Category: 香料

    香料的故事 香料與我們共存於日常生活中，我們熟悉它的味道，知道它的存在，有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料，我們認為它們是中式香料， 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤，在辛香料的世界裏，只有怎麼搭配合不合的問題，沒有國籍，地域的問題。 辛香料大多產於亞洲熱帶地區，它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾，我們從過去歷史中，地理大發現時其，歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要，若有一天香料消失不見，印度珈哩恐怕會索然無味，缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失，就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。 萬用胡椒鹽 它出現在菜餚中 增添一抹刺激感 帶出食材的層次 廚房裏不可缺少的精靈 缺了，渾身不對勁   在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』，大家廚房一定會有一罐，但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽，其實只要點巧思，自己DIY調配客製化的胡椒鹽，可以找出自己喜愛的味道！ 萬用胡椒鹽 — 配方與作法 一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表： 材料 單位 白胡椒粉 10 g 海鹽 10 g 黑胡椒粉 5 g 甘草粉 5 g 蒜粉 1 g 五香粉 1 g   海鹽比精製鹽多些自然風味，你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』，可以在一般雜糧行買到（非業配單純是推薦）。 甘草粉是味精的替代品，一般中藥行都可以買到。 蒜粉是增加蒜香味，大賣場有小瓶裝出售。 五香粉是以八角，桂皮，丁香，芫荽籽，薑粉當場研磨，添加五香粉，香氣更豐富。 作法 : 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻，裝入胡椒罐即可（可以使用自己準備乾物香料，自行用研磨機打碎，味道更香喔）。 注意：香料越放香氣會散失，建議盡早食用。 用途…

    莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底，配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變，調味隨手不限，是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 !   家中不開伙，沒有廚房怎麼作 ?       只要一把刀 ，一個保鮮盒就可以作啦！隨處可作！     朋友吃素怎麼辦 ?  莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜.     年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法： 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味  冰箱冷藏讓莎莎醬更入味     材料   所需材料…