別被我乾扁的外觀給嚇著到了
品嚐一片，第一口好似平淡，但越嚼越香
芭樂清香留於齒間，韻味難以忘懷
讓人忍不住一片接一片
但你知道這要好吃又自然的果乾，是如何製作的呢？
為什麼不直接買市售的果乾？
酸酸甜甜的果乾一直很討人喜歡，每個人從小吃到大的葡萄乾就是果乾的一種，方便食用又不黏手，營養價值也不用多說。不知何時開始，果乾種類越來越多，鳳梨果乾、芒果果乾是基本款， 還有芭樂乾、蘋果乾、檸檬乾、水蜜桃乾……等等，樣樣都很吸引人去嘗一口。
嚴謹的廠商會直接標示他的果乾為保持不變質，添加食品用之防腐劑，但散裝零售的店家通常不標示製作過程的添加物，這些添加物都是食品加工許可，可能是食用色素、香料，此外，低糖度果乾可能會添加防腐劑的疑慮 [1]。
跟流買了果乾機，才發現沒有你想的容易
購買麵包機風潮退去之後，果乾機成為新的的潮流，可以自己烘自然的果乾又可以烘寵物的零食，多完美的一台機器呀！廣告上說輕輕鬆鬆可以做到的事，怎麼買回家自己做就不一樣！烘出的果乾不是太硬沒味道烘好久還是軟軟溼溼的，再者烘乾時間好長不是很耗電，會有落差是廠商沒有正確的教導客戶如何使用果乾機
腰痛媽小建議：
- 想吃硬脆的果乾，烘烤時間要長一點，果乾的保存期間相對也增加.
- 喜歡彈牙口感的果乾，在製作過程增加糖漬、鹽漬與檸檬汁的比例，如此可以吃到較柔軟的口感
（文章後面有更詳細的製作秘訣）
所以？
自己在家烘果乾與不想吃有添加物果乾的初衷是不變的，學些小技巧果讓果乾的口感變好吃，果乾機不會被丟到儲藏室！腰痛媽在『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』會向大家分享糖漬黃檸檬片的製作秘訣；歡迎經歷果乾製作失敗痛苦的朋友，一同到課堂上，讓腰痛媽讓你家的果乾機重新復活，烘出好吃健康的果乾喔！
『新莊社大綠色飲食 一 手作當季美食的第二堂課』的詳細內容
好吃又自然的自製果乾，是怎麼做出來的呢？
根據腰痛媽的多次製作經驗，歸納出要點和大家分享：
1. 慎選果乾原料
選擇成熟度達8~9分之水果，成熟之水果果膠含量足，乾燥後果乾形狀比好看較討喜。
2. 保持果乾食材,大小,厚度一致
水果食材切成形狀與大小要均一，方便加工乾燥時間一致，避免成品乾燥程度參差不齊。
3. 容易變色的水果應先處理再烘乾
如果要防止變色的水果(褐變)，例如像是：蘋果，可以用川燙 30秒殺青或泡在檸檬汁後中再烘乾，成品看起來比較亮麗。
4. 烘烤溫度要反覆操作，確保果乾真正乾燥不變質
一開始先讓烘乾溫度維持55~65度，第二次再降溫至45度，然後回溫至55~65度，重複數次後，讓水分慢慢從內部擴散，最後以75度收尾，此法亦可助於顏色保存。
5. 果乾烘培時間長度隨水果含水量延長，果乾機烘乾效率有所不同，烘乾時間為參考值，請視個別狀況調整時間
根據腰痛媽的製作經驗，彙整出幾種常見的水果乾的烘乾時間
- 烘乾時間 6 – 10 小時 : 含水量低的水果如：奇異果、香蕉
- 烘乾時間 8 – 12 小時: 含水量中等的水果如：芭樂、蘋果、檸檬、柑橘類
- 烘乾時間 10 – 14 小時 : 含水量高的水果如：芒果、鳳梨
6. 定時交換烤盤位置
為維持果乾烘烤品質一致，可在固定時間將烤盤內外對調或上下層調換，靠近熱源的部分才不會過熱燥。
7. 果乾的保存
剛從果乾機取出的食材，務必等熱氣蒸散後再包裝保存。果乾冷卻過程中仍有水分會散發，太早將果乾裝袋，會導致水氣留在袋中無法排出，果乾日後容易敗壞。溫度與光線都會影響果乾品質，請將果乾放到陰涼日照曬不到的夾保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱保存。
範例一：香蕉片做試
香蕉多到吃不完時，可以嘗試做看看香蕉片，烘乾後的香蕉，風味更加濃郁香甜，口感Q彈。只需放在冰箱保存，肚子餓時隨時來一片，快速補充體力好方便；當早餐吃牛奶穀片，加入幾片立刻增添風味層次，也是香蕉片的妙用之一喔！
選擇食材：選用表面剛出現斑點的香蕉，這時香蕉風味最佳，果膠豐富烘好後Q彈
備料切片：香蕉去皮後切成約0.5公分的厚度
防變色 : 檸檬汁加水稀釋，裝在噴霧器內，均勻噴灑在切好的香蕉片上
下圖就是失敗的例子，當防變色做得不好，烘出來的香蕉片就會黑黑，十分不討喜
烘乾：先鋪上烘培紙在鐵網上，在放上香蕉片，如下圖
烘烤溫度：
| 次數 | 溫度 | 烘烤時間長度 |
| 第一次 | 58°C | 2 小時 |
| 第二次 | 71°C | 6 小時 |
中途將鐵網裏外對調 3 – 4 次
散熱 : 將鐵網放置桌面, 以風扇幫助降溫 40 分鐘，成品如下圖
保存 : 將香蕉裝入保鮮盒，放在冰箱保存，香蕉片冰存更脆，下圖為從冰箱取出的
範例二：芭樂片試做
食材：選用表面顏色淡綠8分熟的芭樂，口感最佳，沒有澀味
切片：芭樂洗乾淨，對切，去除內部的芭樂籽，切成約 0.5 公分的厚的扇形片
防變色 : 泡在濃度 2% 的鹽水10分鐘 (鹽水濃度2% 為100cc的水中放入2克的食用鹽)
芭樂片應完全泡在鹽水下
調味：撈起芭樂片，將梅子粉平均灑在芭樂片上
烘乾：先鋪上烘培紙在鐵網上，再放上芭樂片
烘培溫度：
| 次數 | 溫度 | 烘烤時間長度 |
| 第一次烘烤 | 38°C | 2小時 |
| 第二次烘烤 | 51°C | 3小時 |
| 第三次烘烤 | 38°C | 2 小時 |
| 第四次烘烤（收尾） | 71°C | 1 小時 |
散熱 : 以風扇吹 40分鐘
保存：將芭樂片放入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱保存。等到要吃的時候，就可拿出來吃拉！
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文章參考資料：