Tag: 新莊社區大學

  • 大人的貪吃課- 果醬篇

    大人的貪吃課- 果醬篇

    關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社,大家在合作社的架構下,共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程,系列課程共分 4 個主題:糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹莓果果醬作法 果醬是利用糖與檸檬汁將水果中的天然果膠釋出,不添加粉類、麥芽糖等黏稠劑。 春天盛產的草莓最適合作成果醬,加入點心中是男女老少都歡迎的一道甜品。 這裡介紹兩個做法:一個在1.5 小時內完成、一個需要放冰箱靜置4 小時! A.草莓蔓越莓果醬做法(1.5小時完成)   食材: 草莓700 克、蔓越莓 227克、細砂糖600 克、檸檬汁 75 ml   作法: a. 清洗:草莓沖洗後拔除蒂頭葉子,擦乾草莓後再切除蒂頭。 b. 浸置:草莓加入檸檬汁,再將糖輕混合,放入蔓越梅,靜置 45分鐘 c. 熬煮:以中小火熬煮,去除浮沫,約25 – 30 分後糖水轉濃稠。 d. 測試:果醬滴入冷水中成團凝結,即果膠釋出,果醬完成。 e. 裝瓶抽真空:即刻裝瓶,擦拭瓶口正面及側面螺紋處,扣緊瓶蓋倒放。 f. 熟成:室溫熟成3-5天後,放冰箱冷藏。 g. 搭配無糖希臘優格,吃得到酸甜果肉與濃濃的奶香。   B.草莓果醬做法 (冰箱冷藏4小時完成)   食材: 草莓1000 克,細砂糖 600 克,檸檬汁 75 ml   作法:…

  • 大人的貪吃課- 糖漬篇

    大人的貪吃課- 糖漬篇

    關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社,大家在合作社的架構下,共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程,系列課程共分 4 個主題:糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹糖的種類,糖漬的原理,以及製作梅漬小番茄、白酒玫瑰漬水果、香草鳳梨莎莎醬。   1.  糖漬的原理 利用低滲透壓的原理,糖分子取代水果細胞中的水分,降低細胞中水的比例,減少黴菌等細菌的滋生,達到保存水果的目的。   2.  梅漬小番茄   食材 : 中型小番茄 600克、酸梅10顆、細砂糖200克、開水600 ml。   作法: a.以25 %糖水糖漬小番茄:即300 ml 水加 100克糖,煮滾加酸梅放涼。 b.小番茄蒂頭切十字,放入滾水中川燙去皮,川燙最佳時間:水滾後約30秒。 c.川燙後放入冰水中片刻,比較容易去皮。 d.玻璃瓶或容器應以75%酒精殺菌,防止霉菌孳生。 e.成品請冷藏保存,隔天可食,5-7 天內吃完。   3. 白酒玫瑰漬水果   食材 : 白酒150 ml、水 100 ml、細砂糖 200 ml、食用玫瑰三朵、當季水果適量   作法: a.100 ml水加入白酒與細砂糖,玫瑰花煮至細砂糖融化,放至冷卻。 b. 蘋果、奇異果、柳丁、火龍果等當季的水果切成丁,將水果放入糖漿,冰箱冷藏至隔夜。 c. 搭配牛奶麥片、奶酪是賣相好,奶香濃,作為下午茶絕配! 4. 香草鳳梨莎莎醬…

  • 大人的貪吃課  – 釀水果酒篇

    大人的貪吃課 – 釀水果酒篇

    關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社,大家在合作社的架構下,共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程,系列課程共分 4 個主題:糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 這篇是以介紹釀水果酒的作法!       水果酒釀造流程   A.前處理 : 購買充分成熟水果,用冷開水清洗,瀝乾水份跟秤重後,將水果破碎,浸漬 B.補糖:添加細砂糖,不干擾食材風味。 C.調酸:調整酸鹼值為PH 4,幫助酵母發酵,提升酒精濃度。 D.添加釀酒酵母:使用35度溫水活化酵母。 E.攪拌:每天早晚攪拌酒帽, 7-10 天後果肉下沉時轉桶。 F.轉桶,後發酵,靜置熟成:第一次過濾,過濾後果膠作冷漬果醬,酒液靜置2-3 個月後就熟成。   冷漬果醬做法    水果酒過濾果膠後第一天拌入水果重量1/6的細砂 第二天過濾果膠水份,再拌入水果重量1/6 的細砂 第三天過濾果膠水分,再拌入水果重量1/6的細砂糖後,裝瓶冷藏。     原果釀造葡萄酒配方 :   食材 : 1000克葡萄,冷開水清洗後再去梗,50克白砂糖、0.5克釀酒酵母 作法 : 照上面流程       熱浸漬法 紅火龍果酒配方 :   食材:600克火龍果(果皮150克與果肉450克)、600ml開熱水,用來萃取果皮色素香氣、 280克白砂糖、檸檬汁30 ml、0.5克釀酒酵母 做法 :…

  • 大人的貪吃課 – 黃金泡菜篇

    大人的貪吃課 – 黃金泡菜篇

      關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社,大家在合作社的架構下,共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程,系列課程共分 4 個主題:糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 而這篇是介紹黃金泡菜及脆瓜!     泡菜製作流程 A。葉菜類殺青:600 克大白菜或高麗菜,以 1大匙鹽殺青,再以冷開水去除鹽分。 B。醬汁製作:黃金泡菜醬汁、脆瓜醬汁、臭豆腐泡菜……等等。     黃金泡菜配方 : 食材: 大白菜 600 克、蒸熟紅蘿蔔150 克、紅辣椒1根、朝天椒半根、紅椒粉1/2 小匙、 大蒜 30 克、豆腐乳1塊、二砂糖 25 克、糯米醋 30 ml (2大匙)、香油15 ml( 1 大匙 )、冷開水100 ml。   作法: 1.殺青:大白菜切成一口大小,放入 2 斤塑膠袋,加 1大匙鹽,上下搖晃,靜置在冷開水中 40 分鐘,去除青菜澀味及軟化。 2.漂洗:第一遍冷開水洗去蔬菜的鹽份,第二遍冷開水泡片刻,可以使蔬菜更脆。 3.製作醬汁:熟紅蘿蔔與其他食材 放入果汁機先以慢速攪成顆粒,再以高速打成泥狀醬汁。 4.混合:將醃漬過大白菜去除水分與醬汁拌勻,冷藏一日後食用。冷藏保存,保鮮期 7 – 10 天。盡早食用完畢!…

  • 廚房裡的共通語言 — 綜合香料,以義大利香料為例

    廚房裡的共通語言 — 綜合香料,以義大利香料為例

    照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料,不同地區的人們將喜愛香料混合搭配,作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡,華人用五香粉燉豬腳,日本人熟悉七味粉的香氣,美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料,義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣, 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料,期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料,主要成份常見有煙燻紅椒粉,芫荽子,小茴香,凱宴辣椒粉,乾燥奧勒岡,大蒜粒,洋蔥粒,胡椒粒等香料,吃起來口感鮮明,濃郁香辣,常見於雞肉料理中,拿來醃製海鮮或是肉排也很合適,再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料,但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量,調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…