Category: 食譜

照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，吃起來口感鮮明，濃郁香辣，常見於雞肉料理中，拿來醃製海鮮或是肉排也很合適，再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料，但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量，調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…

今天在里民中心分享了自製胡椒鹽，搭配在家輕鬆做的鹹水雞，作法如下，給大家參考喔！

    1. 種死的百里香，你到底怎麼了? 我剛開始接觸的香草植物，第一個認識的就是把『百里香』，總會想像擁有一盆在家裡，看了賞心悅目。百里香的葉片小巧可愛，香氣柔和，氣味芳香甘甜，可供食用與沖泡飲料，甚至是藥材。但台灣夏季炎熱多雨的天氣，百里香常不敵高溫、不耐潮濕，悄悄地從根部枯死。我自己栽種的百里香也不另外，各個在夏日死去；在傷心之餘而猶豫是否該繼續買回家種。我後來發現我不是第一個遭遇這種難關的人，部落格wutaitai’s的【終於征服難種的百里香啦】也透露的一樣的處境。 花市一年365天都有賣百里香，秘密在於夏天時他們將百里香移到涼爽的山上，或有可控制溫度的網室裡栽種，反之百里香離開這些特殊環境不易存活。這就是攤商不願告知消費者，為何百里香活不過夏天的原因。從此我對種百里香又怕又愛，怎麼辦呢?根據我自己經驗，可以試試看以下的方法  對策一：把百里香當一年生的植物（百里不容易活過夏天） 對策二：將百里香種在高大花草的隔壁，有地方可躲太陽 對策三：時間點是種植百里香的關鍵要素，夏末準備好開始種   涼爽的秋天，是你開始種百里香的好時機   百里香原產自於地中海沿岸[1]，喜歡乾燥涼爽的種植環境，需要陽光充足，香氣才濃郁。 中秋節過後台灣天氣轉涼爽乾燥，尤其是台灣北部適合種植的時間，此時買從花市購買百里香，放在家中陽台庭院都好照顧。 相反的，百里香在潮濕悶熱的環境容易根部枯死，所以掌握澆水時機格外的重要。澆水要等花盆重量變輕時，一次澆透或整盆浸泡在水桶中幾分鐘等花盆變厚重時拿起。 花市盆栽多是培養土，特性是重量輕透氣性好， 一但乾燥到整個變硬時必須整盆浸泡至水中一段時間，才能吸收水分進去土壤中。 掌握秋天開始種與聰明澆的原則，會讓心愛的百里香活得比以前好。                                     小塊田的百里香在高溫烈日下一半已枯萎，另一半加油啊！ 2.香草界的斜槓青年－百里香，兼顧烹飪香草／藥材                                  …

  肉桂味道獨特，濃烈中帶點甜味又參雜著醒腦的辛辣味，有人喜愛、有人討厭。 但是可以想像嗎？在大航海時代，這小小的樹皮價值可比寶石，是歐洲各國葡萄牙、西班牙、荷蘭等國爭相掠奪及壟斷的重要香料之一。 接下來，就讓我們一起進入肉桂的奇幻旅程吧！   1.肉桂與肉桂粉的產地   平平都是肉桂，因為產地及樹種的差異，香氣差很多！ 肉桂就是乾燥後的樟科常綠喬木樹皮，一般可分為兩大類：中國肉桂 (Cinnamomum cassia) 和錫蘭肉桂 (Cinnamomum verum)。 聽到肉桂就會第一時間想到的肉桂捲，多是使用中國肉桂。而錫蘭肉桂的風味和中國肉桂有不同 照片來源：Pexels   中國肉桂（玉桂），主要產地集中在中國、印尼、越南等國家，普遍市場所謂肉桂大多是這種品種。這種肉桂顏色偏深紅色、摸起來質地硬、厚度偏厚，吃起來甜中帶有濃厚辛香，氣味濃烈，遠遠就可辨識出來。 錫蘭肉桂主要產地是斯里蘭卡，顏色相對中國肉桂淺的許多，因為味道高雅清香，廣受歐洲與墨西哥人喜愛。   肉桂到底有沒有毒性？ 「肉桂有毒」、「肉桂對身體好」，這類相互駁斥的爭論你可曾聽說？肉桂有毒的說法只對了一部分，中國肉桂由於香豆素 (coumarin) 含量較高，而據說此物質有害於肝臟與腎臟。但卻也有許多自然療法認為肉桂能減輕發炎症狀，緩解噁心感，甚至治療普通感冒。此外，近期有研究發現，這種香料能降低血糖，還具有防衰老作用。不過，該研究建議只要在飲食中適量攝取肉桂即可，無需大量補充。身體虛弱不適時，舀一匙蜂蜜撒點肉桂粉，效果確實很好。 以上此段落<<肉桂到底有沒有毒性？>>轉載自NOM magazin     2.肉桂棒與肉桂粉的選擇     肉桂棒與肉桂粉超市、中藥行都買的到，因為兩者的強項不同分別適合用於不同的料理！ 如果你所需要的是強烈的、沒看到就聞到的肉桂味，例如印度咖哩，不要懷疑，拿出肉桂粉加進去就對了！ 若要用肉桂泡製飲品像是歐洲人冬季愛喝的香料熱紅酒，就要選擇肉桂棒，能使飲品淡淡飄出肉桂味，卻又不獲奪取主角的風采。因為肉桂棒的味道發散的較慢，所以經過細細熬煮才能將肉桂棒的味道釋放出來！   3, 蘋果加肉桂粉經典組合   文章到這麼後面，終於要來介紹靈魂伴侶！ 讓我們先從簡單上手的蘋果果醬開始吧 ! 蘋果不僅纖維質幫助消化更含天然果膠，成品會凝結為稠狀，搭配法國吐司當下午茶都是好選擇！你也可以選擇加氣泡水成蘋果汽水，保證是外頭找不到的好滋味！ 這一款吃的到蘋果丁又有濃稠蘋果泥的果醬作法如下： 材料 : 中型富士蘋果 6 顆 (去皮去籽切丁後淨重1100 g )、檸檬1顆,細砂糖 440 g、白酒 2 T(可加)、肉桂棒…

