Author: Amy.peng

立春種香草 小朋友在學校的香草園親自種下甜菊、巧克力薄荷和迷迭香，有些可以泡成香草茶。這與小朋友平常喝飲料的經驗大不同，一般都是喝手搖杯或便利商店飲料，讓他們知道原來這些植物既然可以泡成飲料，用處多多！ 甜菊是天然的甜味來源，糖度是蔗糖的300倍的代糖，不同一般精緻糖，需要擔心熱量！雖然我不認為小朋會在意熱量XD，但小朋友第一吃到甜甜的葉子，印象都非常深刻！    春天 — 適合阡插的季節 我們在課程內準備綠薄荷支條讓同學練習阡插， 讓小朋友體驗摘下一段莖葉，作為孕育出一個另新生命的第一步，我相信未來等植物長大後，他們一定會很訝，原來這樣作也能讓植物繁衍。 蚯蚓糞土 — 孩子們不知道的秘密 蚯蚓一直是土壤裏的重要生物，它被『地球演化了什麼』一書選中，選為排名第一重要的生物，甚至比人類重要，因為蚯蚓在自然中界，扮演分解演循環中的要角，分解腐爛的東西，轉為更細小的有機質；如果沒有了它，地球就有大麻煩，很多東西無法被分解掉了！ 蚯蚓糞土更是土壤健康的幕後幫手，這些被蚯蚓分解的有機質，富含對質無有益的微生物，對植物健康有很大幫助。 小朋友親自觸摸柔軟的蚯蚓糞土，一點也不會臭與髒，和他們所想像不同，此外，堆肥中還可以挑出活的小蚯蚓，這讓小朋友覺得驚奇又有趣！   感謝在課程背後付出的人 這堂食農課在許多人努力下促成，頭小學務處 楷仁主任安排可種植的香草園基地、新莊社大的工作人員 堃滄，秋梅，協助準備所需的器具與培養土，此外，還有 冠筠及 志工緣嬌姐在課堂中拍照與陪同小朋友操作，當然還有班級導師 秀惠老師，一同帶領小朋友剪摘香草及泡香草茶，這堂難忘的食農課程，我由衷感謝所有人，有大家一同的付出，帶給孩子們一場富有意義又精彩的體驗！   *照片皆為社大與其他人員拍攝，非屬於腰痛小塊田所有，談純為記錄非商業用途，如有任何疑慮或版權問題，請用 Facebook 粉絲專頁 聯絡我們，謝謝

農夫有好幾種：老農、青農、假日農夫，以及在都市近郊種東西的『都市農夫』。老農、青農有農保照顧身體，但要靠農作營生餵飽肚皮不容易，假日農夫、都市農夫沒有農保、種菜種水果勞動筋骨療癒身心卻很有效。沒接觸農藝不清楚的眉眉角角還不少、其實大家對都市農夫有些看法與實際有出入、讓我們為你解開對的『誤解』！   誤解一：都市都是房子，哪有地方可以種菜? 答案是：其實有喔～在你平時沒有注意的都市角落，其實存在著一些農地是可以種菜的喔！（可能是市民農園或私人租界的地） 都市寸土寸金的地段，拿來蓋樓種房子，怎麼可能空間種菜？其實都市外圍地段仍有許多農地可以種菜的，新北市與台北市各區的農會也有舉辦市民農園。 都市農夫的最大優勢 — 生活機能與田園生活同時滿足 都市農園的優點是『菜園就在你的生活圈裏，農藝是你每天生活的一部份，但同時又不用放棄都市的便利生活。 居住在離農地不遠的地方，不僅能節省交通時間、更能掌握當地的天氣狀態、幫助你決定該不該澆水。讓植物們得到充足的照顧。 一塊農地在騎車15 分鐘到的地方，你可能2到3天會去菜園看看；但如果農地在開車 1 個鐘頭到的地方，可能你1到2個禮拜會去一趟。（這是腰痛媽的親身經驗喔！） 我有個台北的朋友在新竹有塊農地，計畫平日在台北工作打拼，周末到農地種花，休閒放鬆一下，誰知道事情不如他想的簡單。他們的每次到農地必須先除草，尤其是下過雨的春天，草長的速度還真的驗證『一眠長一吋』的諺語，讓他除草除的不要不要的。花沒種到多少，但『除草』倒是成為他們的『休閒娛樂』。 