Author: Amy.peng

契機 偶然機緣擔任頭前國小課程講師，第一次站上國小的講台，有些期待又有些擔心，期待是因為很久沒接觸小學的小朋友，害怕是擔心自己是否能控制場面，然而在社大人員的協助下，課堂進行一切都很順利，最後也成為我難忘的回憶之一。 教學：教什麼？ 課程主題是延續前面講師課程的脈絡，以『種子』與『蔥的體驗農場』為主題，設計兩堂課程給小學三年級的學生。『種子』的課程，我設計讓孩子們製作洛神蜜餞，並認識洛神種子的體驗課。『蔥的體驗農場』的課程，讓每位小朋友親自採收自己摘栽種四週的蔥，並將蔥混入麵糰中，製作成蔥油餅享用。 設計初衷   設計一堂輕鬆好玩的課程，充滿著各種體驗的機會， 如同一趟旅程； 而非教授小孩子書本上的知識， 知識要與經驗連結才會深刻。   設計課程的初衷，單純是想為孩子們準備一堂『充滿趣味、著重體驗』的課程，首要的條件是『我本身真心認為課程好玩』，我從過去製作洛神蜜餞經驗中，擷取準備洛神的一小部分，讓孩子們『體會洛神』：親自摸摸看，動手剪下它；敲敲看，找出種子在哪裡，說個種子的故事；最後最重要的是，把做好的洛神蜜餞，讓孩子們親自吃吃看。把一連串的事情組合起來，變成一場小小的體驗之旅。 我想在知識傳授方面，這部份交給國小老師。老師們的工作是準備內容豐富的課程，並能解釋得淺顯易懂；而與國小老師不同之處是我有許多不同類型的生活體驗。從當個都市農夫種菜、接觸樸門、料理當季食材、香料與香草、製作果醬與醃漬物、參加過各類大大小小工作坊……等等，善用本身過去的生活經驗，細細考量小朋友想自己動手作的渴望，就能夠設計出一場適合孩子的簡單工作坊。看到孩子們在課堂能夠玩得開心，我也覺得有成就感。   鼓勵小孩表達 — 用便利貼寫給蔥的話  想要鼓勵孩子勇於表達，可以用更多元的方式，舉例來說：在其中一堂教蔥油餅的課堂中，我請孩子們用便利貼寫下『想對蔥說的話』，利用簡單的書寫，練習表達自己的想法。孩子的人格特質各有不同，有人積極發表意見、有人文靜內斂，通常活潑的孩子，總是能夠得到更多練習表達的機會，吸引到眾人的目光又有成就感，文靜的孩子其實也想表達他們的想法但缺少練習機會。班上多數的沉默的大眾，害怕說錯話被取笑、擔心出糗，或是在眾人面前說話不自在。我想到可以借助常見的便利貼，給予一個明確的題目，請孩子用寫的方式，表達心中的想法。發揮一點設計的巧思，讓表達意見這件事情多一點『安全感』，也讓反應步調不同的孩子們，都能自在得表達。 我們把孩子的話貼在教室玻璃窗上，便利貼上真誠的童言童語讓教室多了歡笑，我也感受到小朋友的快樂，一下子年輕十歲。   陪伴引導 — 鼓勵缺乏自信的孩子，陪著她一起慢慢作 在教學的過程中，孩子們分工完成洛神的準備工作。我走到其中一組查看他們的情況，一位女孩準備洛神動作比較慢，旁邊的小男孩對我說：『老師！她不行啦！她都做很慢耶！』，我對男孩淺淺的笑了一下，然後我對女孩說『沒關係，老師陪你一起做，不用著急。』，輕輕得抓著她的手，告訴她秘訣，女孩練習幾次後，自己完成剝洛神的動作.。我察覺到，鼓勵那些沒有自信的孩子，那怕是一個小動作或一句話，都有機會讓孩子拾獲信心。第二堂作蔥油餅的課時，我發現有同組的女生牽著這位動作慢的女孩的手在壓麵糰，看到這一幕內心真高興，我相信同理心的種子已在這班上種下，我的付出也算是值得。 結語 這真個奇妙的機緣，讓我有幸與這一群小朋友相遇，雖說是身為講師，為孩子們準備課程，引導他們體驗生活，看到孩子喜悅的表情與熱烈的回饋，讓我十分有成就感。此外，從中的經驗找檢簡單卻又重要的事情：『自我設限認為很多事情我無法完成，但其實有人在一旁的鼓勵與陪伴，心中加滿勇氣，充滿動力面對眼前的挑戰，最終一定能突破困境。』最重要的是，只要一個小小的關心或舉動，你我都可以成為在一旁陪伴鼓勵的那個人。  