濃郁跟森林系這兩種搭不上邊的形容詞怎麼會連結在一起？ 用森林系來形容不難理解，因為迷迭香是木質調的香氣。那濃郁又怎麼解釋？ 若有機會手在新鮮的迷迭香叢間輕揮一兩下，手上就會沾滿迷迭香的氣味。甚至有人在2~3公尺外，順著風的方向聞到迷迭香叢的味道，這種讓人印象深刻的經驗！ 味道如此強烈的迷迭香，還有什麼你所不知道故事、種植技巧及料理方式？ 就接著看下去吧！   1.迷迭香最令人著迷的傳說– “匈牙利皇后水”   提到迷迭香，不得不提到匈牙利皇后水(the Queen of Hungary’s Water)，又稱匈牙利之水(Hungary Water)，這是歷史上第一瓶以酒精為基底的香水，也是現代香水的始祖。關於匈牙利皇后水的製作者說法為兩種說法：一是由僧侶製作後送給伊莉莎白皇后；另一是由鍊金術師製作送給伊莉莎白皇后。 看到這裡，你或許會疑惑：到底迷迭香跟匈牙利皇后水的關聯性？ 答案揭曉，配方中的主角 – 迷迭香。最原始的配方是用烈酒白蘭地加入蒸餾的新鮮迷迭香。後人的配方則再加入薰衣草、薄荷、鼠尾草、馬鬱蘭、橙花、檸檬等等原料加以調整。簡而言之，匈牙利皇后水必備的主角就是迷迭香！ 另外，「匈牙利皇后水」也很常被國際大品牌做為基底，製作為各種產品。 匈牙利品牌Omorovicza推出Queen of Hungary Mist (匈牙利皇后醒膚露) 法國品牌Caudalie推出Beauty Elixir (葡萄籽活性爽膚水「皇后水」) 法國品牌瑰珀翠Crabtree Evelyn推出古龍水Hungary Water Eau de Cologne ( 以上文章轉載自 https://floraswater.com/皇后匈牙利水的歷史地位有多厲害/  ) 「匈牙利皇后水」不但流傳久遠而且現在還被國際品牌廠商採用的配方，你知道它是什麼樣的香水嗎 ? 想自己動手做「匈牙利皇后水」當擴散香嗎？請試試這個配方： （a）橙花純露15ml （b）玫瑰純露15ml （c）迷迭香精油4滴 （d）檸檬精油6滴 （e）甜橙2滴 （f）90％以上的酒精40ml 以上所有的純露、精油皆可在療芳家購得。   2. 如何照顧迷迭香?   如果對擴散香、空間芳香沒有興趣。 沒有關係，下面介紹種植迷迭香的小技巧， 讓你掌握關鍵，養出一盆又一盆的迷迭香，家裡就充滿新鮮的迷迭香小森林可用在料理中！…