Category: 果乾

炎炎夏日，汗流浹背又口渴的你/妳，走進便利商店，面對零郎滿目飲料，是否又不知道要喝什麼了呢？ 喝茶覺得無趣？喝汽水又擔心熱量？   不妨來杯自製洛神氣泡飲，紅寶石般的色澤，視覺上如藝術品般讓人愉悅 酸甜的風味，刺激味蕾的神經又解渴 冰涼與氣泡，瞬間解除的暑氣，就是爽快！   什麼？你說沒有手邊洛神？ 來找腰痛媽就對了！學作一罐洛神蜜汁放在家裡，想喝時隨時特調一杯，愜意又好喝！ 洛神小知識 玫瑰茄（學名：Hibiscus sabdariffa）[1]又稱洛神花[2]、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵， 是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木，生長於熱帶和亞熱帶地區，最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊，8-15厘米長，互生。 玫瑰茄原產於西非、印度，在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬，成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。 (以上內容擷取自維基百科：玫瑰茄)   洛神 — 適合做成蜜餞的天然食材 我們平常吃的洛神，其實是洛神葵的花萼，而不是果實；它的果實及種子含有膠質在作洛神花蜜汁，一同加入熬煮，增加黏稠度，適合作為天然果醬或蜜餞好素材！ 多數人聽到加工（糖漬、乾燥或鹽漬），會馬上反駁說『水果食物吃新鮮才是最好』或是認為『加工額外費功夫製作，又得吃下那麼多不健康的糖分』，令他們退避三舍。 他們說的沒錯，水果新鮮吃一定是最好，但水果本身如果太酸又太苦，必需經過加工方法，才好讓一般大眾接受，例如：梅子，或是今天的主角 — 『洛神』；新鮮的洛神口感爽脆，天然酸味強烈，製作成蜜餞非常適合，廣受大眾喜愛。   天然色素 有人說喝了洛神汁，發現大號變紅色，以為自己腸胃出問題； 免害怕！！請問你有吃過紅色糖果以後大號變紅色嗎 ? 大概沒有吧！因為人工色素都會被人體會吸收，但洛神汁的鮮豔紅色，是天然的紅色色素，吃進去不傷肝，經由人體自然排出！   安心吃洛神，栽種不使用農藥 整株植株都非常酸，酸到蟲都不愛吃，形成保護作用，蟲害較少，農人自然不需要噴藥，因此我們可以放心得購買市面上的洛神，製作成蜜餞安心食用。 洛神顏色鮮豔人稱紅寶石，有人當作天然的紅色染色劑，富含花青素，有護眼補腦之功效。每年10月初秋是洛神成熟的季節，想自製爽脆的洛神蜜餞，把握盛產的時機喔！     洛神妙用多，新奇吃法不私藏 如果你錯過洛神收成期，也可以善用曬乾後洛神乾，製作洛神蜜餞！洛神蜜餞與蜜餞的蜜汁妙用多，絕對比你想像的還要豐富喔！ 四季品飲 等到天冷時，就可來杯洛神茶，熱熱的喝暖暖身，實在是太幸福了；炎熱的夏日來臨，想喝點冰涼時，將氣泡水加入洛神蜜汁中再放個冰塊，一杯健康好喝的洛神氣泡飲就完成了！ 麵包 此外，洛神花蜜汁也可用於麵包製作；如果你有在使用麵包機，可以在製作麵包時最後加入洛神花蜜汁，最後出爐的麵包，帶有鮮豔寶石紅的花紋，作為一天開始的早餐十分美好。 奶酪/果凍 當你製作完奶酪，加點洛神蜜汁，作為白色奶酪上的點綴，堆疊出風味的層次，酸味與奶味交織的風味讓你難以忘懷！ 或是在製作果凍的過程中加入，讓果凍披上寶石紅的色澤，讓人食指大動！   腰痛媽邀請你到課堂，一同探索洛神的可能性 新莊社大107年秋季的『手作當季美食課程』的第三堂課，將一起動手作洛神蜜餞與洛神蜜汁氣泡飲，有興趣可以參考以下資訊： 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第三堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食…

