Category: 果乾
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自製鳳梨乾,超市的鳳梨乾放一邊!
吃不完的鳳梨,搖身一變鳳梨果乾 如果你對果乾有興趣,請看我們過去的文章:自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例、來自媽媽手工的好滋味 – 腰痛媽香橙片 現在正是鳳梨季節即將來臨,物美價廉的鳳梨是許多人的最愛, 酸酸甜甜、口感好、香氣誘人,炎熱的夏季,吃上一口酸甜冰涼的鳳梨,暑氣隨即退去, 小家庭或個人買一顆鳳梨得分 3-4 次才吃得完,鳳梨冷藏太久會又有發酵味,擔心吃了會肚子痛只好忍痛丟掉。那該怎麼解決這個問題呢? 你可想過,其實可以把吃不完的鳳梨,製作成果乾嗎? 作鳳梨果乾可以解決一次吃不完整顆鳳梨的煩惱,而且自製的果乾可調整糖的比例,少糖降甜度,隨你的口味喜好調整,不必只能吃市面上甜膩膩的鳳梨果干。 而製作『鳳梨果乾』的方法,稍微調整一下就可以變成『鳳梨醬』,可做為水果茶的基底,非常好用。 鳳梨果乾作法超級容易上手,怎樣都不會失敗,快一起來試試! 首先,作果乾的第一步,就是先要了解挑選鳳梨的訣竅! 1 如何挑個好吃的鳳梨 ? 鼓聲好還是肉聲好 ? 註1) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236 挑選方式: 表皮:果皮金黃帶綠,果目明顯凸起,表皮無裂縫、撞傷 外觀:果型小而短、拿起來有重量感。 彈起來的聲音:內行的老饕,都會用彈鳳梨的聲音來挑選自己愛吃的熟度! (A)鼓聲果:手指輕彈鳳梨,聲音像打鼓聲。香氣濃郁,買回後還可放置幾天。 (B)肉聲果:手指輕彈鳳梨,像是打在肌肉上的聲音。水分較多,買的當下,就是最佳賞味期! 註2) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236 多吃鳳梨的好處: 美麗肌膚的秘密 —- 富含維生素C 幫助分解脂肪、蛋白質 —- 歸功於鳳梨酵素的功用 維持免疫功能、抗發炎 —–微量元素鋅不少 保存鳳梨的最佳存方式: 削皮前室溫保存 — 鳳梨摘下後還會慢慢變熟,所以如果不小心買到青澀的鳳梨,沒關係,給鳳梨一點時間,它會成熟變好吃。…
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手工洛神蜜餞 — 新手也能做出的酸甜好滋味
炎炎夏日,汗流浹背又口渴的你/妳,走進便利商店,面對零郎滿目飲料,是否又不知道要喝什麼了呢? 喝茶覺得無趣?喝汽水又擔心熱量? 不妨來杯自製洛神氣泡飲,紅寶石般的色澤,視覺上如藝術品般讓人愉悅 酸甜的風味,刺激味蕾的神經又解渴 冰涼與氣泡,瞬間解除的暑氣,就是爽快! 什麼?你說沒有手邊洛神? 來找腰痛媽就對了!學作一罐洛神蜜汁放在家裡,想喝時隨時特調一杯,愜意又好喝! 洛神小知識 玫瑰茄(學名:Hibiscus sabdariffa)[1]又稱洛神花[2]、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵, 是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木,生長於熱帶和亞熱帶地區,最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊,8-15厘米長,互生。 玫瑰茄原產於西非、印度,在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬,成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等,其味更是天然芳香、微酸,色澤鮮艷、紅潤細嫩。 (以上內容擷取自維基百科:玫瑰茄) 洛神 — 適合做成蜜餞的天然食材 我們平常吃的洛神,其實是洛神葵的花萼,而不是果實;它的果實及種子含有膠質在作洛神花蜜汁,一同加入熬煮,增加黏稠度,適合作為天然果醬或蜜餞好素材! 多數人聽到加工(糖漬、乾燥或鹽漬),會馬上反駁說『水果食物吃新鮮才是最好』或是認為『加工額外費功夫製作,又得吃下那麼多不健康的糖分』,令他們退避三舍。 他們說的沒錯,水果新鮮吃一定是最好,但水果本身如果太酸又太苦,必需經過加工方法,才好讓一般大眾接受,例如:梅子,或是今天的主角 — 『洛神』;新鮮的洛神口感爽脆,天然酸味強烈,製作成蜜餞非常適合,廣受大眾喜愛。 天然色素 有人說喝了洛神汁,發現大號變紅色,以為自己腸胃出問題; 免害怕!!請問你有吃過紅色糖果以後大號變紅色嗎 ? 大概沒有吧!因為人工色素都會被人體會吸收,但洛神汁的鮮豔紅色,是天然的紅色色素,吃進去不傷肝,經由人體自然排出! 安心吃洛神,栽種不使用農藥 整株植株都非常酸,酸到蟲都不愛吃,形成保護作用,蟲害較少,農人自然不需要噴藥,因此我們可以放心得購買市面上的洛神,製作成蜜餞安心食用。 洛神顏色鮮豔人稱紅寶石,有人當作天然的紅色染色劑,富含花青素,有護眼補腦之功效。每年10月初秋是洛神成熟的季節,想自製爽脆的洛神蜜餞,把握盛產的時機喔! 洛神妙用多,新奇吃法不私藏 如果你錯過洛神收成期,也可以善用曬乾後洛神乾,製作洛神蜜餞!洛神蜜餞與蜜餞的蜜汁妙用多,絕對比你想像的還要豐富喔! 四季品飲 等到天冷時,就可來杯洛神茶,熱熱的喝暖暖身,實在是太幸福了;炎熱的夏日來臨,想喝點冰涼時,將氣泡水加入洛神蜜汁中再放個冰塊,一杯健康好喝的洛神氣泡飲就完成了! 麵包 此外,洛神花蜜汁也可用於麵包製作;如果你有在使用麵包機,可以在製作麵包時最後加入洛神花蜜汁,最後出爐的麵包,帶有鮮豔寶石紅的花紋,作為一天開始的早餐十分美好。 奶酪/果凍 當你製作完奶酪,加點洛神蜜汁,作為白色奶酪上的點綴,堆疊出風味的層次,酸味與奶味交織的風味讓你難以忘懷! 或是在製作果凍的過程中加入,讓果凍披上寶石紅的色澤,讓人食指大動! 腰痛媽邀請你到課堂,一同探索洛神的可能性 新莊社大107年秋季的『手作當季美食課程』的第三堂課,將一起動手作洛神蜜餞與洛神蜜汁氣泡飲,有興趣可以參考以下資訊: 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第三堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食…
