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  關於幸福路上合作社— 幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。 大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。 而這篇是介紹黃金泡菜及脆瓜！     泡菜製作流程 A。葉菜類殺青：600 克大白菜或高麗菜，以 1大匙鹽殺青，再以冷開水去除鹽分。 B。醬汁製作：黃金泡菜醬汁、脆瓜醬汁、臭豆腐泡菜……等等。     黃金泡菜配方 ： 食材： 大白菜 600 克、蒸熟紅蘿蔔150 克、紅辣椒1根、朝天椒半根、紅椒粉1/2 小匙、 大蒜 30 克、豆腐乳1塊、二砂糖 25 克、糯米醋 30 ml (2大匙)、香油15 ml( 1 大匙 )、冷開水100 ml。   作法： 1.殺青：大白菜切成一口大小，放入 2 斤塑膠袋，加 1大匙鹽，上下搖晃，靜置在冷開水中 40 分鐘，去除青菜澀味及軟化。 2.漂洗：第一遍冷開水洗去蔬菜的鹽份，第二遍冷開水泡片刻，可以使蔬菜更脆。 3.製作醬汁：熟紅蘿蔔與其他食材 放入果汁機先以慢速攪成顆粒，再以高速打成泥狀醬汁。 4.混合：將醃漬過大白菜去除水分與醬汁拌勻，冷藏一日後食用。冷藏保存，保鮮期 7 – 10 天。盡早食用完畢！…

照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，吃起來口感鮮明，濃郁香辣，常見於雞肉料理中，拿來醃製海鮮或是肉排也很合適，再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料，但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量，調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 匙 奧勒岡 1 匙 辣椒籽…