照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/
1.世界共通語言—綜合香料
在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。
多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料
- 紐澳良綜合香料 Cajun Spice
- 義大利綜合香料 Italy seasoning
2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice
Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，吃起來口感鮮明，濃郁香辣，常見於雞肉料理中，拿來醃製海鮮或是肉排也很合適，再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。
以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料，但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量，調配出自己喜歡的味道
- 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika
- 1/4 杯 海鹽
- 2 匙黑胡椒粒
- 2 匙白胡椒粒
- 2 匙 香蒜粒
- 2 匙 洋蔥粉
- 1 匙 百里香
- 1 匙 奧勒岡
- 1 匙 辣椒籽
只要將上述的香料全部攪拌在一起，放到密封罐當中置於陰涼處保存即可。紐奧良風味烤雞翅為例，只要將香料覆蓋於雞翅上醃漬數小時，再放到烤箱中烤至金黃色即可享用。
3. 義大利綜合香料 Italy seasoning
義大利香料 (Italian seasoning)從字面上得知，這是地中海的義大利地區常使用的香料，主要的成份有:
1.俄力岡(Oregano)：
- 是製作披薩時不可或缺的香料，所以稱為「披薩草」，可以消除肉類的腥味也可與蛋一起炒食，還可以促進食慾。
2.羅勒(Basil)：
- 香味獨到，比九層塔的味道清淡。可以促進血液循環、幫助消化、消除脹氣、減輕噁心的症狀。
3.迷迭香(Rosemary)：
- 原產於地中海岸，具有木質的香氣，擁有能令人頭腦清醒的香味，能增強腦部的功能，可改善頭痛，增運記憶力，
4.百里香(Thyme)：
- 對於 活化腦細胞，提升記憶力及注意力，抗沮喪及撫慰心靈創傷。用途廣泛，適合各種肉類的調味，也可以沖泡成花草茶飲用，味道十分清新淡雅喔!
既然都是地中海沿岸的香草， 義大利人多以新鮮香草入菜，在台灣種香草的人是少數且新鮮香草保存不易，從超市賣場買一罐義大利綜合香料葉回家做菜既方便又好保存.用這香料做比薩 與波隆那肉醬義大利麵都是好滋味.
4.義大利綜合香料應用
迷你薄餅香料披薩
說到披薩，桿個披薩餅皮放些蔬菜乾料再來點乳酪絲灑義大利香料，就能享受到披薩的美味。網路上最有創意的披薩非這個莫屬 : 以水餃皮揉成麵糰再桿成披薩皮做成薄脆餅皮，覺得有趣嗎？請看下文【迷你薄餅香料披薩(餃子皮)】轉載香料共和國
波隆那肉醬麵(Spaghetti Bolognese)
也是我們常吃以蕃茄為基底的紅醬做成的義大利麵。傳統的義大利人做這道菜，會多一道工法，讓肉醬有蔬菜的香味與甜味，這也是肉醬風味豐富有層次的密訣。請看這裡蔬菜湯底的做法 Soffritto: A Not-So-Secret Secret Ingredient 轉自於 food 52
以洋蔥，紅蘿蔔，芹菜炒香的蔬菜吃不出單獨蔬菜的味道而是一種綜合的香味
關於肉醬的做法:
材料：
- 500g 牛絞肉，或等量牛絞肉混合豬絞肉
- 50 ml牛奶
- 50 ml紅酒
- 270 克番茄糊 (Tomato Purée)
- 蔬菜基底適量
- 義大利香料適量
步驟：
- 將肉末倒入裝了蔬菜基底的平底鍋，邊煮邊攪拌，讓兩者融合在一起。
- 肉熟後，加入牛奶稍微收汁，再倒入紅酒或白酒。
- 倒入番茄糊拌勻，加適量義大利香料，蓋上鍋蓋透出小縫，小火慢煮，此時肉醬表面應會不斷起小泡，煮至少 40分以上 ，時間長短依個人喜好而定。
告訴你的一個小秘密
波隆那肉醬裡的關鍵，在於蔬菜湯底製作，綜合香料的使用，只要能掌握，義式料理就難不倒你！
除了自己做給自己吃，更希望妳學這道料理後，回家作給家人朋友試吃，讓常見的外頭餐廳的義式料理也能在家輕鬆做，讓家人對妳刮目相看。
如果你對製作波隆那肉醬義大利麵有興趣，歡迎報名新莊社大的【綠色廚房課程】，下圖為我們課堂中的實際狀況，我正在向同學介紹新鮮香料。
報名課程方式資訊 或可以直接諮詢社大報名，打電話 (02)8994-3725 分機 9。