Category: 食譜

108年春季的綠色廚房課程結束後，腰痛媽有許多心得，主要分成三項， 有機草莓的抉擇 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足 跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 1. 有機草莓的抉擇 為了在炎熱的夏天可以吃酸酸甜甜、充滿果粒的草莓刨冰，腰痛媽因而開始鑽研製作草莓果醬。雖然在一般刨冰店裏就能吃到草莓醬刨冰，但是腰痛媽覺得它們的顏色太鮮豔且味道太甜，多少讓人有所疑慮。因此每年到草莓季節來臨時，就會親自挑選草莓來製作果醬。草莓是嬌貴又不好侍候的水果，為了防蟲灑很多農藥。 平時腰痛媽選擇草莓季尾才採購， 一來農夫對最後一批的採收會減少下藥，避開草莓農藥，再者四月中旬後草莓價格已經破盤，此時購買相當划算。 這學期綠色廚房課程包含草莓果醬的製作，但課程準備時我為是否要選擇「有機認證草莓」掙扎許久，原因來自於: 如果選擇一般市售慣行農法的草莓，當時尚未是草莓季尾，有農藥殘留的疑慮；但選擇有機草莓的售價是一般草莓的3倍，課程食材費預算有限，份量勢必會少很多，不確定同學是否能夠接受，這都讓腰痛媽為難的原因。 腰痛媽最後讓同學先知道要採買的有機草莓園資料與售價，告知這家農場(備註1)是主婦聯盟草莓的供應商，讓大家先知道這次的食材比較特別，大家做果醬的可以放心與家人食用。腰痛媽親自跑到有機農場載回課堂上所需草莓與班上同學的團購。 最後課堂上大家的反應如何? 我發現大家對有機草莓似乎超乎平日得珍惜。 同學中原本就有不少惜物的好媽媽，秉持著物盡其用的精神，但這次個課程格外吃得不剩。其中腰痛媽印象非常深刻，有位同學順手拿起準備作水手果三明治的白吐司，把料理缸裡剩下的草莓果醬抹得乾淨一乾二淨，看到這一幕的腰痛媽就知道，還好當時有選擇有機草莓，想必大家是認同先前選擇有機草莓的決定，適當的事前溝通，大家知道原因後，自然會更珍惜。 最後偷偷這邊分享幾點草莓果醬的製作訣竅 草莓果醬製作訣竅 適量的檸檬汁平衡糖的甜膩感。 加入草莓重量的 60 % 的細砂，甜度適宜又可適當保存。 加入草莓重量 10 %的蘋果泥，增添天然濃稠度與風味的層次。   2. 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足   腰痛媽的農園朋友中，不乏香草栽種高手，但卻不一定曉得如何泡出好喝的香草茶；相反的，腰痛媽也認識一群香草愛好者，善用香草為料理提升風味與香氣，卻受限於自家陽台，種不出茂盛的香草，或香味差強人意。腰痛媽心想，如果有機會讓兩群的人交流，或許能磨擦出更多香草的火花。 綠色廚房也許就是兩群交會的地方。 體驗香草，可以從『味覺的感受』與『嗅覺的香氣』出發，有些香草(如：迷迭香)，輕輕一拍就聞到香氣，另一類(如：薄荷)必須搓柔葉片，才能讓香氣釋放。 課堂中，腰痛媽盡量會準備新鮮的香草(如果取得不會太困難的話)，讓同學當場體驗原始香料的香味；此外，而偶有現泡的香草茶可以試喝，例如有一次課堂中，我們就泡了現泡的檸檬香蜂草茶，讓大家體驗香草的另一種應用，親自感受香氣與口感能加深認識香草。 上課期間約莫是立春到春分，這段時間也正是扦插的時機， 帶回家的香草容易存活，有位班上的同學，上完課帶課堂中的香蜂草回家扦插，結果種活了讓同學很有成就感，老師也很為她高興。 香草，其實與我們的生活一直很密切。 芫荽、九層塔、蔥都是生活中常見的香料，巧妙的運用也會有異想不到的效果。台南的牛肉清湯加九層塔後吃來清爽無比，腰痛媽曾在越南胡志明吃過當地的牛肉河粉，熱湯裡放入九層塔，越南香菜及多種叫不出名字當地蔬菜後，一股清新香氣迎面衝來，頓時口味大開。建議各位下回煮貢丸湯試著加入芫荽與九層塔，及蔥多種香料，可以搭出另一種南洋清新風味喔!   3.  跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 這學期的學員讓我很意外。 