回顧2018系列2 — 充滿笑聲的香料堂課

香料的故事

香料與我們共存於日常生活中，我們熟悉它的味道，知道它的存在，有時卻陌生的叫不出名字。八角、肉桂、丁香這些常用在肉燥裏的香料，我們認為它們是中式香料， 沒想到北歐聖誕節常用的熱飲『熱紅酒』一樣有它們芳蹤，在辛香料的世界裏，只有怎麼搭配合不合的問題，沒有國籍，地域的問題。

辛香料大多產於亞洲熱帶地區，它濃郁特殊的香氣卻一路征服全世界人的味蕾，我們從過去歷史中，地理大發現時其，歐洲人為香料而瘋狂變可知其重要，若有一天香料消失不見，印度珈哩恐怕會索然無味，缺少胡椒鹽的鹽酥雞也會暗然失色。 既然不能讓香料從世界上消失，就讓我們一起重新認識廚房中的小精靈 — 『香料』。

萬用胡椒鹽

它出現在菜餚中

增添一抹刺激感

帶出食材的層次

廚房裏不可缺少的精靈

缺了，渾身不對勁

在這堂課成中第一個重點是『萬用胡椒鹽』，大家廚房一定會有一罐，但大多是直接買市面上的現成胡椒鹽，其實只要點巧思，自己DIY調配客製化的胡椒鹽，可以找出自己喜愛的味道！

萬用胡椒鹽 — 配方與作法

一罐總重約 32 g 的萬用胡椒鹽需要的材料如下表：

1. 海鹽比精製鹽多些自然風味，你若以前沒嘗過可在各大賣場買到海鹽。

   

2. 白胡椒粉可選用白胡椒的第一品牌『公仔標』，可以在一般雜糧行買到（非業配單純是推薦）。
3. 甘草粉是味精的替代品，一般中藥行都可以買到。
4. 蒜粉是增加蒜香味，大賣場有小瓶裝出售。
5. 五香粉是以八角，桂皮，丁香，芫荽籽，薑粉當場研磨，添加五香粉，香氣更豐富。

作法 :

• 把6種原料用『研磨機』或『湯匙』攪拌均勻，裝入胡椒罐即可（可以使用自己準備乾物香料，自行用研磨機打碎，味道更香喔）。
• 注意：香料越放香氣會散失，建議盡早食用。

用途 :

• 萬萬都好用，有開胃提鮮，增添風味的效果。
• 常常用於在鹽酥雞（或炸物），油煎烹調如『蔥油餅、煎魚』，或是清淡煮物如『海鮮粥』．．．等等，都是很好的選擇！

意外受寵的瓶中物 — 五香香料油

當天課堂中，我剛好帶去超過10種香料，『順便』帶這罐香料油讓大家試聞，沒想到的是，很多人對這罐香料油印象深刻，甚至詢問香料由的配方，可見它多有受歡迎！它的獨特之處在於，使用中式香料，但以以西式浸泡油的方法製作，配方與作法如下：

五香香料油  — 配方與作法

以下配方為 250ml 到300 ml 容器之份量

A 料

B 料

作法

1. 容器先煮沸消毒。
2. A 料 先烤箱烤熱或鍋子乾煎幾分鐘誘出香氣。
3. B 料 擦乾，晾乾放入橄欖油小火煮過，到香草邊緣微冒泡即離火，取出香草。
4. A 料 與 B 料 放入容器中，加入新橄欖油，油必須蓋過所有香料。
5. 放置在陰涼處 7～10 天後即可食用。

用途

• 沾麵包，拌沙拉，醃肉。怎麼都好用。

更多課程和故事

＊這篇文章的內容，主要來自於腰痛媽 107年10月於新莊社大植物之友社開講『香料的一堂課』。未來還有機會開設相關課程，希望能在課中堂見到正在閱讀本篇文章的你，請關注我們的 Facebook 粉絲專業 『腰痛小塊田』，才不會離漏課程資訊喔！