Category: 食譜

  • 自製鳳梨乾,超市的鳳梨乾放一邊!

    自製鳳梨乾,超市的鳳梨乾放一邊!

    吃不完的鳳梨,搖身一變鳳梨果乾   如果你對果乾有興趣,請看我們過去的文章:自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例、來自媽媽手工的好滋味 – 腰痛媽香橙片   現在正是鳳梨季節即將來臨,物美價廉的鳳梨是許多人的最愛, 酸酸甜甜、口感好、香氣誘人,炎熱的夏季,吃上一口酸甜冰涼的鳳梨,暑氣隨即退去, 小家庭或個人買一顆鳳梨得分 3-4  次才吃得完,鳳梨冷藏太久會又有發酵味,擔心吃了會肚子痛只好忍痛丟掉。那該怎麼解決這個問題呢?   你可想過,其實可以把吃不完的鳳梨,製作成果乾嗎?   作鳳梨果乾可以解決一次吃不完整顆鳳梨的煩惱,而且自製的果乾可調整糖的比例,少糖降甜度,隨你的口味喜好調整,不必只能吃市面上甜膩膩的鳳梨果干。 而製作『鳳梨果乾』的方法,稍微調整一下就可以變成『鳳梨醬』,可做為水果茶的基底,非常好用。 鳳梨果乾作法超級容易上手,怎樣都不會失敗,快一起來試試!   首先,作果乾的第一步,就是先要了解挑選鳳梨的訣竅! 1 如何挑個好吃的鳳梨 ?  鼓聲好還是肉聲好 ?   註1) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236   挑選方式: 表皮:果皮金黃帶綠,果目明顯凸起,表皮無裂縫、撞傷 外觀:果型小而短、拿起來有重量感。 彈起來的聲音:內行的老饕,都會用彈鳳梨的聲音來挑選自己愛吃的熟度! (A)鼓聲果:手指輕彈鳳梨,聲音像打鼓聲。香氣濃郁,買回後還可放置幾天。 (B)肉聲果:手指輕彈鳳梨,像是打在肌肉上的聲音。水分較多,買的當下,就是最佳賞味期!     註2) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236   多吃鳳梨的好處: 美麗肌膚的秘密 —- 富含維生素C 幫助分解脂肪、蛋白質 —- 歸功於鳳梨酵素的功用 維持免疫功能、抗發炎 —–微量元素鋅不少   保存鳳梨的最佳存方式: 削皮前室溫保存 — 鳳梨摘下後還會慢慢變熟,所以如果不小心買到青澀的鳳梨,沒關係,給鳳梨一點時間,它會成熟變好吃。…

