關於幸福路上合作社—
幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。
大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。
這篇是以介紹莓果果醬作法
果醬是利用糖與檸檬汁將水果中的天然果膠釋出，不添加粉類、麥芽糖等黏稠劑。
春天盛產的草莓最適合作成果醬，加入點心中是男女老少都歡迎的一道甜品。
這裡介紹兩個做法：一個在1.5 小時內完成、一個需要放冰箱靜置4 小時！
A.草莓蔓越莓果醬做法（1.5小時完成）
食材：
草莓700 克、蔓越莓 227克、細砂糖600 克、檸檬汁 75 ml
作法：
a. 清洗：草莓沖洗後拔除蒂頭葉子，擦乾草莓後再切除蒂頭。
b. 浸置：草莓加入檸檬汁，再將糖輕混合，放入蔓越梅，靜置 45分鐘
c. 熬煮：以中小火熬煮，去除浮沫，約25 – 30 分後糖水轉濃稠。
d. 測試：果醬滴入冷水中成團凝結，即果膠釋出，果醬完成。
e. 裝瓶抽真空：即刻裝瓶，擦拭瓶口正面及側面螺紋處，扣緊瓶蓋倒放。
f. 熟成：室溫熟成3-5天後，放冰箱冷藏。
g. 搭配無糖希臘優格，吃得到酸甜果肉與濃濃的奶香。
B.草莓果醬做法 （冰箱冷藏4小時完成）
食材：
草莓1000 克，細砂糖 600 克，檸檬汁 75 ml
作法：
a. 清洗：草莓沖洗後拔除蒂頭葉子，擦乾草莓後再切除蒂頭。
b. 浸置：草莓加入檸檬汁，再將糖輕混合，放入冰箱靜置 4小時等果膠釋出，
c. 熬煮：以中小火熬煮，去除浮沫，約25 – 30 分後糖水轉濃稠。
d. 測試：果醬滴入冷水中成團凝結，即果膠釋出，果醬完成。
e. 裝瓶抽真空：即刻裝瓶，擦拭瓶口正面及側面螺紋處，扣緊瓶蓋倒放。
f. 熟成：室溫熟成3-5天後，放冰箱冷藏。
Q & A
Q：蔓越莓是鮮食還是冷凍品？買不到蔓越莓時有其他辦法嗎？
A：蔓越莓是未經煮食的冷凍品在全聯超市可購得，它是非常好天然的果膠與增色劑，與草莓搭配成莓果果醬，風味好色澤佳。不容易取得蔓越莓時，也可以麥芽糖取代部分細砂份量，也可增加果醬濃稠度。
Q：台灣草莓的產季是那段時間？何時最適合大量購買做果醬？
A：草莓產季約在每年冬季12 月開始，產季初期酸度高，單價也高， 農藥劑量也高。
每年3 月中以後草莓產量大增，市場上出現一箱 1.5 公斤 300 – 400 元價格時是買來作草莓醬的最佳時刻！此時農夫因產季接近尾聲，不再噴灑農藥，可以吃到無毒的草莓。請把握這2 -3 周的草莓果醬 黃金時間， 一時消化不了的草莓，洗淨後冷凍保存也是個好解法。
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