關於幸福路上合作社—
幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。
大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。
這篇是以介紹釀水果酒的作法！
水果酒釀造流程
A.前處理 : 購買充分成熟水果，用冷開水清洗，瀝乾水份跟秤重後，將水果破碎，浸漬
B.補糖：添加細砂糖，不干擾食材風味。
C.調酸：調整酸鹼值為PH 4，幫助酵母發酵，提升酒精濃度。
D.添加釀酒酵母：使用35度溫水活化酵母。
E.攪拌：每天早晚攪拌酒帽， 7-10 天後果肉下沉時轉桶。
F.轉桶，後發酵，靜置熟成：第一次過濾，過濾後果膠作冷漬果醬，酒液靜置2-3 個月後就熟成。
冷漬果醬做法
- 水果酒過濾果膠後第一天拌入水果重量1/6的細砂
- 第二天過濾果膠水份，再拌入水果重量1/6 的細砂
- 第三天過濾果膠水分，再拌入水果重量1/6的細砂糖後，裝瓶冷藏。
原果釀造葡萄酒配方 :
食材 : 1000克葡萄，冷開水清洗後再去梗，50克白砂糖、0.5克釀酒酵母
作法 : 照上面流程
熱浸漬法 紅火龍果酒配方 :
食材：600克火龍果(果皮150克與果肉450克)、600ml開熱水，用來萃取果皮色素香氣、
280克白砂糖、檸檬汁30 ml、0.5克釀酒酵母
做法 : 1.取果肉與果皮,放入櫻桃瓶內
2.將熱開水倒入櫻桃瓶內. 瓶內溫度下降至室溫.
3. 加砂糖,檸檬汁.
4.釀酒酵母放入20 cc 溫水中活化, 約20 分鐘後加入櫻桃瓶加,略加攪拌後蓋上蓋子,
5. 每天早晚攪拌火龍果. 第二到四天發酵最旺,整個果肉向上浮.
6. 7- 10 天後,火龍果下沉, 將酒液過濾,火龍果肉加糖作冷漬果醬,
7.照冷漬果醬作法加糖, 即可得火龍果果醬.
Q & A
Q：釀酒酵母可以用麵包酵母代替嗎 ?
A：若手邊不方便取得釀酒酵母可用麵包酵母代替，但釀出的風味不同，有興趣的人不妨試作。
Q：釀酒酵母如何取得?
A：網路搜尋釀酒酵母即可購得，或保留作過的酒膠餵少許糖份亦可繼續保有釀酒酵母。
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