    莎莎醬 — 來自墨西哥的開胃菜。 適用隨手可洋蔥與番茄當基底，配合四季當季蔬果與香草調味料所製成的沙拉 食材簡單多變，調味隨手不限，是一道好學受歡迎的料理。 朋友聚會一人一菜不知要做甚麼大家喜歡的餐點嗎 ? 作莎莎醬開胃菜 !   家中不開伙，沒有廚房怎麼作 ?       只要一把刀 ，一個保鮮盒就可以作啦！隨處可作！     朋友吃素怎麼辦 ?  莎莎醬都是蔬菜水果沒有肉類,沒有魚,吃素的朋友也皆大歡喜.     年輕人會喜歡莎莎醬嗎 ? 莎莎醬酸酸辣辣開胃見稱. 配點重口味的多力多滋,非常合的 ~ 莎莎醬作法： 步驟名稱 細節 1.去皮 牛番茄水煮去皮. 切細粒 去除水分. 2.去嗆味 洋蔥切丁泡水去嗆味,去除水分. 3.部分磨泥 取1/4 洋蔥,1/4 番茄 以料理棒均質. 4.加香料 剝皮辣椒切細,九層塔切細,香菜切細加入調理盆 5.調味 加入所有材料,以檸檬汁,鹽,辣椒醬,義大利香料調味. 6.冷藏入味  冰箱冷藏讓莎莎醬更入味     材料   所需材料…

炎炎夏日，汗流浹背又口渴的你/妳，走進便利商店，面對零郎滿目飲料，是否又不知道要喝什麼了呢？ 喝茶覺得無趣？喝汽水又擔心熱量？   不妨來杯自製洛神氣泡飲，紅寶石般的色澤，視覺上如藝術品般讓人愉悅 酸甜的風味，刺激味蕾的神經又解渴 冰涼與氣泡，瞬間解除的暑氣，就是爽快！   什麼？你說沒有手邊洛神？ 來找腰痛媽就對了！學作一罐洛神蜜汁放在家裡，想喝時隨時特調一杯，愜意又好喝！ 洛神小知識 玫瑰茄（學名：Hibiscus sabdariffa）[1]又稱洛神花[2]、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵， 是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木，生長於熱帶和亞熱帶地區，最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊，8-15厘米長，互生。 玫瑰茄原產於西非、印度，在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬，成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。 (以上內容擷取自維基百科：玫瑰茄)   洛神 — 適合做成蜜餞的天然食材 我們平常吃的洛神，其實是洛神葵的花萼，而不是果實；它的果實及種子含有膠質在作洛神花蜜汁，一同加入熬煮，增加黏稠度，適合作為天然果醬或蜜餞好素材！ 多數人聽到加工（糖漬、乾燥或鹽漬），會馬上反駁說『水果食物吃新鮮才是最好』或是認為『加工額外費功夫製作，又得吃下那麼多不健康的糖分』，令他們退避三舍。 他們說的沒錯，水果新鮮吃一定是最好，但水果本身如果太酸又太苦，必需經過加工方法，才好讓一般大眾接受，例如：梅子，或是今天的主角 — 『洛神』；新鮮的洛神口感爽脆，天然酸味強烈，製作成蜜餞非常適合，廣受大眾喜愛。   天然色素 有人說喝了洛神汁，發現大號變紅色，以為自己腸胃出問題； 免害怕！！請問你有吃過紅色糖果以後大號變紅色嗎 ? 大概沒有吧！因為人工色素都會被人體會吸收，但洛神汁的鮮豔紅色，是天然的紅色色素，吃進去不傷肝，經由人體自然排出！   安心吃洛神，栽種不使用農藥 整株植株都非常酸，酸到蟲都不愛吃，形成保護作用，蟲害較少，農人自然不需要噴藥，因此我們可以放心得購買市面上的洛神，製作成蜜餞安心食用。 洛神顏色鮮豔人稱紅寶石，有人當作天然的紅色染色劑，富含花青素，有護眼補腦之功效。每年10月初秋是洛神成熟的季節，想自製爽脆的洛神蜜餞，把握盛產的時機喔！     洛神妙用多，新奇吃法不私藏 如果你錯過洛神收成期，也可以善用曬乾後洛神乾，製作洛神蜜餞！洛神蜜餞與蜜餞的蜜汁妙用多，絕對比你想像的還要豐富喔！ 四季品飲 等到天冷時，就可來杯洛神茶，熱熱的喝暖暖身，實在是太幸福了；炎熱的夏日來臨，想喝點冰涼時，將氣泡水加入洛神蜜汁中再放個冰塊，一杯健康好喝的洛神氣泡飲就完成了！ 麵包 此外，洛神花蜜汁也可用於麵包製作；如果你有在使用麵包機，可以在製作麵包時最後加入洛神花蜜汁，最後出爐的麵包，帶有鮮豔寶石紅的花紋，作為一天開始的早餐十分美好。 奶酪/果凍 當你製作完奶酪，加點洛神蜜汁，作為白色奶酪上的點綴，堆疊出風味的層次，酸味與奶味交織的風味讓你難以忘懷！ 或是在製作果凍的過程中加入，讓果凍披上寶石紅的色澤，讓人食指大動！   腰痛媽邀請你到課堂，一同探索洛神的可能性 新莊社大107年秋季的『手作當季美食課程』的第三堂課，將一起動手作洛神蜜餞與洛神蜜汁氣泡飲，有興趣可以參考以下資訊： 『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第三堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食…