  • 跨越年齡的距離,相遇一場自在的烹飪時光 – 【綠色廚房】課後感想

    跨越年齡的距離,相遇一場自在的烹飪時光 – 【綠色廚房】課後感想

    108年春季的綠色廚房課程結束後,腰痛媽有許多心得,主要分成三項, 有機草莓的抉擇 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足 跨越年齡的距離,相遇一場自在的烹飪時光 1. 有機草莓的抉擇 為了在炎熱的夏天可以吃酸酸甜甜、充滿果粒的草莓刨冰,腰痛媽因而開始鑽研製作草莓果醬。雖然在一般刨冰店裏就能吃到草莓醬刨冰,但是腰痛媽覺得它們的顏色太鮮豔且味道太甜,多少讓人有所疑慮。因此每年到草莓季節來臨時,就會親自挑選草莓來製作果醬。草莓是嬌貴又不好侍候的水果,為了防蟲灑很多農藥。 平時腰痛媽選擇草莓季尾才採購, 一來農夫對最後一批的採收會減少下藥,避開草莓農藥,再者四月中旬後草莓價格已經破盤,此時購買相當划算。 這學期綠色廚房課程包含草莓果醬的製作,但課程準備時我為是否要選擇「有機認證草莓」掙扎許久,原因來自於: 如果選擇一般市售慣行農法的草莓,當時尚未是草莓季尾,有農藥殘留的疑慮;但選擇有機草莓的售價是一般草莓的3倍,課程食材費預算有限,份量勢必會少很多,不確定同學是否能夠接受,這都讓腰痛媽為難的原因。 腰痛媽最後讓同學先知道要採買的有機草莓園資料與售價,告知這家農場(備註1)是主婦聯盟草莓的供應商,讓大家先知道這次的食材比較特別,大家做果醬的可以放心與家人食用。腰痛媽親自跑到有機農場載回課堂上所需草莓與班上同學的團購。 最後課堂上大家的反應如何? 我發現大家對有機草莓似乎超乎平日得珍惜。 同學中原本就有不少惜物的好媽媽,秉持著物盡其用的精神,但這次個課程格外吃得不剩。其中腰痛媽印象非常深刻,有位同學順手拿起準備作水手果三明治的白吐司,把料理缸裡剩下的草莓果醬抹得乾淨一乾二淨,看到這一幕的腰痛媽就知道,還好當時有選擇有機草莓,想必大家是認同先前選擇有機草莓的決定,適當的事前溝通,大家知道原因後,自然會更珍惜。 最後偷偷這邊分享幾點草莓果醬的製作訣竅 草莓果醬製作訣竅 適量的檸檬汁平衡糖的甜膩感。 加入草莓重量的 60 % 的細砂,甜度適宜又可適當保存。 加入草莓重量 10 %的蘋果泥,增添天然濃稠度與風味的層次。   2. 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足   腰痛媽的農園朋友中,不乏香草栽種高手,但卻不一定曉得如何泡出好喝的香草茶;相反的,腰痛媽也認識一群香草愛好者,善用香草為料理提升風味與香氣,卻受限於自家陽台,種不出茂盛的香草,或香味差強人意。腰痛媽心想,如果有機會讓兩群的人交流,或許能磨擦出更多香草的火花。 綠色廚房也許就是兩群交會的地方。 體驗香草,可以從『味覺的感受』與『嗅覺的香氣』出發,有些香草(如:迷迭香),輕輕一拍就聞到香氣,另一類(如:薄荷)必須搓柔葉片,才能讓香氣釋放。 課堂中,腰痛媽盡量會準備新鮮的香草(如果取得不會太困難的話),讓同學當場體驗原始香料的香味;此外,而偶有現泡的香草茶可以試喝,例如有一次課堂中,我們就泡了現泡的檸檬香蜂草茶,讓大家體驗香草的另一種應用,親自感受香氣與口感能加深認識香草。 上課期間約莫是立春到春分,這段時間也正是扦插的時機, 帶回家的香草容易存活,有位班上的同學,上完課帶課堂中的香蜂草回家扦插,結果種活了讓同學很有成就感,老師也很為她高興。 香草,其實與我們的生活一直很密切。 芫荽、九層塔、蔥都是生活中常見的香料,巧妙的運用也會有異想不到的效果。台南的牛肉清湯加九層塔後吃來清爽無比,腰痛媽曾在越南胡志明吃過當地的牛肉河粉,熱湯裡放入九層塔,越南香菜及多種叫不出名字當地蔬菜後,一股清新香氣迎面衝來,頓時口味大開。建議各位下回煮貢丸湯試著加入芫荽與九層塔,及蔥多種香料,可以搭出另一種南洋清新風味喔!   3.  跨越年齡的距離,相遇一場自在的烹飪時光 這學期的學員讓我很意外。 班上同學通常是約七成是上班族,另外三成是家庭主婦,但其中有一位老公每次從桃園觀音鄉專車接送的同學,特地來上課任我很感動;還有另一位70歲奶奶,每週有外傭陪同上課一起來上課。 在這堂課裡,你會看到媽媽們一起愉快的試吃自己的料理,和藹的老奶奶和大家融入在一塊,外傭也一起備料、料理與試吃。平時很難想像一群原本陌生的媽媽與奶奶,可以這樣輕鬆自在的玩在一起,邊動手邊談笑,輕鬆學習當季水果與香草香料的料理             108年秋季班的課程將於9月繼續開課, 歡迎春季班覺得課程太短促的同學歸隊上課,更歡迎對香草有興趣的朋友,半年周六下午撥空來新莊社大烹飪教室當我們的同學。   備註1 :這堂課採用的有機草莓出自 桃園新屋的牛媽媽有機農場園…

