Category: 教學

    香料的故事 香料與我們共存於日常生活中，我們熟悉它的味道，知道它的存在，有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料，我們認為它們是中式香料， 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤，在辛香料的世界裏，只有怎麼搭配合不合的問題，沒有國籍，地域的問題。 辛香料大多產於亞洲熱帶地區，它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾，我們從過去歷史中，地理大發現時其，歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要，若有一天香料消失不見，印度珈哩恐怕會索然無味，缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失，就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。 萬用胡椒鹽 它出現在菜餚中 增添一抹刺激感 帶出食材的層次 廚房裏不可缺少的精靈 缺了，渾身不對勁   在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』，大家廚房一定會有一罐，但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽，其實只要點巧思，自己DIY調配客製化的胡椒鹽，可以找出自己喜愛的味道！ 萬用胡椒鹽 — 配方與作法 一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表： 材料 單位 白胡椒粉 10 g 海鹽 10 g 黑胡椒粉 5 g 甘草粉 5 g 蒜粉 1 g 五香粉 1 g   海鹽比精製鹽多些自然風味，你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』，可以在一般雜糧行買到（非業配單純是推薦）。 甘草粉是味精的替代品，一般中藥行都可以買到。 蒜粉是增加蒜香味，大賣場有小瓶裝出售。 五香粉是以八角，桂皮，丁香，芫荽籽，薑粉當場研磨，添加五香粉，香氣更豐富。 作法 : 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻，裝入胡椒罐即可（可以使用自己準備乾物香料，自行用研磨機打碎，味道更香喔）。 注意：香料越放香氣會散失，建議盡早食用。 用途…

契機 偶然機緣擔任頭前國小課程講師，第一次站上國小的講台，有些期待又有些擔心，期待是因為很久沒接觸小學的小朋友，害怕是擔心自己是否能控制場面，然而在社大人員的協助下，課堂進行一切都很順利，最後也成為我難忘的回憶之一。 教學：教什麼？ 課程主題是延續前面講師課程的脈絡，以『種子』與『蔥的體驗農場』為主題，設計兩堂課程給小學三年級的學生。『種子』的課程，我設計讓孩子們製作洛神蜜餞，並認識洛神種子的體驗課。『蔥的體驗農場』的課程，讓每位小朋友親自採收自己摘栽種四週的蔥，並將蔥混入麵糰中，製作成蔥油餅享用。 設計初衷   設計一堂輕鬆好玩的課程，充滿著各種體驗的機會， 如同一趟旅程； 而非教授小孩子書本上的知識， 知識要與經驗連結才會深刻。   設計課程的初衷，單純是想為孩子們準備一堂『充滿趣味、著重體驗』的課程，首要的條件是『我本身真心認為課程好玩』，我從過去製作洛神蜜餞經驗中，擷取準備洛神的一小部分，讓孩子們『體會洛神』：親自摸摸看，動手剪下它；敲敲看，找出種子在哪裡，說個種子的故事；最後最重要的是，把做好的洛神蜜餞，讓孩子們親自吃吃看。把一連串的事情組合起來，變成一場小小的體驗之旅。 我想在知識傳授方面，這部份交給國小老師。老師們的工作是準備內容豐富的課程，並能解釋得淺顯易懂；而與國小老師不同之處是我有許多不同類型的生活體驗。從當個都市農夫種菜、接觸樸門、料理當季食材、香料與香草、製作果醬與醃漬物、參加過各類大大小小工作坊……等等，善用本身過去的生活經驗，細細考量小朋友想自己動手作的渴望，就能夠設計出一場適合孩子的簡單工作坊。看到孩子們在課堂能夠玩得開心，我也覺得有成就感。   鼓勵小孩表達 — 用便利貼寫給蔥的話  想要鼓勵孩子勇於表達，可以用更多元的方式，舉例來說：在其中一堂教蔥油餅的課堂中，我請孩子們用便利貼寫下『想對蔥說的話』，利用簡單的書寫，練習表達自己的想法。孩子的人格特質各有不同，有人積極發表意見、有人文靜內斂，通常活潑的孩子，總是能夠得到更多練習表達的機會，吸引到眾人的目光又有成就感，文靜的孩子其實也想表達他們的想法但缺少練習機會。班上多數的沉默的大眾，害怕說錯話被取笑、擔心出糗，或是在眾人面前說話不自在。我想到可以借助常見的便利貼，給予一個明確的題目，請孩子用寫的方式，表達心中的想法。發揮一點設計的巧思，讓表達意見這件事情多一點『安全感』，也讓反應步調不同的孩子們，都能自在得表達。 我們把孩子的話貼在教室玻璃窗上，便利貼上真誠的童言童語讓教室多了歡笑，我也感受到小朋友的快樂，一下子年輕十歲。   陪伴引導 — 鼓勵缺乏自信的孩子，陪著她一起慢慢作 在教學的過程中，孩子們分工完成洛神的準備工作。我走到其中一組查看他們的情況，一位女孩準備洛神動作比較慢，旁邊的小男孩對我說：『老師！她不行啦！她都做很慢耶！』，我對男孩淺淺的笑了一下，然後我對女孩說『沒關係，老師陪你一起做，不用著急。』，輕輕得抓著她的手，告訴她秘訣，女孩練習幾次後，自己完成剝洛神的動作.。我察覺到，鼓勵那些沒有自信的孩子，那怕是一個小動作或一句話，都有機會讓孩子拾獲信心。第二堂作蔥油餅的課時，我發現有同組的女生牽著這位動作慢的女孩的手在壓麵糰，看到這一幕內心真高興，我相信同理心的種子已在這班上種下，我的付出也算是值得。 結語 這真個奇妙的機緣，讓我有幸與這一群小朋友相遇，雖說是身為講師，為孩子們準備課程，引導他們體驗生活，看到孩子喜悅的表情與熱烈的回饋，讓我十分有成就感。此外，從中的經驗找檢簡單卻又重要的事情：『自我設限認為很多事情我無法完成，但其實有人在一旁的鼓勵與陪伴，心中加滿勇氣，充滿動力面對眼前的挑戰，最終一定能突破困境。』最重要的是，只要一個小小的關心或舉動，你我都可以成為在一旁陪伴鼓勵的那個人。