別被我乾扁的外觀給嚇著到了 品嚐一片，第一口好似平淡，但越嚼越香 芭樂清香留於齒間，韻味難以忘懷 讓人忍不住一片接一片 但你知道這要好吃又自然的果乾，是如何製作的呢？   為什麼不直接買市售的果乾？ 酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡，每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種，方便食用又不黏手，營養價值也不用多說。不知何時開始，果乾種類越來越多，鳳梨果乾、芒果果乾是基本款， 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等，樣樣都很吸引人去嘗一口。 嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質，添加食品用之防腐劑，但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物，這些添加物都是食品加工許可，可能是食用色素、香料，此外，低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。   跟流買了果乾機，才發現沒有你想的容易 購買麵包機風潮退去之後，果乾機成為新的的潮流，可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食，多完美的一台機器呀！廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事，怎麼買回家自己做就不一樣！烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的，再者烘乾時間好長不是很耗電，會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機 腰痛媽小建議： 想吃硬脆的果乾，烘烤時間要長一點，果乾的保存期間相對也增加. 喜歡彈牙口感的果乾，在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例，如此可以吃到較柔軟的口感 （文章後面有更詳細的製作秘訣）   所以？ 自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的，學些小技巧果讓果乾的口感變好吃，果乾機不會被丟到儲藏室！腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣；歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友，一同到課堂上，讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活，烘出好吃健康的果乾喔！   『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包   好吃又自然的自製果乾，是怎麼做出來的呢？ 根據腰痛媽的多次製作經驗，歸納出要點和大家分享： 1. 慎選果乾原料 選擇成熟度達8~9分之水果，成熟之水果果膠含量足，乾燥後果乾形狀比好看較討喜。   2. 保持果乾食材,大小,厚度一致 水果食材切成形狀與大小要均一，方便加工乾燥時間一致，避免成品乾燥程度參差不齊。   3. 容易變色的水果應先處理再烘乾 如果要防止變色的水果(褐變)，例如像是：蘋果，可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾，成品看起來比較亮麗。   4. 烘烤溫度要反覆操作，確保果乾真正乾燥不變質 一開始先讓烘乾溫度維持55~65度，第二次再降溫至45度，然後回溫至55~65度，重複數次後，讓水分慢慢從內部擴散，最後以75度收尾，此法亦可助於顏色保存。  …

你知道果醬背後的五個秘密嗎？ 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠 天然果膠是甚麼東西？沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁，少了這一味，就會差很多喔！ 果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的植物的果皮與種子中，是植物細胞間質的重要成分，它具有讓水果凝膠、增稠及等作用，尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人，更應該知道果膠的重要性，善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。 每種水果的果膠含量不同，舉例來說，冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓，果皮含有豐富的果膠，製作果醬時只要適當的方法，誘發果膠釋出，就可以輕鬆嘗到人間美味；至於夏天盛產的果膠含量較少，像是鳳梨、芒果…等水果，可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。 至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來，讓我們先賣個關子，在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作，歡迎大家報名參加！可以參考一下資訊： 『綠色飲食 — 手作當季美食 』課程文宣 『綠色飲食 — 手作當季美食 』報名懶人包