刻，比較容易去皮。 d.玻璃瓶或容器應以75%酒精殺菌，防止霉菌孳生。 e.成品請冷藏保存，隔天可食，5-7 天內吃完。   3. 白酒玫瑰漬水果   食材 : 白酒150 ml、水 100 ml、細砂糖 200 ml、食用玫瑰三朵、當季水果適量   作法： a.100 ml水加入白酒與細砂糖，玫瑰花煮至細砂糖融化，放至冷卻。 b. 蘋果、奇異果、柳丁、火龍果等當季的水果切成丁，將水果放入糖漿，冰箱冷藏至隔夜。 c. 搭配牛奶麥片、奶酪是賣相好，奶香濃，作為下午茶絕配！ 4. 香草鳳梨莎莎醬…

關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹釀水果酒的作法！       水果酒釀造流程   A.前處理 : 購買充分成熟水果，用冷開水清洗，瀝乾水份跟秤重後，將水果破碎，浸漬 B.補糖：添加細砂糖，不干擾食材風味。 C.調酸：調整酸鹼值為PH 4，幫助酵母發酵，提升酒精濃度。 D.添加釀酒酵母：使用35度溫水活化酵母。 E.攪拌：每天早晚攪拌酒帽， 7-10 天後果肉下沉時轉桶。 F.轉桶，後發酵，靜置熟成：第一次過濾，過濾後果膠作冷漬果醬，酒液靜置2-3 個月後就熟成。   冷漬果醬做法    水果酒過濾果膠後第一天拌入水果重量1/6的細砂 第二天過濾果膠水份，再拌入水果重量1/6 的細砂 第三天過濾果膠水分，再拌入水果重量1/6的細砂糖後，裝瓶冷藏。     原果釀造葡萄酒配方 :   食材 : 1000克葡萄，冷開水清洗後再去梗，50克白砂糖、0.5克釀酒酵母 作法 : 照上面流程       熱浸漬法 紅火龍果酒配方 :   食材：600克火龍果(果皮150克與果肉450克)、600ml開熱水，用來萃取果皮色素香氣、 280克白砂糖、檸檬汁30 ml、0.5克釀酒酵母 做法 :…