班上同學通常是約七成是上班族，另外三成是家庭主婦，但其中有一位老公每次從桃園觀音鄉專車接送的同學，特地來上課任我很感動；還有另一位70歲奶奶，每週有外傭陪同上課一起來上課。 在這堂課裡，你會看到媽媽們一起愉快的試吃自己的料理，和藹的老奶奶和大家融入在一塊，外傭也一起備料、料理與試吃。平時很難想像一群原本陌生的媽媽與奶奶，可以這樣輕鬆自在的玩在一起，邊動手邊談笑，輕鬆學習當季水果與香草香料的料理             108年秋季班的課程將於9月繼續開課， 歡迎春季班覺得課程太短促的同學歸隊上課，更歡迎對香草有興趣的朋友，半年周六下午撥空來新莊社大烹飪教室當我們的同學。   備註1 :這堂課採用的有機草莓出自 桃園新屋的牛媽媽有機農場園…

社大綠色廚房課程背後故事 把自家廚房當實驗室已經好久，沒想到有一天會把拿手的絕活，搬到社大烹飪教室的講台對著學員解說示範， 站上講台的背後其實有些有趣的故事，不說你不知道，說了你就懂我的用心。 洛神蜜餞背後 — 新鮮洛神在哪 ? 10月中是洛神的產季，眼見兩周後就需要一個數量的洛神，市場上卻還買不到洛神，要作當季的手作產品就得承受這種農產不確定的壓力。 後來直接與有種洛神的小農『豬母乳蔬果』連絡，拜訪他的農場，看到小農特別留了一個生態池維持農地周圍的生態平衡，生態池里豐富的小魚小草比任何有機認證都來的有說服力。因為小農若灑農藥，農藥流向生態池，生態池的小魚就會消失無蹤。觀察這些小地方能也體會小農不使用農藥初衷。這才安心購買小農的洛神並推薦給班上同學做蜜餞。若非市場買不到，就沒機會拜訪洛神產地，找到無農藥的好東西。     需要香草？現摘就有！   以前看英國廚師奧利佛作菜率性的摘一把香草放進鍋中，心裏想如果我也可以這麼豪邁該多好。 在規劃手作課程時這種想法又浮上心頭。在我的課堂上不僅以香草入菜，同學還以現採的薄荷葉調制 mohito 檸檬薄荷飲、可以親手摘巴西利作塔塔醬，使用迷迭香，鼠尾草，蒔蘿，歐芹，百里香 5 種新鮮香草綁成香草束，馬上成為鍋物湯底，享受自然即時又無負擔的美食。把香草盆栽帶進烹飪教室，把新鮮香草變成無添加人工香料的調味食材，是我心中的夢想也是這堂『綠色廚房 — 手作當季美食』課的特色之一。   先被香草療癒，再學會如何使用 周六下午是我們的上課時間，學員有上班族也有家庭主婦，六周課程中聽到最多的回饋是：『上完課好放鬆好滿足』。簡單烹煮方式，同學上課只要掌握幾個關鍵點，就能作出好的成品，料理方式搭配許多香草，教室充滿各種香草的氣味，讓同學從專注動手作的過程中，忘掉一周工作的疲憊和家事的辛勞。 初學者可以輕鬆上手作好一道成品， 有經驗的同學則會專注在製作過程的細節上。 課堂上也有適度的彈性，不一定要完全遵循我的食譜實作，譬如用一樣的食材，聽一樣的老師講解，卻有2-3 種不同風味的香草鍋出現，大家各組還交換品嚐，討論差別原因。 有同學說她喜歡這種有人情味又自在的上課氣氛，我自己也喜歡這樣的感覺！ 下集預告 新一季新莊社大綠色廚房 — 手作當季美食課程(108年春季)，即將於108年3月9日，每周六下午2～5點上課，為期六堂課， 全新的上課實作項目包含： 蜜漬蕃茄，蕃茄布切塔實作 橙香巧克利布朗尼實作 草莓果醬實作 油漬蕃茄與農夫沙拉實作 香草抹醬麵包與南瓜濃湯實作 瑪格麗特比薩與香草茶實作 歡迎加入我們一起動手作簡單放便、當季新鮮的特色料理！ 詳細課程內容請追蹤我們FB粉絲團『腰痛小塊田』！  

    莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底，配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變，調味隨手不限，是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 !   家中不開伙，沒有廚房怎麼作 ?       只要一把刀 ，一個保鮮盒就可以作啦！隨處可作！     朋友吃素怎麼辦 ?  莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜.     年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法： 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味  冰箱冷藏讓莎莎醬更入味     材料   所需材料…