  • 回顧2018系列3-社大綠色廚房課程背後故事與收穫

    回顧2018系列3-社大綠色廚房課程背後故事與收穫

    社大綠色廚房課程背後故事 把自家廚房當實驗室已經好久,沒想到有一天會把拿手的絕活,搬到社大烹飪教室的講台對著學員解說示範, 站上講台的背後其實有些有趣的故事,不說你不知道,說了你就懂我的用心。 洛神蜜餞背後 — 新鮮洛神在哪 ? 10月中是洛神的產季,眼見兩周後就需要一個數量的洛神,市場上卻還買不到洛神,要作當季的手作產品就得承受這種農產不確定的壓力。 後來直接與有種洛神的小農『豬母乳蔬果』連絡,拜訪他的農場,看到小農特別留了一個生態池維持農地周圍的生態平衡,生態池里豐富的小魚小草比任何有機認證都來的有說服力。因為小農若灑農藥,農藥流向生態池,生態池的小魚就會消失無蹤。觀察這些小地方能也體會小農不使用農藥初衷。這才安心購買小農的洛神並推薦給班上同學做蜜餞。若非市場買不到,就沒機會拜訪洛神產地,找到無農藥的好東西。     需要香草?現摘就有!   以前看英國廚師奧利佛作菜率性的摘一把香草放進鍋中,心裏想如果我也可以這麼豪邁該多好。 在規劃手作課程時這種想法又浮上心頭。在我的課堂上不僅以香草入菜,同學還以現採的薄荷葉調制 mohito 檸檬薄荷飲、可以親手摘巴西利作塔塔醬,使用迷迭香,鼠尾草,蒔蘿,歐芹,百里香 5 種新鮮香草綁成香草束,馬上成為鍋物湯底,享受自然即時又無負擔的美食。把香草盆栽帶進烹飪教室,把新鮮香草變成無添加人工香料的調味食材,是我心中的夢想也是這堂『綠色廚房 — 手作當季美食』課的特色之一。   先被香草療癒,再學會如何使用 周六下午是我們的上課時間,學員有上班族也有家庭主婦,六周課程中聽到最多的回饋是:『上完課好放鬆好滿足』。簡單烹煮方式,同學上課只要掌握幾個關鍵點,就能作出好的成品,料理方式搭配許多香草,教室充滿各種香草的氣味,讓同學從專注動手作的過程中,忘掉一周工作的疲憊和家事的辛勞。 初學者可以輕鬆上手作好一道成品, 有經驗的同學則會專注在製作過程的細節上。 課堂上也有適度的彈性,不一定要完全遵循我的食譜實作,譬如用一樣的食材,聽一樣的老師講解,卻有2-3 種不同風味的香草鍋出現,大家各組還交換品嚐,討論差別原因。 有同學說她喜歡這種有人情味又自在的上課氣氛,我自己也喜歡這樣的感覺! 下集預告 新一季新莊社大綠色廚房 — 手作當季美食課程(108年春季),即將於108年3月9日,每周六下午2~5點上課,為期六堂課, 全新的上課實作項目包含: 蜜漬蕃茄,蕃茄布切塔實作 橙香巧克利布朗尼實作 草莓果醬實作 油漬蕃茄與農夫沙拉實作 香草抹醬麵包與南瓜濃湯實作 瑪格麗特比薩與香草茶實作 歡迎加入我們一起動手作簡單放便、當季新鮮的特色料理! 詳細課程內容請追蹤我們FB粉絲團『腰痛小塊田』!  