我們幫大家整理一份 新北市、台北市市民農園彙整地圖  ，如果你好奇你家周遭是否有政府辦的市民農園，可以參考這份地圖！ 誤解二：都市農夫都是種菜新手？ 答案是：不全然！ 有些是北上打拼或結婚的人，原本就從小對務農熟悉的隱藏高手。 也有專門種菜到市場販賣的專業農夫。 也有從社區大學植物社、種菜班的畢業生，來到都市農地延續耕種的熱情。 種菜的目的 有人在菜市場擺攤賣菜、有人將有機蔬菜當禮物送給親朋好友，也有農友種藥草送癌友抗病，我聽過最特別的是有人種地瓜葉，提供道場每月共餐的食材。 高手如雲 我在農園遇過70多歲的老農，搬到台北跟兒子同住，在農園看他赤腳拿起鋤頭面不改色的翻完20坪的粿地，完全不像70歲的體力。老先生喜歡分享他的種菜經驗，例如：雜草要勤快除菜才會長大、還有翻土要翻夠深一點、菜才會長漂亮…..之類的。也有四健會的前會員，轉換職場跑道到城市工作，能夠很俐落的搭好小番茄的棚架，照顧作物十分厲害，他們家的蕃茄長的旺又不會得病；不像其他人的蕃茄容易得到立枯病死亡，可見技術之厲害！ 菜園裏面高手雲集、各個深藏不露，只要你肯開口請教這些高手，再加上自己的努力與實作就能讓上手。 菜園更好玩的地方是『可愛的園友』三不五時到菜園報到、討論種菜經驗、交換盛產的瓜果、贈送多餘的菜苗，菜園裏綠意盎然、人情味也盎然。 誤解三：種菜很簡單？就像照顧盆栽一樣？ 種菜跟種花一樣，把種菜活不難，但種漂亮又好吃則需要知識與經驗。新手不用害怕，其實是都市周遭有許多農藝的學習資源，可以善加利用減少新手摸索的時間。例如：『社區大學開設的種菜班』，是腰痛媽極力推薦的一種學習方式，原因有： 偏向教授實務經驗，較少生硬的農業專有名詞 課程內容屬性與都市農夫契合：防治害蟲方法、工具使用、有機農法……等等 課程設計適合新手入名，18周的課程從基礎到應用，讓你了解種菜的各個面向。 以下常見的社大課程形式與內容，單純是舉例，詳細請自行查閱 409 自己種菜健康吃 文山社大種菜班 社區園圃中心 今年的 新莊社大生態教育農園工作坊   誤解四：都市只有花市吧？哪裡買的到種菜道具（資材、種苗、器具）？ 都會的花市確實提供一般喜愛種植的朋友，一個便利購買資材的管道，但對農友來說，雖然百分之八十的需求也可以在花市被滿足，但還有另外重要而且關鍵百分之二十：『菜苗』與『菜種』，需要到『菜苗專賣店』與『種子行』才能找到。 以下是一些北部的『菜苗專賣店』與『種子行』 見農業資材廠商、菜苗8 三重興農種苗 花園城堡網站 露天拍賣蔬菜之家 都會區的蔬菜菜苗專賣店分橙兩類，第一類是專賣常見的蔬菜的菜苗店，賣傳統老農喜歡種的芥菜、高麗菜、絲瓜等這類菜苗， 第二類菜苗店裏有各類少見的菜苗如芝麻菜 、京菜、奶油萵苣。雖然菜種子看起來大同小異，但種不同的種子下場大不同喔！例如：種白莧菜約3個禮拜後，可以笑呵呵收成；但若種的是十字花科的小白菜，3個禮拜後的發現小白菜苦哈哈，被蟲兒吃的剩骨幹。 此外，有些聰明的農友會一部分使用菜苗種、另一部份用種子的方式栽種，這樣可以達到持續有蔬菜可採收；精打細算的農友則喜歡全部使用種子，相對低成本，但需要從播種、育苗到移植都要一手全包。   誤解五：種菜的樂趣只來自『收穫的成就感』？ 答案是：沒錯！ 但其實還有更多隱藏的好處！…

