關於幸福路上合作社—
幸福路上合作社是由一群新莊社大的老師、學員、志工及工作人員成立的合作社，大家在合作社的架構下，共同學習、出遊寫生、共同決議並完成任務。
大人的貪吃課系列課程為 2020年 3月份的共學課程，系列課程共分 4 個主題：糖漬、果醬、水果酒、黃金泡菜。
而這篇是介紹黃金泡菜及脆瓜！
泡菜製作流程
A。葉菜類殺青：600 克大白菜或高麗菜，以 1大匙鹽殺青，再以冷開水去除鹽分。
B。醬汁製作：黃金泡菜醬汁、脆瓜醬汁、臭豆腐泡菜……等等。
黃金泡菜配方 ：
食材：
大白菜 600 克、蒸熟紅蘿蔔150 克、紅辣椒1根、朝天椒半根、紅椒粉1/2 小匙、
大蒜 30 克、豆腐乳1塊、二砂糖 25 克、糯米醋 30 ml (2大匙)、香油15 ml( 1 大匙 )、冷開水100 ml。
作法：
1.殺青：大白菜切成一口大小，放入 2 斤塑膠袋，加 1大匙鹽，上下搖晃，靜置在冷開水中 40 分鐘，去除青菜澀味及軟化。
2.漂洗：第一遍冷開水洗去蔬菜的鹽份，第二遍冷開水泡片刻，可以使蔬菜更脆。
3.製作醬汁：熟紅蘿蔔與其他食材 放入果汁機先以慢速攪成顆粒，再以高速打成泥狀醬汁。
4.混合：將醃漬過大白菜去除水分與醬汁拌勻，冷藏一日後食用。冷藏保存，保鮮期 7 – 10 天。盡早食用完畢！
脆瓜配方：
食材：
新鮮小黃瓜 300 克、醬油100 ml、米酒100 ml、糯米醋75 ml、冰糖 75克
作法：
1.前處理：小黃瓜切成 1 公分大小。
2.製作醬汁：醬油、米酒、糯米醋，冰糖放入鍋中煮滾。
3.煮沸：小黃瓜放入醬汁中煮至小黃瓜變墨綠， 再將小黃瓜自醬汁取出。
4.浸置：醬汁與煮過的小黃瓜都冷卻後，將小黃瓜泡入醬汁內，冷藏後食用，冷藏保存，保鮮期 14 天。
Q & A
Q：一年四季都適合作黃金泡菜嗎 ? 哪個季節有價廉物美的大白菜、高麗菜？
A：大白菜、高麗菜都是冬天的蔬菜，每年1月到3月都是產季！
初春時節，菜價會落到15 元左右，當菜販開始大聲嘶喊一堆菜20、30元時，就是開始捲袖作黃金泡菜的時候，夏天也有高麗菜但都是高山上栽種運下山，基於環保理由不建議購買夏天的高麗菜，改以菇類作泡菜也是好選擇。
Q：脆瓜如何保持脆度？如何保存？
A：脆瓜在醬汁中煮 3 – 5 分鐘後務必先撈離滾熱的醬汁，因為醬汁的餘溫會軟化小黃瓜，如果希望脆瓜有一定的脆度，需要留意醬汁冷卻後再放入小黃瓜浸漬就可！
脆瓜都是使用天然食材，避免霉菌滋生， 請用無水氣器具取用，冷藏保存是唯一方法。
當然盡早吃完就沒有保存的問題了！
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