別被我乾扁的外觀給嚇著到了 品嚐一片，第一口好似平淡，但越嚼越香 芭樂清香留於齒間，韻味難以忘懷 讓人忍不住一片接一片 但你知道這要好吃又自然的果乾，是如何製作的呢？   為什麼不直接買市售的果乾？ 酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡，每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種，方便食用又不黏手，營養價值也不用多說。不知何時開始，果乾種類越來越多，鳳梨果乾、芒果果乾是基本款， 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等，樣樣都很吸引人去嘗一口。 嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質，添加食品用之防腐劑，但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物，這些添加物都是食品加工許可，可能是食用色素、香料，此外，低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。   跟流買了果乾機，才發現沒有你想的容易 購買麵包機風潮退去之後，果乾機成為新的的潮流，可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食，多完美的一台機器呀！廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事，怎麼買回家自己做就不一樣！烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的，再者烘乾時間好長不是很耗電，會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機 腰痛媽小建議： 想吃硬脆的果乾，烘烤時間要長一點，果乾的保存期間相對也增加. 喜歡彈牙口感的果乾，在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例，如此可以吃到較柔軟的口感 （文章後面有更詳細的製作秘訣）   所以？ 自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的，學些小技巧果讓果乾的口感變好吃，果乾機不會被丟到儲藏室！腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣；歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友，一同到課堂上，讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活，烘出好吃健康的果乾喔！   『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包   好吃又自然的自製果乾，是怎麼做出來的呢？ 根據腰痛媽的多次製作經驗，歸納出要點和大家分享： 1. 慎選果乾原料 選擇成熟度達8~9分之水果，成熟之水果果膠含量足，乾燥後果乾形狀比好看較討喜。   2. 保持果乾食材,大小,厚度一致 水果食材切成形狀與大小要均一，方便加工乾燥時間一致，避免成品乾燥程度參差不齊。   3. 容易變色的水果應先處理再烘乾 如果要防止變色的水果(褐變)，例如像是：蘋果，可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾，成品看起來比較亮麗。   4. 烘烤溫度要反覆操作，確保果乾真正乾燥不變質 一開始先讓烘乾溫度維持55~65度，第二次再降溫至45度，然後回溫至55~65度，重複數次後，讓水分慢慢從內部擴散，最後以75度收尾，此法亦可助於顏色保存。  …

腰痛媽香橙片的誕生，來自於腰痛媽偶然試做了香橙片，請朋友試吃後，意外收到親友們的訂單，雖然製作過程忙碌但也很愉快，是十分有趣的經驗！因此向大家分享香橙片製作背後的小故事與製作流程的照片，讓酸甜好滋味更有深度！

為什麼評測 (認真吃)？ 為了開發後續檸檬片產品，同時也是市場調查，我們想知道各種不同的果乾，在市場中的定位，價格、滋味口感香氣，應用方式與鎖定客群等等。從腰痛媽果乾製作的經驗，更進一步猜測背後的製作工法或產品設計邏輯，能夠作為調整我們自家產品的依據。 試吃項目有： 花蓮檸檬片(亞果福 agrofood) 珠寶盒檸檬片(連結為橙片，但類似產品) 腰痛媽自製香橙片 雖然有混雜柳橙與檸檬，但產品都屬於芸香科，有一定程度的相似性！ 評論結果 比較表格 我們將討論結果，簡單分類製作成表格： 比較項目/產品名稱 1.花蓮檸檬片(檸檬) 2.珠寶盒檸檬片(檸檬) 3.腰痛媽橙片(橙) 外觀 自然色澤(偏暗) 外層光亮，可能有抹吉利丁 橙片果膠滲出程度高，肉質透明 無明顯橘皮與果肉差別 外觀鮮明 明顯皮與肉纖維差異 香味、滋味與口感 香味屬於清香 酸味明顯 檸檬皮自然苦味 纖維明顯 咀嚼沒有果乾的纖維，像是軟糖 搭配巧克力很融洽(55%巧克力) 橘子果香濃郁 纖維明顯 橙皮略帶輕微苦味 蜂蜜香 價位  單片約 10~15元  單片 54元  單片約 10~15元 特色 低度加工 不含人工香料 作物不使用農藥 支持花蓮在地產業 長時間蜜漬 很貴很好吃的巧克力 額外添加純蜂蜜 無添加人工香料與防腐劑 目標客群  一般消費能力上班族零食用   貴婦，販售場所為法式麵包甜點店，產品屬高單價甜點 尋找目標客群中…