3個簡單步驟，在家自己做印度咖哩雞
咖哩，香料的大熔爐
研究香料這麼久，終於輪到香料的大熔爐 “印度咖哩”。日常所見的各種國家的咖哩，每一種都有各自的特色，例如：日式咖哩偏甜、南洋咖哩有些會加入椰奶…..等等，各有特色。但今天要和大家介紹的經典的 ” 印度咖哩” ，使用薑黃粉為基底、搭配小茴香、芫荽等各種香料混合而成，如果你喜歡更有層次的風味，可以加入一些肉桂粉、綠豆蔻粉等等，有別於其他咖哩，印度咖哩風味偏厚、濃郁，有時也會搭配番茄基底，變化多端。讓我們一起看看怎麼做 “印度咖哩”
配方
| 食材 | 份量 |
| 洋蔥 | 大型 1顆 |
| 番茄 | 番茄切塊100 g |
| 老薑 | 20 g |
| 大蒜 | 20 g |
| 去骨雞腿肉 | 500 g |
| 沙拉油 | 3 大匙 |
| 紅辣椒/朝天椒 | 1 條 |
| 鹽 | 1 小匙 |
| 熱水 | 300 ml |
| 香菜 | 適量 |
| 無糖優格 | 50 克 |
基本香料 :薑黃粉 1 小匙, 小茴香粉 1 小匙,. 芫荽粉 1 大匙,辣椒粉1小匙
增加風味香料 : 肉桂粉 1/2 小匙, 綠豆蔻粉 1/2 小匙. 丁香粉 1/2 小香料
或 使用香料小塊田的瑪薩拉咖哩粉2 大匙即可
原狀香料: 孜然粒1 小匙
薑黃粉、肉桂粉、小茴香粉(孜然粉)孜然粒 全聯家樂福皆買的到；芫荽粉、綠豆蔻粉印度香料店有販售。如果要找印度香料，大台北地區可以拜訪”Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店“，
製作步驟
切 –> 炒–> 燉 –>完成
a. 切食材
- 洋蔥切碎
- 番茄切塊
- 薑大蒜磨成泥
- 雞腿去骨切成一口大小.
b. 炒香香料
- 平底鍋放下三湯匙沙拉油,炒香孜然粒,炒洋蔥片.炒至洋蔥由透明變黃褐色變焦,大約需要10-15 分鐘
- 大蒜泥薑泥加100 ml水混合後入鍋, 到水分炒乾.
- 放入番茄塊.略炒至水分減少
- 將優格放入
- 依次放入薑黃粉炒至無粉狀, 小茴香粉,芫荽粉,綠豆蔻粉辣椒粉及肉桂粉 ( 香料小塊田咖哩粉 代替) ,生辣椒碎.
- 加一匙鹽調味
c. 燉煮入味
- 加入300 ml熱水將香料煮滾,
- 放入雞肉塊,煮約30分鐘.
- 最後再加鹽與香菜調味即完成
時間的魔法，讓咖哩風味更圓融
話說有次煮了雙倍份量的咖哩雞，留了半鍋在冰箱冷藏，沒想到隔夜的咖哩雞嘗起來更溫潤，香料融合得更完美。隔夜的咖哩與剛煮好的咖哩香氣口感不同，原因在於香料釋放香氣快慢不同，例如: 綠豆蔻是跑先鋒，氣味一開始就冒出，但像是打持久戰的辣椒，另外也有後來居上肉桂，因此前中後段各有香料搭當表現，經由冷藏放置，這些香料的表現不盡相同，下次你也可以試試，細細體驗香料微妙的變化喔。
保存
咖哩冷藏並待隔夜熟成後以食物密實帶放入冰箱冷凍保存，食用前常溫退冰或隔水加熱食用。
對家庭主婦而言，咖哩是好用的方便菜，臨時不想下廚煮菜，解凍咖哩，搭配燙青菜或煎蛋，簡單又美味的一餐立刻搞定。
清冰箱的概念,多種食材與咖哩都是好搭檔
我們幫你羅列適合搭配印度咖哩的食材，咖哩的好夥伴 :
- 蔬菜類 : 蕃茄、洋蔥、馬玲薯、紅蘿蔔、茄子、玉米筍、花椰菜、秋葵
- 肉類 : 雞腿肉、豬五花肉、牛五花肉
- 海鮮類 : 花枝、透抽、蝦、魚片
- 豆類 : 豆皮、百頁、素肉
更多的咖哩食譜於2022 年6月陸續上架!
包括
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