Category: 香料
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自己做經典印度咖哩雞
3個簡單步驟，在家自己做印度咖哩雞 咖哩，香料的大熔爐 研究香料這麼久，終於輪到香料的大熔爐 “印度咖哩”。日常所見的各種國家的咖哩，每一種都有各自的特色，例如：日式咖哩偏甜、南洋咖哩有些會加入椰奶…..等等，各有特色。但今天要和大家介紹的經典的 ” 印度咖哩” ，使用薑黃粉為基底、搭配小茴香、芫荽等各種香料混合而成，如果你喜歡更有層次的風味，可以加入一些肉桂粉、綠豆蔻粉等等，有別於其他咖哩，印度咖哩風味偏厚、濃郁，有時也會搭配番茄基底，變化多端。讓我們一起看看怎麼做 “印度咖哩” 配方 食材 份量 洋蔥 大型 1顆 番茄 番茄切塊100 g 老薑 20 g 大蒜 20 g 去骨雞腿肉 500 g 沙拉油 3 大匙 紅辣椒/朝天椒 1 條 鹽 1 小匙 熱水 300 ml 香菜 適量 無糖優格 50 克 基本香料 :薑黃粉 1 小匙, 小茴香粉 1…
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廚房裡的共通語言 — 綜合香料，以義大利香料為例
照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/ 1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning 2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，吃起來口感鮮明，濃郁香辣，常見於雞肉料理中，拿來醃製海鮮或是肉排也很合適，再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料，但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量，調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2 匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…
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里民中心分享【自製胡椒鹽】！
今天非常開心，有機會在里民活動中心與大家相見， 向大家分享【萬用胡椒鹽】搭配【自製鹽水雞】！ 胡椒鹽，再日常不過的調味料，卻少有人探究背後的辛香料。 抽絲剝繭背後的香料，各別嗅它們的香味，非常有意思！ －－－－－ 分享過程中，有一段小插曲，非常有趣～ 課堂上不時有打噴嚏，當下的畫面真的非常可愛ＸＤ 我也是有備而來，上課前就特地準備了衛生紙！
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容易種死的百里香，卻是香草界的斜槓青年？！
1. 種死的百里香，你到底怎麼了? 我剛開始接觸的香草植物，第一個認識的就是把『百里香』，總會想像擁有一盆在家裡，看了賞心悅目。百里香的葉片小巧可愛，香氣柔和，氣味芳香甘甜，可供食用與沖泡飲料，甚至是藥材。但台灣夏季炎熱多雨的天氣，百里香常不敵高溫、不耐潮濕，悄悄地從根部枯死。我自己栽種的百里香也不另外，各個在夏日死去；在傷心之餘而猶豫是否該繼續買回家種。我後來發現我不是第一個遭遇這種難關的人，部落格wutaitai’s的【終於征服難種的百里香啦】也透露的一樣的處境。 花市一年365天都有賣百里香，秘密在於夏天時他們將百里香移到涼爽的山上，或有可控制溫度的網室裡栽種，反之百里香離開這些特殊環境不易存活。這就是攤商不願告知消費者，為何百里香活不過夏天的原因。從此我對種百里香又怕又愛，怎麼辦呢?根據我自己經驗，可以試試看以下的方法 對策一：把百里香當一年生的植物（百里不容易活過夏天） 對策二：將百里香種在高大花草的隔壁，有地方可躲太陽 對策三：時間點是種植百里香的關鍵要素，夏末準備好開始種 涼爽的秋天，是你開始種百里香的好時機 百里香原產自於地中海沿岸[1]，喜歡乾燥涼爽的種植環境，需要陽光充足，香氣才濃郁。 中秋節過後台灣天氣轉涼爽乾燥，尤其是台灣北部適合種植的時間，此時買從花市購買百里香，放在家中陽台庭院都好照顧。 相反的，百里香在潮濕悶熱的環境容易根部枯死，所以掌握澆水時機格外的重要。澆水要等花盆重量變輕時，一次澆透或整盆浸泡在水桶中幾分鐘等花盆變厚重時拿起。 花市盆栽多是培養土，特性是重量輕透氣性好， 一但乾燥到整個變硬時必須整盆浸泡至水中一段時間，才能吸收水分進去土壤中。 掌握秋天開始種與聰明澆的原則，會讓心愛的百里香活得比以前好。 小塊田的百里香在高溫烈日下一半已枯萎，另一半加油啊！ 2.香草界的斜槓青年－百里香，兼顧烹飪香草／藥材 …