吃不完的鳳梨，搖身一變鳳梨果乾
如果你對果乾有興趣，請看我們過去的文章：自製自然果乾 — 以芭樂與香蕉果乾為例、來自媽媽手工的好滋味 – 腰痛媽香橙片
現在正是鳳梨季節即將來臨，物美價廉的鳳梨是許多人的最愛，
酸酸甜甜、口感好、香氣誘人，炎熱的夏季，吃上一口酸甜冰涼的鳳梨，暑氣隨即退去，
小家庭或個人買一顆鳳梨得分 3-4 次才吃得完，鳳梨冷藏太久會又有發酵味，擔心吃了會肚子痛只好忍痛丟掉。那該怎麼解決這個問題呢？
你可想過，其實可以把吃不完的鳳梨，製作成果乾嗎?
作鳳梨果乾可以解決一次吃不完整顆鳳梨的煩惱，而且自製的果乾可調整糖的比例，少糖降甜度，隨你的口味喜好調整，不必只能吃市面上甜膩膩的鳳梨果干。
而製作『鳳梨果乾』的方法，稍微調整一下就可以變成『鳳梨醬』，可做為水果茶的基底，非常好用。
鳳梨果乾作法超級容易上手，怎樣都不會失敗，快一起來試試！
首先，作果乾的第一步，就是先要了解挑選鳳梨的訣竅！
1 如何挑個好吃的鳳梨 ? 鼓聲好還是肉聲好 ?
註1) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236
挑選方式：
- 表皮：果皮金黃帶綠，果目明顯凸起，表皮無裂縫、撞傷
- 外觀：果型小而短、拿起來有重量感。
- 彈起來的聲音：內行的老饕，都會用彈鳳梨的聲音來挑選自己愛吃的熟度！
(A)鼓聲果：手指輕彈鳳梨，聲音像打鼓聲。香氣濃郁，買回後還可放置幾天。
(B)肉聲果：手指輕彈鳳梨，像是打在肌肉上的聲音。水分較多，買的當下，就是最佳賞味期！
註2) https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236
多吃鳳梨的好處：
- 美麗肌膚的秘密 —- 富含維生素C
- 幫助分解脂肪、蛋白質 —- 歸功於鳳梨酵素的功用
- 維持免疫功能、抗發炎 —–微量元素鋅不少
保存鳳梨的最佳存方式：
削皮前室溫保存 — 鳳梨摘下後還會慢慢變熟，所以如果不小心買到青澀的鳳梨，沒關係，給鳳梨一點時間，它會成熟變好吃。
削皮後冷藏 — 去皮後，把握時間盡快吃完，或做成鳳梨醬。
鳳梨殺青的目的 :
鳳梨入滾水中川燙幾分鐘是抑制鳳梨酵素作用，使鳳梨容易保存，吃起來不會刮舌、咬嘴。
作鳳梨果乾必須將鳳梨與糖煮過，這步驟也等同殺青，讓酵素失去作用。
2 鳳梨果乾的作法：
材料：
- 一顆去皮鳳梨約600公克
- 二砂糖240公克
- 黑糖少許
- 檸檬汁約 2-3 大匙.
作法：
- 鳳梨切小丁， 放入厚底鍋中，以小火煮約 8-10 分鐘，煮出鳳梨汁。
- 加入二砂糖與少許黑糖，砂糖出水後加檸檬汁條酸味,繼續煮至鳳梨果肉完全透明為止。
- 將鳳梨丁放至漏網滴乾水分後，進烤箱低溫70度烘烤2小時，烤到表面無水分。
- 剩下的鳳梨湯汁，加水稀釋、加冰塊就是外面手搖飲料店一杯45元以上的鳳梨冰茶！
— 鳳梨切丁 準備開始煮
—- 先煮出鳳梨水果水
— 加入二砂糖與檸檬汁，將鳳梨煮至透明！
文章至此，讓我們來點小實驗！
以細砂、二砂、黑糖三種不同種類的糖作為元素相互搭配，同樣方法作出的鳳梨果乾來個東西軍大較勁，下圖為不同種類糖，所製作出果乾成品：
#1：以細砂糖作的鳳梨果乾，顏色清爽。
#2：以二砂糖作的鳳梨果乾，色澤略黃，味道豐富。
#3：以二砂糖 加部份黑糖作的鳳梨果乾， 色澤略暗，帶有黑糖的香氣。
#4：完全以黑糖作的鳳梨果乾， 顏色作深，黑糖風味強烈。
個人可依不同喜好，選擇不同種類的糖作鳳梨果乾，不僅口感濕潤又不甜膩，還可以創造屬於自己獨特風格的鳳梨果乾！
有一點務必切記，請冷藏保存並在最佳賞味期內早日食用完畢！
3 鳳梨果乾的應用 :
鳳梨果乾杯子蛋糕
材料 6 cm x 55 cm高馬芬蛋糕紙模 6 個份量
- 低筋麵粉150公克
- 細砂糖100公克
- 泡打粉1小匙
- 中型雞蛋2顆
- 鮮奶油140 ml
作法：
- 低筋麵粉與泡打粉過篩， 再加入細砂糖。
- 2顆雞蛋混合均勻,再與鮮奶油混合均勻.
- 將粉類倒入鮮奶油雞蛋混合液中攪拌到無粉狀態，再加入適量鳳梨果乾。
- 將混合均勻的麵糊裝入蛋糕杯7分滿的程度。
- 以190度烤18-20分鐘，表面金黃為止，就大功告成！
想了解更多鳳梨杯子蛋糕的製作秘訣嗎？歡迎報名新莊社區大學１０８秋季『綠色廚房–手作當季美食』，彭老師將訣竅分享給你，希望能在課堂上見到你！
4 鳳梨皮的應用：
令人意想不到的好幫手—鳳梨皮酵素 ，
如此簡單的東西居然可以做為種花、種菜的最佳液肥！
快拿著鳳梨皮一起來嘗試看看！
作法：
- 鳳梨皮切成細粒，約以540公克
- 取一空瓶洗淨，加入180公克二砂或黑糖，加入540公克鳳梨皮以及1800ml 的水，將三者混合。
- 放置陰涼處 3-6 個月後，打開瓶蓋有果香味，無黑色異物就可使用。
- 稀釋50到100 倍澆入花盆或菜園，可增加土壤裏好菌生長，讓花草長得茂盛！
5 結語
- 鳳梨全身是寶， 不僅可以作出果乾，水果茶， 還能變身酵素滋養大地，
- 一年四季都可買到的水果，沒幾種水果像鳳梨，全年都可取得且價位穩定的寶島美物，
- 製作自己喜愛甜度，口感的鳳梨，鳳梨蛋糕，或鳳梨酥
- 誠摯推薦給各位鳳梨的各種應用！從今天就開始，快路過水果攤買顆好鳳梨，開始你和鳳梨的酸甜旅程！Go！
註1、註2：圖表出自南區農業改良場https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14236