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自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例
別被我乾扁的外觀給嚇著到了 品嚐一片,第一口好似平淡,但越嚼越香 芭樂清香留於齒間,韻味難以忘懷 讓人忍不住一片接一片 但你知道這要好吃又自然的果乾,是如何製作的呢? 為什麼不直接買市售的果乾? 酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡,每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種,方便食用又不黏手,營養價值也不用多說。不知何時開始,果乾種類越來越多,鳳梨果乾、芒果果乾是基本款, 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等,樣樣都很吸引人去嘗一口。 嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質,添加食品用之防腐劑,但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物,這些添加物都是食品加工許可,可能是食用色素、香料,此外,低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。 跟流買了果乾機,才發現沒有你想的容易 購買麵包機風潮退去之後,果乾機成為新的的潮流,可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食,多完美的一台機器呀!廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事,怎麼買回家自己做就不一樣!烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的,再者烘乾時間好長不是很耗電,會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機 腰痛媽小建議: 想吃硬脆的果乾,烘烤時間要長一點,果乾的保存期間相對也增加. 喜歡彈牙口感的果乾,在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例,如此可以吃到較柔軟的口感 (文章後面有更詳細的製作秘訣) 所以? 自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的,學些小技巧果讓果乾的口感變好吃,果乾機不會被丟到儲藏室!腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣;歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友,一同到課堂上,讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活,烘出好吃健康的果乾喔! 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包 好吃又自然的自製果乾,是怎麼做出來的呢? 根據腰痛媽的多次製作經驗,歸納出要點和大家分享: 1. 慎選果乾原料 選擇成熟度達8~9分之水果,成熟之水果果膠含量足,乾燥後果乾形狀比好看較討喜。 2. 保持果乾食材,大小,厚度一致 水果食材切成形狀與大小要均一,方便加工乾燥時間一致,避免成品乾燥程度參差不齊。 3. 容易變色的水果應先處理再烘乾 如果要防止變色的水果(褐變),例如像是:蘋果,可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾,成品看起來比較亮麗。 4. 烘烤溫度要反覆操作,確保果乾真正乾燥不變質 一開始先讓烘乾溫度維持55~65度,第二次再降溫至45度,然後回溫至55~65度,重複數次後,讓水分慢慢從內部擴散,最後以75度收尾,此法亦可助於顏色保存。 …
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來自媽媽手工的好滋味 – 腰痛媽香橙片
腰痛媽香橙片的誕生,來自於腰痛媽偶然試做了香橙片,請朋友試吃後,意外收到親友們的訂單,雖然製作過程忙碌但也很愉快,是十分有趣的經驗!因此向大家分享香橙片製作背後的小故事與製作流程的照片,讓酸甜好滋味更有深度!
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柑橘蜜漬果乾評測
為什麼評測 (認真吃)? 為了開發後續檸檬片產品,同時也是市場調查,我們想知道各種不同的果乾,在市場中的定位,價格、滋味口感香氣,應用方式與鎖定客群等等。從腰痛媽果乾製作的經驗,更進一步猜測背後的製作工法或產品設計邏輯,能夠作為調整我們自家產品的依據。 試吃項目有: 花蓮檸檬片(亞果福 agrofood) 珠寶盒檸檬片(連結為橙片,但類似產品) 腰痛媽自製香橙片 雖然有混雜柳橙與檸檬,但產品都屬於芸香科,有一定程度的相似性! 評論結果 比較表格 我們將討論結果,簡單分類製作成表格: 比較項目/產品名稱 1.花蓮檸檬片(檸檬) 2.珠寶盒檸檬片(檸檬) 3.腰痛媽橙片(橙) 外觀 自然色澤(偏暗) 外層光亮,可能有抹吉利丁 橙片果膠滲出程度高,肉質透明 無明顯橘皮與果肉差別 外觀鮮明 明顯皮與肉纖維差異 香味、滋味與口感 香味屬於清香 酸味明顯 檸檬皮自然苦味 纖維明顯 咀嚼沒有果乾的纖維,像是軟糖 搭配巧克力很融洽(55%巧克力) 橘子果香濃郁 纖維明顯 橙皮略帶輕微苦味 蜂蜜香 價位 單片約 10~15元 單片 54元 單片約 10~15元 特色 低度加工 不含人工香料 作物不使用農藥 支持花蓮在地產業 長時間蜜漬 很貴很好吃的巧克力 額外添加純蜂蜜 無添加人工香料與防腐劑 目標客群 一般消費能力上班族零食用 貴婦,販售場所為法式麵包甜點店,產品屬高單價甜點 尋找目標客群中…