懶人料理法: 雞肉+醃料 +氣炸鍋
香料收藏家醃料香料清單 :
無糖優格,煙燻紅椒粉,薑黃粉,芫荽籽粉,印度辣椒粉,瑪薩拉香料,
檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排
中藥行,Trinity 印度香料店可購得
超市行家採買清單 :
無糖優格,SB咖哩粉,小磨坊紅椒粉,檸檬,大蒜,鹽,黑胡椒,去骨雞腿排
全聯,家樂福可購得
做法:
所有香料與優格攪拌好,讓雞腿肉好好泡在醃料理.
開飯前半個鐘頭,送進氣炸鍋以160 -180 度烤15-20 分鐘.
餐後遊說共餐的人洗碗, 你喝茶休息.
更多關於坦督里烤雞背後的故事
坦督里是地名嗎?
印度馬友友餐廳主廚解釋，正宗坦都里烤雞使用名為「坦都」的圓形泥窯烹調，一般主婦在家使用烤箱，也可簡易複製這道經典美味。Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐、使用柴火把窯燒旺、待火勢無焰時、往洞壁貼上麵團沒多久有香噴噴看起來與夜市胡椒餅的烤爐頗類似,原來不分中外,有人的地方烹煮工具都有異曲同工之妙.
https://en.wikipedia.org/wiki/Tandoor
為何這道菜是印度國宴料理?
在1920年印度人Kundan Lal Gujral，將一隻以香料醃好的雞放入Tandoor中，泥窯的高溫使烤雞的外面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。1947年Gujral離開了旁遮普邦到印度首都新德里繼續經營Moti Mahal。當時印度首位總理尼赫魯嚐過此菜後，驚為天人，決定將此菜納入國宴，曾嚐過這款印度烤雞的各國政要包括前美國總統尼克森、約翰．甘迺迪、前蘇聯領袖赫魯雪夫、尼泊爾皇帝等 (摘自網路)
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2409028
這道主食特色?
坦都里烤雞（Tandoori chicken）」，只要備好綜合香料、無糖優格、雞胸肉或雞腿肉，一般人也能在家做出這道「國宴料理」。無糖優格醃漬雞肉能讓雞肉滑嫩多汁,綜合香料能凸顯它迷人之處.
瑪薩拉香料是甚麼 ? 加了香味更有層次嗎?
瑪薩拉印度綜合香料是由多種印度常用香料粉混合而成,添加此香料為此道料理增加無比深層的香,芫荽籽香氣撲鼻而來,綠豆蔻清爽接續,八角,肉桂葉不示弱,孜然突出,肉桂甜美, 木質的肉豆蔻幽幽然結尾,增添畫龍點睛之妙.
,瑪薩拉香料其中成份有:
孜然 Cumin
肉桂 Cinnamon
甜茴香 Fennel
綠小豆蔻 Green Cardamon
印度辣椒粉 Indan Chilli Pepper
芫荽子 Coriander
丁香 Clove
肉豆蔻 Nutmeg
百里香粉 Thyme power
紅椒粉 Papria
黑胡椒粉.Black pepper pwoer
瑪薩拉香料那裡買?
迪化街中藥行買的到肉桂丁香紅椒粉黑胡椒等粉末,印度香料店 (TRINITY INDIAN STORE )
可購得其他個別的印度香料粉.粉末香料應放在密封罐內,粉末香氣隨時間拉長變淡,
沒接觸過印度瑪薩拉香料的朋友自己購買單項香料調配不符經濟效應,可以考慮我們為各位
準備的35 克香料小包裝,約可使用配方四次,( 香料小塊田購買商城)
https://spiceup.cashier.ecpay.com.tw/product/000000000222659
收藏版配方
食材: 放山去骨雞腿 1支 (600 克)
醃料: 無糖希臘優格 80 克,蒜碎1小匙,薑碎1小匙,油 1小匙,鹽 1小匙,檸檬汁1/2顆,
香料: ,紅椒粉1 大匙,芫荽粉1 大匙 ,薑黃粉1/4 小匙,辣椒粉1/2 小匙.瑪薩拉香料1 大匙
作法 :
- 醃料食材依序加入拌勻，
- 加入香料拌勻
- 雞腿肉與醃香料靜置,烤香預熱180度
- 將雞腿烤15-20分金黃香味四溢取出即可食用
整理這份食譜地當下是新北市新冠肺炎確診者每日200 – 300人增加, 短短兩周之間感染暴增,大家戴口辦法避免群聚避免感染.因為宅在家是上策,開啟寫食譜與其故事大門, 疫情有平息的日子, 食譜記錄則是一條無盡的路.
若採用本篇的配方請註明出處,謝謝.
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https://community-univ.org/2020/11/19/%e7%b6%a0%e8%89%b2%e9%a6%99%e8%8d%89%e5%bb%9a%e6%88%bf/
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