  • 莎莎醬 — 美味開胃菜首選

    莎莎醬 — 美味開胃菜首選

        莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底,配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變,調味隨手不限,是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 !   家中不開伙,沒有廚房怎麼作 ?       只要一把刀 ,一個保鮮盒就可以作啦!隨處可作!     朋友吃素怎麼辦 ?  莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜.     年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法: 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味  冰箱冷藏讓莎莎醬更入味     材料   所需材料…

  • 手工洛神蜜餞 — 新手也能做出的酸甜好滋味

    手工洛神蜜餞 — 新手也能做出的酸甜好滋味

    炎炎夏日,汗流浹背又口渴的你/妳,走進便利商店,面對零郎滿目飲料,是否又不知道要喝什麼了呢? 喝茶覺得無趣?喝汽水又擔心熱量?   不妨來杯自製洛神氣泡飲,紅寶石般的色澤,視覺上如藝術品般讓人愉悅 酸甜的風味,刺激味蕾的神經又解渴 冰涼與氣泡,瞬間解除的暑氣,就是爽快!   什麼?你說沒有手邊洛神? 來找腰痛媽就對了!學作一罐洛神蜜汁放在家裡,想喝時隨時特調一杯,愜意又好喝! 洛神小知識 玫瑰茄(學名:Hibiscus sabdariffa)[1]又稱洛神花[2]、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵, 是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木,生長於熱帶和亞熱帶地區,最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊,8-15厘米長,互生。 玫瑰茄原產於西非、印度,在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬,成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等,其味更是天然芳香、微酸,色澤鮮艷、紅潤細嫩。 (以上內容擷取自維基百科:玫瑰茄)   洛神 — 適合做成蜜餞的天然食材 我們平常吃的洛神,其實是洛神葵的花萼,而不是果實;它的果實及種子含有膠質在作洛神花蜜汁,一同加入熬煮,增加黏稠度,適合作為天然果醬或蜜餞好素材! 多數人聽到加工(糖漬、乾燥或鹽漬),會馬上反駁說『水果食物吃新鮮才是最好』或是認為『加工額外費功夫製作,又得吃下那麼多不健康的糖分』,令他們退避三舍。 他們說的沒錯,水果新鮮吃一定是最好,但水果本身如果太酸又太苦,必需經過加工方法,才好讓一般大眾接受,例如:梅子,或是今天的主角 — 『洛神』;新鮮的洛神口感爽脆,天然酸味強烈,製作成蜜餞非常適合,廣受大眾喜愛。   天然色素 有人說喝了洛神汁,發現大號變紅色,以為自己腸胃出問題; 免害怕!!請問你有吃過紅色糖果以後大號變紅色嗎 ? 大概沒有吧!因為人工色素都會被人體會吸收,但洛神汁的鮮豔紅色,是天然的紅色色素,吃進去不傷肝,經由人體自然排出!   安心吃洛神,栽種不使用農藥 整株植株都非常酸,酸到蟲都不愛吃,形成保護作用,蟲害較少,農人自然不需要噴藥,因此我們可以放心得購買市面上的洛神,製作成蜜餞安心食用。 洛神顏色鮮豔人稱紅寶石,有人當作天然的紅色染色劑,富含花青素,有護眼補腦之功效。每年10月初秋是洛神成熟的季節,想自製爽脆的洛神蜜餞,把握盛產的時機喔!     洛神妙用多,新奇吃法不私藏 如果你錯過洛神收成期,也可以善用曬乾後洛神乾,製作洛神蜜餞!洛神蜜餞與蜜餞的蜜汁妙用多,絕對比你想像的還要豐富喔! 四季品飲 等到天冷時,就可來杯洛神茶,熱熱的喝暖暖身,實在是太幸福了;炎熱的夏日來臨,想喝點冰涼時,將氣泡水加入洛神蜜汁中再放個冰塊,一杯健康好喝的洛神氣泡飲就完成了! 麵包 此外,洛神花蜜汁也可用於麵包製作;如果你有在使用麵包機,可以在製作麵包時最後加入洛神花蜜汁,最後出爐的麵包,帶有鮮豔寶石紅的花紋,作為一天開始的早餐十分美好。 奶酪/果凍 當你製作完奶酪,加點洛神蜜汁,作為白色奶酪上的點綴,堆疊出風味的層次,酸味與奶味交織的風味讓你難以忘懷! 或是在製作果凍的過程中加入,讓果凍披上寶石紅的色澤,讓人食指大動!   腰痛媽邀請你到課堂,一同探索洛神的可能性 新莊社大107年秋季的『手作當季美食課程』的第三堂課,將一起動手作洛神蜜餞與洛神蜜汁氣泡飲,有興趣可以參考以下資訊: 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第三堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食…