Category: 果醬

108年春季的綠色廚房課程結束後，腰痛媽有許多心得，主要分成三項， 有機草莓的抉擇 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足 跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 1. 有機草莓的抉擇 為了在炎熱的夏天可以吃酸酸甜甜、充滿果粒的草莓刨冰，腰痛媽因而開始鑽研製作草莓果醬。雖然在一般刨冰店裏就能吃到草莓醬刨冰，但是腰痛媽覺得它們的顏色太鮮豔且味道太甜，多少讓人有所疑慮。因此每年到草莓季節來臨時，就會親自挑選草莓來製作果醬。草莓是嬌貴又不好侍候的水果，為了防蟲灑很多農藥。 平時腰痛媽選擇草莓季尾才採購， 一來農夫對最後一批的採收會減少下藥，避開草莓農藥，再者四月中旬後草莓價格已經破盤，此時購買相當划算。 這學期綠色廚房課程包含草莓果醬的製作，但課程準備時我為是否要選擇「有機認證草莓」掙扎許久，原因來自於: 如果選擇一般市售慣行農法的草莓，當時尚未是草莓季尾，有農藥殘留的疑慮；但選擇有機草莓的售價是一般草莓的3倍，課程食材費預算有限，份量勢必會少很多，不確定同學是否能夠接受，這都讓腰痛媽為難的原因。 腰痛媽最後讓同學先知道要採買的有機草莓園資料與售價，告知這家農場(備註1)是主婦聯盟草莓的供應商，讓大家先知道這次的食材比較特別，大家做果醬的可以放心與家人食用。腰痛媽親自跑到有機農場載回課堂上所需草莓與班上同學的團購。 最後課堂上大家的反應如何? 我發現大家對有機草莓似乎超乎平日得珍惜。 同學中原本就有不少惜物的好媽媽，秉持著物盡其用的精神，但這次個課程格外吃得不剩。其中腰痛媽印象非常深刻，有位同學順手拿起準備作水手果三明治的白吐司，把料理缸裡剩下的草莓果醬抹得乾淨一乾二淨，看到這一幕的腰痛媽就知道，還好當時有選擇有機草莓，想必大家是認同先前選擇有機草莓的決定，適當的事前溝通，大家知道原因後，自然會更珍惜。 最後偷偷這邊分享幾點草莓果醬的製作訣竅 草莓果醬製作訣竅 適量的檸檬汁平衡糖的甜膩感。 加入草莓重量的 60 % 的細砂，甜度適宜又可適當保存。 加入草莓重量 10 %的蘋果泥，增添天然濃稠度與風味的層次。   2. 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足   腰痛媽的農園朋友中，不乏香草栽種高手，但卻不一定曉得如何泡出好喝的香草茶；相反的，腰痛媽也認識一群香草愛好者，善用香草為料理提升風味與香氣，卻受限於自家陽台，種不出茂盛的香草，或香味差強人意。腰痛媽心想，如果有機會讓兩群的人交流，或許能磨擦出更多香草的火花。 綠色廚房也許就是兩群交會的地方。 體驗香草，可以從『味覺的感受』與『嗅覺的香氣』出發，有些香草(如：迷迭香)，輕輕一拍就聞到香氣，另一類(如：薄荷)必須搓柔葉片，才能讓香氣釋放。 課堂中，腰痛媽盡量會準備新鮮的香草(如果取得不會太困難的話)，讓同學當場體驗原始香料的香味；此外，而偶有現泡的香草茶可以試喝，例如有一次課堂中，我們就泡了現泡的檸檬香蜂草茶，讓大家體驗香草的另一種應用，親自感受香氣與口感能加深認識香草。 上課期間約莫是立春到春分，這段時間也正是扦插的時機， 帶回家的香草容易存活，有位班上的同學，上完課帶課堂中的香蜂草回家扦插，結果種活了讓同學很有成就感，老師也很為她高興。 香草，其實與我們的生活一直很密切。 芫荽、九層塔、蔥都是生活中常見的香料，巧妙的運用也會有異想不到的效果。台南的牛肉清湯加九層塔後吃來清爽無比，腰痛媽曾在越南胡志明吃過當地的牛肉河粉，熱湯裡放入九層塔，越南香菜及多種叫不出名字當地蔬菜後，一股清新香氣迎面衝來，頓時口味大開。建議各位下回煮貢丸湯試著加入芫荽與九層塔，及蔥多種香料，可以搭出另一種南洋清新風味喔!   3.  跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 這學期的學員讓我很意外。 班上同學通常是約七成是上班族，另外三成是家庭主婦，但其中有一位老公每次從桃園觀音鄉專車接送的同學，特地來上課任我很感動；還有另一位70歲奶奶，每週有外傭陪同上課一起來上課。 在這堂課裡，你會看到媽媽們一起愉快的試吃自己的料理，和藹的老奶奶和大家融入在一塊，外傭也一起備料、料理與試吃。平時很難想像一群原本陌生的媽媽與奶奶，可以這樣輕鬆自在的玩在一起，邊動手邊談笑，輕鬆學習當季水果與香草香料的料理             108年秋季班的課程將於9月繼續開課， 歡迎春季班覺得課程太短促的同學歸隊上課，更歡迎對香草有興趣的朋友，半年周六下午撥空來新莊社大烹飪教室當我們的同學。   備註1 :這堂課採用的有機草莓出自 桃園新屋的牛媽媽有機農場園…

你知道果醬背後的五個秘密嗎？ 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠 天然果膠是甚麼東西？沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁，少了這一味，就會差很多喔！ 果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的植物的果皮與種子中，是植物細胞間質的重要成分，它具有讓水果凝膠、增稠及等作用，尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人，更應該知道果膠的重要性，善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。 每種水果的果膠含量不同，舉例來說，冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓，果皮含有豐富的果膠，製作果醬時只要適當的方法，誘發果膠釋出，就可以輕鬆嘗到人間美味；至於夏天盛產的果膠含量較少，像是鳳梨、芒果…等水果，可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。 至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來，讓我們先賣個關子，在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作，歡迎大家報名參加！可以參考一下資訊： 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包