Category: 食譜

別被我乾扁的外觀給嚇著到了 品嚐一片，第一口好似平淡，但越嚼越香 芭樂清香留於齒間，韻味難以忘懷 讓人忍不住一片接一片 但你知道這要好吃又自然的果乾，是如何製作的呢？   為什麼不直接買市售的果乾？ 酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡，每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種，方便食用又不黏手，營養價值也不用多說。不知何時開始，果乾種類越來越多，鳳梨果乾、芒果果乾是基本款， 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等，樣樣都很吸引人去嘗一口。 嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質，添加食品用之防腐劑，但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物，這些添加物都是食品加工許可，可能是食用色素、香料，此外，低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。   跟流買了果乾機，才發現沒有你想的容易 購買麵包機風潮退去之後，果乾機成為新的的潮流，可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食，多完美的一台機器呀！廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事，怎麼買回家自己做就不一樣！烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的，再者烘乾時間好長不是很耗電，會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機 腰痛媽小建議： 想吃硬脆的果乾，烘烤時間要長一點，果乾的保存期間相對也增加. 喜歡彈牙口感的果乾，在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例，如此可以吃到較柔軟的口感 （文章後面有更詳細的製作秘訣）   所以？ 自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的，學些小技巧果讓果乾的口感變好吃，果乾機不會被丟到儲藏室！腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣；歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友，一同到課堂上，讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活，烘出好吃健康的果乾喔！   『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包   好吃又自然的自製果乾，是怎麼做出來的呢？ 根據腰痛媽的多次製作經驗，歸納出要點和大家分享： 1. 慎選果乾原料 選擇成熟度達8~9分之水果，成熟之水果果膠含量足，乾燥後果乾形狀比好看較討喜。   2. 保持果乾食材,大小,厚度一致 水果食材切成形狀與大小要均一，方便加工乾燥時間一致，避免成品乾燥程度參差不齊。   3. 容易變色的水果應先處理再烘乾 如果要防止變色的水果(褐變)，例如像是：蘋果，可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾，成品看起來比較亮麗。   4. 烘烤溫度要反覆操作，確保果乾真正乾燥不變質 一開始先讓烘乾溫度維持55~65度，第二次再降溫至45度，然後回溫至55~65度，重複數次後，讓水分慢慢從內部擴散，最後以75度收尾，此法亦可助於顏色保存。  …

你知道果醬背後的五個秘密嗎？ 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠 天然果膠是甚麼東西？沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁，少了這一味，就會差很多喔！ 果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的植物的果皮與種子中，是植物細胞間質的重要成分，它具有讓水果凝膠、增稠及等作用，尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人，更應該知道果膠的重要性，善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。 每種水果的果膠含量不同，舉例來說，冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓，果皮含有豐富的果膠，製作果醬時只要適當的方法，誘發果膠釋出，就可以輕鬆嘗到人間美味；至於夏天盛產的果膠含量較少，像是鳳梨、芒果…等水果，可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。 至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來，讓我們先賣個關子，在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作，歡迎大家報名參加！可以參考一下資訊： 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包

吃不一樣的秋葵，近日下一場雨，天氣變得稍有涼意時，味覺好像也開始覺醒。 這次我們要大家分享一道『秋葵彩椒炒肉片』，有別於一般涼拌冷吃，搭配彩椒熱炒， 視覺上豐富令人食指大動，在微涼的初秋搭配一碗白飯就是最簡單的創意佳餚。 食材有：備夾心豬肉、紅甜椒、黃甜椒、秋葵與辣椒。 將食材切塊，適合一口大小即可。 夾心肉用鹽、米酒醃置15分鐘入味，增添肉片香味有口感 肉片、紅黃椒、辣椒、秋葵依序下鍋，炒至食材變色加胡椒粉即可完成。 早餐心情好時，將秋葵輕擺在太陽蛋的周圍，立刻早餐有另一種好心情。