2019春季班『綠色廚房』 — 首發課程介紹   農曆新年假期結束後，大家都回到工作岡位，上緊發條切換回工作模式，新莊社大春季班也將在春暖花開的三月，開始新的一學期！我們的『綠色廚房』全新一季的內容已經準備完成，各位客官最好位子準備好！我要準備上菜拉！ 讓我們來瞧瞧這份熱騰騰燒滾滾的課程內容。 2019春季班『綠色廚房』課程內容包含： 新手不怕的絕配滋味 — 香橙布朗尼 純樸風味嚼勁十足 — 瑪格麗特披薩 I . 香橙布朗尼   濃濃巧克力的布朗尼，下午茶的好夥伴，讓上班疲勞的你，用糖分與巧克力去除疲勞，提起精神！ 與坊間布朗尼最大不同在於使用了『自製手工香橙片』，香橙片搭配巧克力布朗尼，清爽的香橙香氣， 讓布朗尼風味增添層次。 想嘗試濃稠又黏牙的布朗尼( fuggy brownies )嗎！？跟著腰痛媽一起學習製作香橙布朗尼就對了。 更重要的是，布朗尼作法簡單又不容易失敗，適合料理新手嘗試，可以建立你製作甜點的信心！你又可以大方的和別人說：『我會做布朗尼喔！』，別人可能會回你：『是喔』，你可以補一句：『而且裡面有加香橙片，特別好吃！』，對方大概會回你：『真的呀？好特別喔！』 II. 瑪格麗特披薩   吃 Pizza 就是要可樂！！ 烤箱中熱騰騰的披薩。   披薩各種口味中的經典不敗！課堂會分享小密技，凸顯餅皮有麥香，同時增加嚼勁。 學會親手作披薩醬，每個人都可以在家自己作披薩，有趣又好吃，大人小孩都愛吃！ 披薩醬食材容易取得，連醬料也是自己製作。   葷素皆宜的瑪格麗特披薩。 嘗試親手自料理的秘訣在於 報名腰痛媽的 2019 綠色廚房課程，就可以學習到這些佳餚的製作方法！此外，腰痛媽的上課風格輕鬆自在，又能邊享受教學的美食，同時與同學們一同輕鬆學習，分享大家的作品，度過一個悠閒又充實週末午後！ 報名資訊 綠色廚房上課時間 : 108年3月9日起每周六下午2點至5點 (共 6 堂) 上課地點: 新莊社大 烹飪教室 (新莊高中內，新莊中平路135號) 報名方式 : 請洽新莊社大辦公室，  ( TEL : 02…

社大綠色廚房課程背後故事 把自家廚房當實驗室已經好久，沒想到有一天會把拿手的絕活，搬到社大烹飪教室的講台對著學員解說示範， 站上講台的背後其實有些有趣的故事，不說你不知道，說了你就懂我的用心。 洛神蜜餞背後 — 新鮮洛神在哪 ? 10月中是洛神的產季，眼見兩周後就需要一個數量的洛神，市場上卻還買不到洛神，要作當季的手作產品就得承受這種農產不確定的壓力。 後來直接與有種洛神的小農『豬母乳蔬果』連絡，拜訪他的農場，看到小農特別留了一個生態池維持農地周圍的生態平衡，生態池里豐富的小魚小草比任何有機認證都來的有說服力。因為小農若灑農藥，農藥流向生態池，生態池的小魚就會消失無蹤。觀察這些小地方能也體會小農不使用農藥初衷。這才安心購買小農的洛神並推薦給班上同學做蜜餞。若非市場買不到，就沒機會拜訪洛神產地，找到無農藥的好東西。     需要香草？現摘就有！   以前看英國廚師奧利佛作菜率性的摘一把香草放進鍋中，心裏想如果我也可以這麼豪邁該多好。 在規劃手作課程時這種想法又浮上心頭。在我的課堂上不僅以香草入菜，同學還以現採的薄荷葉調制 mohito 檸檬薄荷飲、可以親手摘巴西利作塔塔醬，使用迷迭香，鼠尾草，蒔蘿，歐芹，百里香 5 種新鮮香草綁成香草束，馬上成為鍋物湯底，享受自然即時又無負擔的美食。把香草盆栽帶進烹飪教室，把新鮮香草變成無添加人工香料的調味食材，是我心中的夢想也是這堂『綠色廚房 — 手作當季美食』課的特色之一。   先被香草療癒，再學會如何使用 周六下午是我們的上課時間，學員有上班族也有家庭主婦，六周課程中聽到最多的回饋是：『上完課好放鬆好滿足』。簡單烹煮方式，同學上課只要掌握幾個關鍵點，就能作出好的成品，料理方式搭配許多香草，教室充滿各種香草的氣味，讓同學從專注動手作的過程中，忘掉一周工作的疲憊和家事的辛勞。 