炎炎夏日，汗流浹背又口渴的你/妳，走進便利商店，面對零郎滿目飲料，是否又不知道要喝什麼了呢？ 喝茶覺得無趣？喝汽水又擔心熱量？   不妨來杯自製洛神氣泡飲，紅寶石般的色澤，視覺上如藝術品般讓人愉悅 酸甜的風味，刺激味蕾的神經又解渴 冰涼與氣泡，瞬間解除的暑氣，就是爽快！   什麼？你說沒有手邊洛神？ 來找腰痛媽就對了！學作一罐洛神蜜汁放在家裡，想喝時隨時特調一杯，愜意又好喝！ 洛神小知識 玫瑰茄（學名：Hibiscus sabdariffa）[1]又稱洛神花[2]、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵， 是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木，生長於熱帶和亞熱帶地區，最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊，8-15厘米長，互生。 玫瑰茄原產於西非、印度，在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬，成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。 (以上內容擷取自維基百科：玫瑰茄)   洛神 — 適合做成蜜餞的天然食材 我們平常吃的洛神，其實是洛神葵的花萼，而不是果實；它的果實及種子含有膠質在作洛神花蜜汁，一同加入熬煮，增加黏稠度，適合作為天然果醬或蜜餞好素材！ 多數人聽到加工（糖漬、乾燥或鹽漬），會馬上反駁說『水果食物吃新鮮才是最好』或是認為『加工額外費功夫製作，又得吃下那麼多不健康的糖分』，令他們退避三舍。 他們說的沒錯，水果新鮮吃一定是最好，但水果本身如果太酸又太苦，必需經過加工方法，才好讓一般大眾接受，例如：梅子，或是今天的主角 — 『洛神』；新鮮的洛神口感爽脆，天然酸味強烈，製作成蜜餞非常適合，廣受大眾喜愛。   天然色素 有人說喝了洛神汁，發現大號變紅色，以為自己腸胃出問題； 免害怕！！請問你有吃過紅色糖果以後大號變紅色嗎 ? 大概沒有吧！因為人工色素都會被人體會吸收，但洛神汁的鮮豔紅色，是天然的紅色色素，吃進去不傷肝，經由人體自然排出！   安心吃洛神，栽種不使用農藥 整株植株都非常酸，酸到蟲都不愛吃，形成保護作用，蟲害較少，農人自然不需要噴藥，因此我們可以放心得購買市面上的洛神，製作成蜜餞安心食用。 洛神顏色鮮豔人稱紅寶石，有人當作天然的紅色染色劑，富含花青素，有護眼補腦之功效。每年10月初秋是洛神成熟的季節，想自製爽脆的洛神蜜餞，把握盛產的時機喔！     洛神妙用多，新奇吃法不私藏 如果你錯過洛神收成期，也可以善用曬乾後洛神乾，製作洛神蜜餞！洛神蜜餞與蜜餞的蜜汁妙用多，絕對比你想像的還要豐富喔！ 四季品飲 等到天冷時，就可來杯洛神茶，熱熱的喝暖暖身，實在是太幸福了；炎熱的夏日來臨，想喝點冰涼時，將氣泡水加入洛神蜜汁中再放個冰塊，一杯健康好喝的洛神氣泡飲就完成了！ 麵包 此外，洛神花蜜汁也可用於麵包製作；如果你有在使用麵包機，可以在製作麵包時最後加入洛神花蜜汁，最後出爐的麵包，帶有鮮豔寶石紅的花紋，作為一天開始的早餐十分美好。 奶酪/果凍 當你製作完奶酪，加點洛神蜜汁，作為白色奶酪上的點綴，堆疊出風味的層次，酸味與奶味交織的風味讓你難以忘懷！ 或是在製作果凍的過程中加入，讓果凍披上寶石紅的色澤，讓人食指大動！   腰痛媽邀請你到課堂，一同探索洛神的可能性 新莊社大107年秋季的『手作當季美食課程』的第三堂課，將一起動手作洛神蜜餞與洛神蜜汁氣泡飲，有興趣可以參考以下資訊： 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第三堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食…

