你知道果醬背後的五個秘密嗎？
1. 果醬的靈魂 — 天然果膠
天然果膠是甚麼東西？沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁，少了這一味，就會差很多喔！
果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的植物的果皮與種子中，是植物細胞間質的重要成分，它具有讓水果凝膠、增稠及等作用，尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人，更應該知道果膠的重要性，善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。
每種水果的果膠含量不同，舉例來說，冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓，果皮含有豐富的果膠，製作果醬時只要適當的方法，誘發果膠釋出，就可以輕鬆嘗到人間美味；至於夏天盛產的果膠含量較少，像是鳳梨、芒果…等水果，可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。
至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來，讓我們先賣個關子，在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作，歡迎大家報名參加！可以參考一下資訊：
2. 果膠、糖、檸檬汁 — 構成完美果醬的幕後功臣
接著將示範一款夏天當季的果物— 『鳳梨百香果果醬』，鳳梨是夏天物美價廉的水果，將它放入果醬中，濃郁的香氣依舊迷人。鳳梨酸酸甜甜的滋味是夏天裡最好的開胃菜，此外，鳳梨生食吃多了容易刮舌，作成果醬就能減少這個問題。
鳳梨百香果果醬材料:
- 中型鳳梨一顆,去皮切成扇形小丁.
- 百香果約鳳梨重量的 10%,切開挖出果肉,
- 金桔若干切片去籽
- 白糖量約鳳梨重量的 50 % ,譬如鳳梨果肉是1000克, 糖需要 500克. (注意：黑糖不適合,因為整個果醬顏色會變暗)
- 新鮮檸檬汁約鳳梨重量的 5%,譬如鳳梨果肉是1000 克,檸檬汁是50 cc.透過檸檬汁調整個人喜歡的口味,喜歡又酸又甜的人,可以增加檸檬汁的比例,通常果醬冷卻後甜味才完全出現, 熬煮的過程中請留意不要一次加過量的糖與檸檬汁
- 高溫消毒過玻璃瓶.4 到 6 支,視個人喜好.
- 手作貼紙,瓶蓋用牛皮紙,棉繩若干,適當的包裝讓果醬更討喜.
鳳梨百香果果醬作法:
- 將1-3 項水果材料混合,
- 將白糖混入水果材料中,讓白糖部分自然溶解.
- 加入檸檬汁調味,與保持色澤.
- 以傳熱效果好的不鏽鋼鍋小火熬煮果醬,須不停的攪拌以免鍋底燒焦,浮在果醬上面的白色泡沫請不時清除,以免果醬混濁.
- 大約20 分鐘左右,檢查果醬的濃度是否達到我們希望的程度.若不夠濃稠,再繼續熬煮.
- 趁果醬還是高溫時,裝入玻璃瓶約 9 分 滿.
- 扣緊瓶蓋,將玻璃瓶上下顛到放, 讓高溫將玻璃瓶抽真空.
- 果醬瓶溫度下降後,即可將瓶罐恢復正常放法.
給不愛吃糖的你的建議
很多人希望不要吃太甜，配方裏的糖分可以減半，但會造成保存時間會縮短，需要特別注意；但換個方向思考，你可以一次少量製作減糖配方的果醬，趁鮮把果醬吃光，這對需要減少糖分攝取的人而言，是另一種替代方案。
3. 如何讓玻璃罐裡的美味延續
開罐後的果醬唯一保存方法: 冷藏
為何賣場的果醬不需冷藏？因為商業化的產品已經加防腐劑可以不容易變質。但對於手作果醬而言，大多數的果醬會中突發霉而必須丟棄，常見原因是使用沾到水氣的湯匙或器具取用果醬，造成細菌在果醬中滋生，因而發霉； 為了避免吃下霉菌拉肚子傷身體，建議是忍痛丟棄，重新再作一罐比較安全。
4. 文青果醬的私房吃法
草莓果醬 — 草莓刨冰
每年4月份是台灣草莓的盛產季節，當市場上出現一整盒草莓只要200元時，就代表該下手買草莓了！草莓大出的時候，農民考量成本問題，農藥相對比較少些，此時的草莓最適合讓你動手做成草莓果醬，將果醬自然熟成一個月，待夏天一到，在家刨一碗刨冰，加上草莓果醬就是無敵美味的草莓刨冰！
鳳梨百香果醬 — 水果茶
煮一壺阿薩姆紅茶，加幾匙鳳梨百香果醬，切幾片蘋果、奇異果、柳丁片…等水果，放涼再加冰塊，一壺水果茶就完成了！紅茶與果醬不可少，水果片可隨季節隨意添加，這就是一壺在家方便製作、風味絕佳、香氣豐富迷人的水果茶！與其花錢去外面買手搖杯水果茶，不如喝自己家特製的水果茶，更能享受手作果醬為生活帶來品味！
柚子果醬 — 香柚和風沙拉醬汁
每當中秋節過後， 家裏就會出現滯銷吃不完的柚子，吃柚子剝皮很麻煩，吃多了又會放屁，很多人都不愛它。但聰明的你可以將柚子去白膜、去籽，搭配適當的白糖煮成柚子果醬；將成品的果醬混合醬油、糖、醋、橄欖油，依照個人喜好，調製成一份口味新穎的香柚風沙拉醬汁！不僅熱量低、風味清香爽口，簡單得將醬汁與生菜沙拉攪拌均勻，即是完成一道香柚和風沙拉醬汁！
5. 動手跟著腰痛媽做美味！一起來上課吧！
最後不免俗的再打一次廣告，今年2018 新莊社大秋季班中，腰痛媽首度開設『綠色飲食 — 手作當季美食』課程，其中的一堂課會涵蓋本文章的內容，如果你想得到腰痛媽的經驗指導，就來報名上課吧！
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