初學者可以輕鬆上手作好一道成品， 有經驗的同學則會專注在製作過程的細節上。 課堂上也有適度的彈性，不一定要完全遵循我的食譜實作，譬如用一樣的食材，聽一樣的老師講解，卻有2-3 種不同風味的香草鍋出現，大家各組還交換品嚐，討論差別原因。 有同學說她喜歡這種有人情味又自在的上課氣氛，我自己也喜歡這樣的感覺！ 下集預告 新一季新莊社大綠色廚房 — 手作當季美食課程(108年春季)，即將於108年3月9日，每周六下午2～5點上課，為期六堂課， 全新的上課實作項目包含： 蜜漬蕃茄，蕃茄布切塔實作 橙香巧克利布朗尼實作 草莓果醬實作 油漬蕃茄與農夫沙拉實作 香草抹醬麵包與南瓜濃湯實作 瑪格麗特比薩與香草茶實作 歡迎加入我們一起動手作簡單放便、當季新鮮的特色料理！ 詳細課程內容請追蹤我們FB粉絲團『腰痛小塊田』！  

    香料的故事 香料與我們共存於日常生活中，我們熟悉它的味道，知道它的存在，有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料，我們認為它們是中式香料， 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤，在辛香料的世界裏，只有怎麼搭配合不合的問題，沒有國籍，地域的問題。 辛香料大多產於亞洲熱帶地區，它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾，我們從過去歷史中，地理大發現時其，歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要，若有一天香料消失不見，印度珈哩恐怕會索然無味，缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失，就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。 萬用胡椒鹽 它出現在菜餚中 增添一抹刺激感 帶出食材的層次 廚房裏不可缺少的精靈 缺了，渾身不對勁   在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』，大家廚房一定會有一罐，但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽，其實只要點巧思，自己DIY調配客製化的胡椒鹽，可以找出自己喜愛的味道！ 萬用胡椒鹽 — 配方與作法 一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表： 材料 單位 白胡椒粉 10 g 海鹽 10 g 黑胡椒粉 5 g 甘草粉 5 g 蒜粉 1 g 五香粉 1 g   海鹽比精製鹽多些自然風味，你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』，可以在一般雜糧行買到（非業配單純是推薦）。 甘草粉是味精的替代品，一般中藥行都可以買到。 蒜粉是增加蒜香味，大賣場有小瓶裝出售。 五香粉是以八角，桂皮，丁香，芫荽籽，薑粉當場研磨，添加五香粉，香氣更豐富。 作法 : 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻，裝入胡椒罐即可（可以使用自己準備乾物香料，自行用研磨機打碎，味道更香喔）。 注意：香料越放香氣會散失，建議盡早食用。 用途…