別被我乾扁的外觀給嚇著到了 品嚐一片，第一口好似平淡，但越嚼越香 芭樂清香留於齒間，韻味難以忘懷 讓人忍不住一片接一片 但你知道這要好吃又自然的果乾，是如何製作的呢？   為什麼不直接買市售的果乾？ 酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡，每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種，方便食用又不黏手，營養價值也不用多說。不知何時開始，果乾種類越來越多，鳳梨果乾、芒果果乾是基本款， 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等，樣樣都很吸引人去嘗一口。 嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質，添加食品用之防腐劑，但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物，這些添加物都是食品加工許可，可能是食用色素、香料，此外，低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。   跟流買了果乾機，才發現沒有你想的容易 購買麵包機風潮退去之後，果乾機成為新的的潮流，可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食，多完美的一台機器呀！廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事，怎麼買回家自己做就不一樣！烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的，再者烘乾時間好長不是很耗電，會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機 腰痛媽小建議： 想吃硬脆的果乾，烘烤時間要長一點，果乾的保存期間相對也增加. 喜歡彈牙口感的果乾，在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例，如此可以吃到較柔軟的口感 （文章後面有更詳細的製作秘訣）   所以？ 自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的，學些小技巧果讓果乾的口感變好吃，果乾機不會被丟到儲藏室！腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣；歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友，一同到課堂上，讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活，烘出好吃健康的果乾喔！   『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包   好吃又自然的自製果乾，是怎麼做出來的呢？ 根據腰痛媽的多次製作經驗，歸納出要點和大家分享： 1. 慎選果乾原料 選擇成熟度達8~9分之水果，成熟之水果果膠含量足，乾燥後果乾形狀比好看較討喜。   2. 保持果乾食材,大小,厚度一致 水果食材切成形狀與大小要均一，方便加工乾燥時間一致，避免成品乾燥程度參差不齊。   3. 容易變色的水果應先處理再烘乾 如果要防止變色的水果(褐變)，例如像是：蘋果，可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾，成品看起來比較亮麗。   4. 烘烤溫度要反覆操作，確保果乾真正乾燥不變質 一開始先讓烘乾溫度維持55~65度，第二次再降溫至45度，然後回溫至55~65度，重複數次後，讓水分慢慢從內部擴散，最後以75度收尾，此法亦可助於顏色保存。  …