Category: 異國料理

  • 摩洛哥餐廳 – 塔吉摩洛哥料理

    吃的理由 別人說動手做是最好的老師,對料理來說也是一樣的道理,吃(或說味覺)是最好的學習方式,沒吃過的東西,單靠食譜很難想像出味道。尤其是不同文化的料理,有著自己善用的香料,習慣的烹飪手法,所以沒吃過很難做出來喔。 台灣餐飲主流市場都是日式,義式與美式,對於常常外食的人很快就會厭倦這些口味,每一家的吃起來都差不多(只有少部分特別優秀)。當然會想吃吃看不熟悉的北非料理囉! 裝潢,色彩與藝術 摩洛哥料理介紹 摩洛哥菜被認為是世界上最多元化的菜系之一。這是摩洛哥與外界交往數世紀的結果。摩洛哥菜主要是摩爾、歐洲和地中海菜系的融合。 香料在摩洛哥菜中被廣泛使用。雖然香料已有數千年的歷史進口到摩洛哥,但許多原料,如來自Tiliouine的藏紅花、來自Meknes的薄荷和橄欖,以及來自Fez的橙子和檸檬,都是本土產的。雞肉是摩洛哥最常食用的肉類。摩洛哥最常食用的紅肉是牛肉;羊肉更受喜愛,但價格相對較高。大多數人熟悉的主要摩洛哥菜是孔雀米,這是一道古老的國家美食。 牛肉是摩洛哥最常食用的紅肉,通常與蔬菜或豆類一起烹製成塔吉鍋菜。雞肉也非常常見,知名的塔吉鍋菜之一是雞肉、土豆和橄欖塔吉鍋菜。羊肉也常被食用,但由於西北非的羊品種將大部分脂肪存儲在尾巴中,摩洛哥羊肉沒有西方羊肉和羊羔肉的刺鼻風味。家禽也非常普遍,海鮮在摩洛哥菜中的使用也在增加。此外,還有乾鹽肉和鹽腌肉,如kliia/khlia和”g’did”,用於調味塔吉鍋菜或用於”el ghraif”——摺疊的鹹味摩洛哥煎餅。 摩洛哥最著名的菜肴包括Couscous、Pastilla(也拼寫為Bsteeya或Bestilla)、Tajine、Tanjia和Harira。雖然後者是一道湯,但被視為一道菜,尤其在齋月期間會特別配搭椰棗一同享用。根據伊斯蘭教的教義,猪肉食用是被禁止的。 每日餐飲的重要部分是麵包。摩洛哥的麵包主要是由硬質小麥粗粉製成,被稱為khobz。在摩洛哥各地,麵包店非常普遍,新鮮麵包是每個城市、鎮和村莊的主食。最常見的是全麥粗粉或白麵粉麵包。還有許多扁麵包和拉出的無酵煎餅。 最受歡迎的飲料是”atai”,用薄荷葉和其他配料製成的綠茶。茶在摩洛哥文化中佔有非常重要的地位,被認為是一種藝術形式。它不僅在用餐時服用,而且整天都會喝,尤其是款待客人時更是如此。它被供給給客人,而且拒絕它是不禮貌的。 我們吃了什麼 令人最驚艷的餐點,竟然是黑橄欖醬配上pita餅! 參考文章https://en.wikipedia.org/wiki/Moroccan_cuisine

  • 香料餐廳探險 – 波斯1001夜廚房

    伊朗特色餐廳 波斯風 1001廚房是一個充滿波斯風情的地方用餐, 頭頂阿拉伯神話的阿拉燈,波斯地毯高掛四周,用銅製的器皿吃冰淇淋喝水,品嘗番紅花石榴醬調製的料理,為這次香料餐廳之旅, 帶入了全新的體驗境界。 那些餐食吸引人? 伊朗,這個位於中東地區的古老國度,擁有豐富多彩的美食文化,以其獨特的香料搭配、風味豐富的菜肴、誘人的甜點和特殊的飲品而聞名於世。餐廳是以自助餐方式提供餐點,那些食物特別吸引人呢? 我們的餐盤有些甚麼? 餐盤 55 番紅花烤雞腿肉: Safforn joojeh kebab 以番紅花與中東香料醃漬後,以炭烤完成 鷹嘴豆球Falafel : 鷹嘴豆煮熟打成粗粒狀,捏球狀放入油鍋油炸口感酥脆帶豆香 炒蔬菜: 紅蘿蔔,四季豆 餐盤 77 碳烤牛絞肉: keebideh kebab : 焦炭味的長條形牛絞肉 燉羊膝: lamb shank 軟嫩入味的羊筋,肉汁與香料完全融合的好滋味 番紅花飯 :safforn rice , 淡黃色飯粒,有淡淡花香 餐盤88 核桃敦牛肉費森賽安(Fesenjan):這道濃郁的菜肴由核桃、石榴糖漿和肉類製成,風味奇特,濃郁中帶有甜味,令人難以忘懷。 番紅花飯: saffoen rice 令人想到花香的黃色米食 鷹嘴豆球: falafel 口感酥脆帶點鷹嘴豆香, 飲料 12 番紅花果汁 : 百香果汁與番紅花的組合,花香味特別明顯 甜點 75 番紅花米布丁: 淡淡番紅花香氣加開心果碎 芬尼米布丁: 帶玫瑰水香氣的米布丁 果仁蜜餅:…